Торт с яичной кремом, взбитыми сливками и фруктами

Я впервые приготовила этот торт для семейного праздника после довольно обильного ужина. Я выбрала его, потому что он имеет легкий яичный крем, фрукты и взбитые сливки, не будучи тяжелым или слишком сладким. С тех пор я готовлю его довольно часто, особенно на мероприятиях, где знаю, что людям нравится освежающий десерт, а не что-то с большим количеством масла или шоколада. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Порции: 10-12 Сложность: средняя Ингредиенты Для коржа: 4 яйца 100 г сахара 50 мл молока 50 мл масла 150-170 г муки (количество немного варьируется в зависимости от муки и размера яиц) 5 г разрыхлителя щепотка соли ванильный экстракт Для яичного крема: 4 желтка 150 г сахара 4 столовые ложки воды ванильный экстракт Кроме того: 500 мл сливок (сливки для взбивания, минимум 30% жирности) 1 пакетик желатина (10 г) 1 банка (около 800 г) персиков в сиропе 2 киви 1 мандарин 200 мл сливок для украшения Приготовление 1. Корж Отделите белки от желтков. Поместите белки в большую миску с щепоткой соли и взбейте их до устойчивых пиков. Когда они почти готовы, добавьте молоко и быстро перемешайте. В другой миске взбейте желтки с сахаром до светлого цвета, затем добавьте разрыхлитель и масло. Вылейте эту смесь в белки и аккуратно перемешайте лопаткой, большими движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем. Вмешайте просеянную муку и ванильный экстракт, также с помощью лопатки, не слишком усердствуя. Вылейте тесто в круглую форму (диаметром 20-24 см), смазанную маслом или жиром и присыпанную мукой. Легко выровняйте. Выпекайте корж при 180°C в предварительно разогретой духовке 25-30 минут. Проверьте с помощью зубочистки — она должна выйти чистой. Выньте корж на решетку и дайте ему полностью остыть. 2. Яичный крем Положите желтки и сахар в термостойкую миску. Перемешивайте деревянной ложкой или венчиком, пока сахар не растворится. Добавьте 4 столовые ложки воды и продолжайте мешать. Поставьте миску на водяную баню (вскипятите кастрюлю с водой, и миска не должна касаться воды), на медленном огне, и постоянно мешайте, пока крем немного не загустеет и не станет консистенции сметаны. Это займет 8-10 минут. Снимите крем с огня, добавьте ванильный экстракт и дайте ему полностью остыть. 3. Взбитые сливки и желатин Взбейте 500 мл сливок до устойчивых пиков. Отложите 200 мл для украшения отдельно. Гидратируйте желатин в 4-5 столовых ложках холодной воды согласно инструкции на упаковке. Когда яичный крем полностью остынет, растворите желатин на водяной бане (или в микроволновке на несколько секунд, но не доводите до кипения). Смешайте остывший яичный крем с взбитыми сливками, затем добавьте растопленный желатин и хорошо перемешайте. Уберите крем в холодильник на 10-15 минут — он немного загустеет, но все еще должен оставаться намазываемым. 4. Сборка Разрежьте остывший корж на 3 тонкие коржи длинным ножом, одним движением горизонтально. Выстелите форму для выпечки пищевой пленкой, оставляя излишки по краям для закрытия в конце. На дно формы положите ломтики киви и очищенного мандарина, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы выглядела верхняя часть торта. Нарежьте персики из компота на маленькие кубики. Сохраните сок от компота. Выложите слой крема поверх фруктов, затем посыпьте частью кубиков персиков. Положите корж на крем и слегка пропитайте его соком от компота (не переусердствуйте, иначе корж станет слишком мягким). Продолжайте с кремом + персиками, коржом, кремом + персиками и закончите коржом, пропитанным соком. Сложите края пленки над коржом и слегка прижмите. Оставьте торт в холодильнике минимум на 2 часа (лучше на ночь), чтобы желатин связал крем. Когда будете подавать, переверните торт на блюдо, снимите пленку и украсьте оставшимися сливками, просто или с фруктами. Почему я часто готовлю этот рецепт Это освежающий торт, он подходит после обильных приемов пищи, его несложно приготовить, и он хорошо хранится в холодильнике. Я могу делать его с любыми фруктами, которые у меня под рукой, и в нем нет сложных ингредиентов. Крем хорошо сохраняется и через два дня, а корж остается пушистым. Советы и вариации Советы - Используйте натуральные сливки, а не растительные, для более приятного вкуса и более плотной текстуры. - Не нарезайте корж, пока он теплый, иначе он может крошиться. - Если фрукты очень сочные, слегка промокните их бумажным полотенцем перед добавлением в крем. - Убедитесь, что яичный крем холодный, прежде чем добавлять взбитые сливки и желатин, чтобы он не свернулся. Замены - Взбитые сливки можно заменить сливками для взбивания (более 30% жирности), не рекомендую использовать взбитые сливки из баллончика. - Персики можно заменить ананасом из компота, манго или клубникой, в зависимости от сезона. - Вместо мандарина подойдут апельсин или тонкие ломтики слегка вареного в сиропе яблока. Вариации - Можно использовать корж с какао (добавьте 2 столовые ложки какао-порошка и уменьшите количество муки). - Для более праздничного торта добавьте кусочки фруктов и в корж. - Если не хотите использовать желатин, просто оставьте крем в холодильнике, но он не будет таким же плотным при нарезке. Идеи для подачи - Украсьте взбитыми сливками и ломтиками свежих фруктов. - Посыпьте немного сахаром-пудрой и жареными миндалем. - Подавайте с быстрым фруктовым соусом из сока компота и немного вареного крахмала. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать растительные сливки? Вы можете, но вкус будет другим, а текстура менее нежной. Я предпочитаю натуральные сливки. 2. Что делать, если у меня нет формы для торта с съемным кольцом? Используйте любую форму с высокими бортиками, хорошо выстланную пленкой, чтобы можно было легко вынуть торт. 3. Можно ли сделать без желатина? Да, но крем будет более мягким, и торт не будет так хорошо держаться при нарезке. Если хотите избежать желатина, оставьте его в холодильнике дольше. 4. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую — крем со сливками и фруктами меняет текстуру при размораживании. 5. Могу ли я использовать другие фрукты? Да, почти любые фрукты из компота или свежие, которые не слишком сочные. Пищевая ценность Один кусок (из 12) содержит примерно 260 ккал Жиры: 14 г (в основном из сливок) Углеводы: 28 г (сахара и мука) Белки: 5 г Ориентировочные значения, зависят от фруктов и количества сливок, используемых для украшения. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать. Перед подачей дайте ему полежать 10-15 минут при комнатной температуре, если хотите, чтобы крем был более мягким. Не разогревайте. Он хорошо нарезается после охлаждения, а корж остается мягким благодаря сиропу от компота.

