Pastel con crema de huevos, nata montada y frutas

Hice este pastel por primera vez para un aniversario familiar, después de una comida bastante abundante. Lo elegí porque tiene una crema ligera de huevo, frutas y nata, sin ser pesado ni demasiado dulce. Desde entonces lo repito con bastante frecuencia, especialmente en ocasiones donde sé que la gente prefiere un postre refrescante y no algo con mucho mantequilla o chocolate. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento) Porciones: 10-12 Dificultad: media Ingredientes Para el bizcocho: 4 huevos 100 g de azúcar 50 ml de leche 50 ml de aceite 150-170 g de harina (la cantidad varía un poco según la harina y el tamaño de los huevos) 5 g de levadura en polvo una pizca de sal esencia de vainilla Para la crema de huevo: 4 yemas de huevo 150 g de azúcar 4 cucharadas de agua esencia de vainilla Además: 500 ml de nata líquida (crema para montar, mínimo 30% de grasa) 1 sobre de gelatina (10 g) 1 tarro (aprox. 800 g) de duraznos en almíbar 2 kiwis 1 mandarina 200 ml de nata líquida para decorar Modo de preparación 1. El bizcocho Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol grande con una pizca de sal y bátelas hasta que estén firmes. Cuando estén casi listas, añade la leche y mezcla brevemente. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que se aclaren, luego añade la levadura en polvo y el aceite. Vierte esta mezcla sobre las claras y mezcla con una espátula, con movimientos amplios de abajo hacia arriba, para no perder el volumen. Incorpora la harina tamizada y la esencia de vainilla, también con la espátula, sin insistir demasiado. Vierte la masa en un molde redondo (20-24 cm de diámetro), engrasado con mantequilla o aceite y enharinado. Nivela suavemente. Hornea el bizcocho a 180°C, en horno precalentado, durante 25-30 minutos. Prueba con un palillo: debe salir limpio. Retira el bizcocho y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. 2. La crema de huevo Coloca las yemas y el azúcar en un bol resistente al calor. Mezcla con una cuchara de madera o un batidor hasta que el azúcar no se sienta. Agrega las 4 cucharadas de agua y continúa mezclando. Coloca el bol al baño maría (hervir una olla con agua y asegurarte de que el bol no toque el agua), a fuego bajo, y mezcla continuamente, hasta que la crema espese un poco y tenga la consistencia de una nata. Esto tomará de 8 a 10 minutos. Retira la crema del fuego, añade la esencia de vainilla y déjala enfriar completamente. 3. La nata y la gelatina Bate 500 ml de nata líquida hasta que esté firme. Reserva 200 ml para decorar, por separado. Hidrata la gelatina en 4-5 cucharadas de agua fría, según las instrucciones del paquete. Cuando la crema de huevo esté completamente fría, disuelve la gelatina al baño maría (o en el microondas durante unos segundos, pero sin que hierva). Mezcla la crema de huevo fría con la nata montada, luego añade la gelatina derretida y homogeneiza bien. Lleva la crema al frigorífico durante 10-15 minutos: se endurecerá ligeramente, pero aún debe ser untar. 4. Montaje Corta el bizcocho enfriado en 3 capas delgadas, con un cuchillo largo, en un movimiento horizontal. Forra el molde de hornear con papel film, dejando un exceso en los bordes para cubrir al final. En el fondo del molde, coloca rodajas de kiwi y mandarina pelada, según cómo quieras que se vea la parte superior del pastel. Corta los duraznos en almíbar en cubos pequeños. Reserva el líquido del almíbar. Coloca una capa de crema sobre las frutas, luego espolvorea parte de los cubos de durazno. Coloca una capa de bizcocho sobre la crema y empápala ligeramente con el líquido del almíbar (no exageres, de lo contrario el bizcocho se empapará demasiado). Continúa con crema + duraznos, bizcocho, crema + duraznos, y termina con bizcocho empapado. Cierra los bordes del film sobre el bizcocho y presiona suavemente. Deja el pastel en el frigorífico durante al menos 2 horas (mejor toda la noche), para que la gelatina fije la crema. Cuando quieras servirlo, voltea el pastel sobre una fuente, quita el film y decora con la nata reservada, simple o con frutas. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel refrescante, adecuado después de comidas abundantes, no es difícil de preparar y se conserva bien en el frigorífico. Puedo hacerlo con las frutas que tenga a mano y no tiene ingredientes complicados. La crema se mantiene bien incluso después de dos días, y el bizcocho sigue esponjoso. Consejos y variaciones Consejos - Usa nata natural, no vegetal, para un sabor más agradable y una textura más firme. - No cortes el bizcocho mientras esté caliente, corres el riesgo de que se desmorone. - Si las frutas son muy jugosas, sécalas ligeramente con una servilleta antes de ponerlas en la crema. - Asegúrate de que la crema de huevo esté fría antes de añadir la nata y la gelatina, para que no se corte. Sustituciones - La nata líquida se puede sustituir por crema para montar (más de 30% de grasa), no recomiendo nata en spray. - Los duraznos se pueden cambiar por piña en almíbar, mango o fresas, según la temporada. - En lugar de mandarina, va bien una naranja o rodajas finas de manzana ligeramente cocidas en jarabe. Variaciones - Puedes usar bizcocho de cacao (añade 2 cucharadas de cacao en polvo y reduce la harina). - Para un pastel más festivo, añade trozos de frutas también en el bizcocho. - Si no quieres gelatina, deja la crema solo en el frigorífico, pero no será tan firme al cortar. Ideas de servicio - Decora con nata y rodajas de frutas frescas. - Espolvorea con un poco de azúcar glas y almendras laminadas tostadas. - Sirve con una salsa de frutas rápida hecha con el líquido del almíbar y un poco de almidón hervido. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar nata vegetal? Puedes, pero el sabor será diferente y la textura menos fina. Yo prefiero la nata natural. 2. ¿Qué hago si no tengo molde de pastel con fondo desmontable? Usa cualquier molde con bordes altos, bien forrado con papel film, para poder sacar el pastel sin problemas. 3. ¿Se puede hacer sin gelatina? Sí, pero la crema será más blanda y el pastel no se mantendrá igual de bien al cortarlo. Si quieres evitar la gelatina, déjalo en el frío más tiempo. 4. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo: la crema con nata y frutas cambia de textura al descongelarse. 5. ¿Puedo usar otras frutas? Sí, casi cualquier fruta en almíbar o fresca, que no sea demasiado jugosa. Valores nutricionales Una porción (de 12) tiene aproximadamente 260 kcal Grasas: 14 g (principalmente de la nata) Carbohidratos: 28 g (azúcares y harina) Proteínas: 5 g Valores orientativos, dependen de las frutas y de cuánta nata uses para decorar. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el frigorífico, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelarlo. Al servir, déjalo 10-15 minutos a temperatura ambiente si quieres que la crema esté más suave. No se recalienta. Se corta bien después de haber estado en el frío, y el bizcocho permanece suave gracias al jarabe del almíbar.

Ingredientes

• para la base: 4 huevos 100 g de azúcar 50 ml de leche 50 ml de aceite ~ 150
• 170 g de harina esencia de vainilla una pizca de sal 5 g de levadura en polvo para la crema de huevos: 4 yemas de huevo 150 g de azúcar 4 cucharadas de agua esencia de vainilla además: 500 ml de nata
• 10 g 1 tarro de duraznos en conserva para decorar: 200 ml de nata 2 kiwis 1 mandarina

Preparación

Preparando la base del pastel: Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que dupliquen su volumen, luego añade la leche y homogeneiza la mezcla. Bate las yemas con el azúcar, el polvo de hornear y el aceite, luego añade esto a las claras y mezcla suavemente con una espátula, usando movimientos hacia arriba. Agrega la harina y la esencia, incorporando la harina suavemente con la espátula. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Vierte la mezcla en un molde redondo de 20 - 24 cm de diámetro, engrasado con aceite/mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea durante unos 25 - 30 minutos a 180 grados. Mientras tanto, prepara la crema de huevo: bate las yemas con el azúcar hasta que ya no se sienta grumoso. Añade agua y mezcla suavemente. Cocina al baño maría hasta que comience a espesar, luego añade la esencia y deja enfriar. Mientras tanto, bate la crema líquida. Una vez que la crema de huevo se haya enfriado, combínala con la crema batida. Agrega la gelatina hidratada en agua fría, preparada según las instrucciones del paquete. Mezcla bien la composición y refrigera durante 10 minutos. Corta la base del pastel en 3 capas. Forra el molde donde horneaste la base con papel film. Coloca rodajas de kiwi y mandarina en el fondo del molde según tu imaginación (puedes usar cualquier fruta que te guste). Esta será la parte superior del pastel. Agrega la crema + duraznos en cubos, luego una capa de pastel empapada con el jugo del compota, crema + duraznos en cubos, pastel empapado, crema + duraznos en cubos, y finalmente una capa de pastel empapada. Reúne el papel film y dale forma en la nevera durante al menos 1-2 horas. Después de que la crema se haya endurecido lo suficiente, invierte rápidamente el pastel sobre un plato de servir. Decora con crema batida al gusto o déjalo simple (te garantizo que será igual de bueno :D) ¡Buen provecho!!!!!!

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