अंडे की क्रीम, व्हीप्ड क्रीम और फलों के साथ केक

मैंने यह केक पहली बार एक पारिवारिक सालगिरह के लिए बनाया था, एक काफी समृद्ध भोजन के बाद। मैंने इसे इसलिए चुना क्योंकि इसमें हल्की अंडे की क्रीम, फल और क्रीम है, जो न तो भारी है और न ही बहुत मीठा। तब से मैं इसे काफी बार बनाता हूं, खासकर उन अवसरों पर जहां मुझे पता है कि लोग एक ताज़ा मिठाई पसंद करते हैं और कुछ ऐसा नहीं जो बहुत मक्खन या चॉकलेट से भरा हो। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: मध्यम सामग्री बेस के लिए: 4 अंडे 100 ग्राम चीनी 50 मिली दूध 50 मिली तेल 150-170 ग्राम आटा (आटे और अंडों के आकार के अनुसार मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है) 5 ग्राम बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक वनीला एसेंस अंडे की क्रीम के लिए: 4 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 4 चम्मच पानी वनीला एसेंस इसके अलावा: 500 मिली तरल क्रीम (फ्लेवर्ड क्रीम, न्यूनतम 30% वसा) 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम) 1 जार (लगभग 800 ग्राम) कंसेर्व में आड़ू 2 कीवी 1 संतरा 200 मिली तरल क्रीम सजाने के लिए बनाने की विधि 1. बेस अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सफेदी को एक बड़े कटोरे में एक चुटकी नमक के साथ डालें और तब तक फेंटें जब तक यह कठोर न हो जाए। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो दूध डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं। एक दूसरे कटोरे में, जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए, फिर बेकिंग पाउडर और तेल डालें। इस मिश्रण को सफेदी पर डालें और स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर बड़े हलचल करते हुए मिलाएं, ताकि वॉल्यूम न खोएं। छानकर आटा और वनीला एसेंस को भी स्पैटुला से मिलाएं, बिना ज्यादा जोर लगाए। मिश्रण को एक गोल केक टिन (20-24 सेमी व्यास) में डालें, जिसे मक्खन या तेल से चिकना किया गया हो और आटे से ढका गया हो। हल्का सा समतल करें। केक को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें। टूथपिक से जांचें - यह साफ बाहर आनी चाहिए। केक को ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. अंडे की क्रीम जर्दी और चीनी को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। लकड़ी के चम्मच या फेटर से मिलाएं जब तक चीनी महसूस न हो। 4 चम्मच पानी डालें और मिलाते रहें। कटोरे को भाप पर रखें (एक बर्तन में पानी उबालें और कटोरा पानी को न छुए), धीमी आंच पर, और लगातार मिलाते रहें, जब तक क्रीम थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और दही जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले। यह 8-10 मिनट लगेगा। क्रीम को आंच से हटा लें, वनीला एसेंस डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. क्रीम और जिलेटिन 500 मिली तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह कठोर न हो जाए। सजाने के लिए 200 मिली अलग रखें। जिलेटिन को 4-5 चम्मच ठंडे पानी में पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार भिगो दें। जब अंडे की क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो जिलेटिन को बैन-मैरी में (या कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में, लेकिन उबालने न दें) घोलें। ठंडी अंडे की क्रीम को फेंटी हुई क्रीम के साथ मिलाएं, फिर पिघली हुई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। क्रीम को 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें - यह थोड़ा सख्त हो जाएगी, लेकिन फिर भी फैलाने योग्य रहनी चाहिए। 4. असेंबली ठंडे केक को एक लंबे चाकू से 3 पतली परतों में काटें, एक क्षैतिज गति से। बेकिंग टिन को खाद्य फिल्म से ढकें, किनारों पर अतिरिक्त छोड़कर ताकि अंत में ढक सकें। टिन के नीचे कीवी और छिली संतरे के टुकड़े रखें, जैसा आप केक के ऊपर दिखाना चाहते हैं। कंसेर्व में आड़ू को छोटे टुकड़ों में काटें। कंसेर्व का रस बचाकर रखें। फलों पर क्रीम की एक परत डालें, फिर आड़ू के टुकड़ों का एक हिस्सा छिड़कें। क्रीम के ऊपर एक बेस की परत रखें और इसे कंसेर्व के रस से हल्का भिगो दें (ज्यादा न डालें, वरना बेस बहुत नरम हो जाएगा)। क्रीम + आड़ू, बेस, क्रीम + आड़ू, और अंत में भिगोया हुआ बेस रखें। फिल्म के किनारों को बेस पर लपेटें और हल्का सा दबाएं। केक को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (सबसे अच्छा रात भर), ताकि जिलेटिन क्रीम को बांध सके। जब आप परोसना चाहें, तो केक को प्लेट पर पलटें, फिल्म निकालें और बची हुई क्रीम से सजाएं, साधारण या फलों के साथ। मैं यह नुस्खा बार-बार क्यों बनाता हूं यह एक ताज़ा केक है, समृद्ध भोजन के बाद अच्छा लगता है, इसे बनाना मुश्किल नहीं है और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। मैं इसे किसी भी फलों के साथ बना सकता हूं जो मेरे पास हैं और इसके लिए जटिल सामग्री नहीं है। क्रीम दो दिनों के बाद भी अच्छी रहती है, और बेस फूला रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - स्वादिष्टता और अधिक मजबूत बनावट के लिए प्राकृतिक क्रीम का उपयोग करें, न कि वनस्पति क्रीम। - जब बेस गर्म हो, तब इसे न काटें, इससे यह टूट सकता है। - यदि फल बहुत रसदार हैं, तो उन्हें क्रीम में डालने से पहले हल्का सा नैपकिन से थपथपाएं। - सुनिश्चित करें कि अंडे की क्रीम ठंडी हो, इससे पहले कि आप क्रीम और जिलेटिन डालें, ताकि यह न कटे। वैकल्पिकताएँ - तरल क्रीम को क्रीम (30% से अधिक वसा) से बदला जा सकता है, स्प्रे क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है। - आड़ू को कंसेर्व में अनानास, आम या स्ट्रॉबेरी से बदला जा सकता है, मौसम के अनुसार। - संतरे के स्थान पर, थोड़ा उबले हुए सिरप में पतले सेब के स्लाइस अच्छे रहते हैं। विविधताएँ - आप कोको के साथ बेस का उपयोग कर सकते हैं (2 चम्मच कोको पाउडर डालें और आटे की मात्रा कम करें)। - एक अधिक उत्सव केक के लिए, बेस में भी फल के टुकड़े डालें। - यदि आप जिलेटिन नहीं चाहते हैं, तो क्रीम को केवल फ्रिज में रखें, लेकिन यह काटने पर इतनी मजबूत नहीं होगी। परोसने के विचार - क्रीम और ताजे फलों के स्लाइस से सजाएं। - थोड़ी पाउडर चीनी और भुनी हुई बादाम के साथ छिड़कें। - कंसेर्व के रस और थोड़े पके हुए स्टार्च से तेज़ी से बनाए गए फल के सॉस के साथ परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा और बनावट कम मुलायम होगी। मैं प्राकृतिक क्रीम पसंद करता हूँ। 2. अगर मेरे पास हटाने योग्य रिंग वाला बेकिंग टिन नहीं है, तो मैं क्या करूँ? कोई भी ऊँची दीवार वाला टिन का उपयोग करें, जिसे अच्छी तरह से खाद्य फिल्म से ढका गया हो, ताकि आप केक को बिना किसी समस्या के निकाल सकें। 3. क्या इसे बिना जिलेटिन के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन क्रीम अधिक नरम होगी और केक काटने पर उतना अच्छा नहीं रहेगा। यदि आप जिलेटिन से बचना चाहते हैं, तो इसे अधिक समय तक ठंडा रखें। 4. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता - क्रीम और फलों की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है। 5. क्या मैं अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लगभग किसी भी फल का उपयोग किया जा सकता है जो बहुत रसदार नहीं है, चाहे वह कंसेर्व में हो या ताजा। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस (12 में से) में लगभग 260 कैलोरी होती है। वसा: 14 ग्राम (मुख्य रूप से क्रीम से) कार्बोहाइड्रेट: 28 ग्राम (चीनी और आटा) प्रोटीन: 5 ग्राम यह मान केवल संकेत हैं, फल और सजाने के लिए कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में, ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। परोसने पर, यदि आप चाहते हैं कि क्रीम नरम हो, तो इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट छोड़ दें। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। यह ठंडा रहने के बाद अच्छी तरह से कटता है, और बेस सिरप के कारण नरम रहता है।

तैयारी

केक का बेस तैयार करना: अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए, फिर उसमें दूध डालें और मिश्रण को समरूप करें। जर्दी को चीनी, बेकिंग पाउडर और तेल के साथ फेंटें, फिर इसे अंडे की सफेदी में डालें और एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर गति करते हुए। आटा और सुगंध डालें, आटे को भी धीरे से स्पैटुला से मिलाएं। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मिश्रण को 20 - 24 सेमी व्यास के गोल केक पैन में डालें, जिसे तेल/मक्खन से चिकना किया गया है और आटे से छिड़का गया है। 180 डिग्री पर लगभग 25 - 30 मिनट के लिए बेक करें। इस बीच, अंडे की क्रीम तैयार करें: जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि यह दानेदार न रह जाए। पानी डालें और धीरे से मिलाएं। इसे पानी के स्नान में गरम करें जब तक यह गाढ़ा होने न लगे, फिर सुगंध डालें और ठंडा होने दें। इस बीच, तरल क्रीम को फेंटें। जब अंडे की क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे फेंटे हुए क्रीम में डालें। पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार ठंडे पानी में हाइड्रेटेड जिलेटिन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। केक के बेस को 3 भागों में काटें। जिस पैन में आपने बेस बेक किया है, उसे प्लास्टिक फिल्म से लाइन करें। पैन के नीचे अपनी कल्पना के अनुसार किवी और संतरे के टुकड़े रखें (आप कोई भी फल इस्तेमाल कर सकते हैं जो आपको पसंद हो)। यह केक का ऊपरी हिस्सा होगा। फलों के ऊपर क्रीम + कटे हुए आड़ू डालें, फिर एक परत केक जो कंपोट के रस में भिगोया गया है, क्रीम + कटे हुए आड़ू, भिगोया हुआ केक, क्रीम + कटे हुए आड़ू और अंत में एक भिगोया हुआ केक की परत। प्लास्टिक फिल्म को इकट्ठा करें और इसे फ्रिज में कम से कम 1-2 घंटे के लिए ठंडा करें। जब क्रीम पर्याप्त ठोस हो जाए, तो केक को जल्दी से एक सर्विंग प्लेट पर पलट दें। इच्छानुसार फेंटे हुए क्रीम से सजाएं या इसे साधारण छोड़ दें (मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ कि यह उतना ही अच्छा होगा :D) भोजन का आनंद लें!!!!!!

सामग्री

आधार के लिए: 4 अंडे 100 ग्राम चीनी 50 मिली दूध 50 मिली तेल ~ 150
170 ग्राम आटा वनीला एसेंस एक चुटकी नमक 5 ग्राम बेकिंग पाउडर अंडे की क्रीम के लिए: 4 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 4 चम्मच पानी वनीला एसेंस इसके अलावा: 500 मिली तरल क्रीम 1 पैकेट जिलेटिन
10 ग्राम 1 जार कैन पीच सजाने के लिए: 200 मिली क्रीम 2 कीवी 1 संतरा