Приготовление

Приготовление коржа: Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до удвоения объема, затем добавьте молоко и гомогенизируйте смесь. Взбейте желтки с сахаром, разрыхлителем и маслом, затем добавьте это к белкам и аккуратно перемешайте лопаткой, двигаясь снизу вверх. Добавьте муку и эссенцию, аккуратно вмешивая муку тоже лопаткой. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Перелейте смесь в круглую форму диаметром 20 - 24 см, смазанную маслом/сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте около 25 - 30 минут при 180 градусах. Тем временем приготовьте яичный крем: Взбейте желтки с сахаром, пока они не перестанут быть зернистыми. Добавьте воду и аккуратно перемешайте. Готовьте на водяной бане, пока не начнет загустевать, затем добавьте эссенцию и дайте остыть. Тем временем взбейте жидкие сливки. Как только яичный крем остынет, добавьте его к взбитым сливкам. Добавьте желатин, замоченный в холодной воде, приготовленный согласно инструкции на упаковке. Хорошо перемешайте состав и поставьте в холодильник на 10 минут. Разделите корж на 3 части. Выстелите форму, в которой выпекали корж, пленкой. На дно формы положите нарезанные кружочками киви и мандарин по своему усмотрению (можете использовать любые фрукты, которые вам нравятся). Это будет верхушка торта. Сверху добавьте крем + нарезанные кубиками персики, затем слой коржа, пропитанного соком из компота, крем + нарезанные кубиками персики, пропитанный корж, крем + нарезанные кубиками персики и наконец слой пропитанного коржа. Соберите пленку и сформируйте в холодильнике как минимум на 1-2 часа. После того как крем достаточно застынет, быстро переверните торт на сервировочную тарелку. Украсить взбитыми сливками по желанию или оставить простым (гарантирую, что будет не менее вкусным :D) Приятного аппетита!!!!!!

Ингредиенты

для основы: 4 яйца 100 г сахара 50 мл молока 50 мл масла ~ 150
170 г муки ванильная эссенция щепотка соли 5 г разрыхлителя для яичного крема: 4 желтка 150 г сахара 4 столовые ложки воды ванильная эссенция дополнительно: 500 мл жидких сливок 1 пакетик желатина
10 г 1 банка персиков в сиропе для украшения: 200 мл сливок 2 киви 1 мандарин

Торт с яичной кремом, взбитыми сливками и фруктами

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории