Torta con crema di uova, panna montata e frutta

Ho fatto questa torta per la prima volta per un anniversario in famiglia, dopo un pasto piuttosto abbondante. L'ho scelta perché ha una crema leggera a base di uova, frutta e panna, senza essere pesante o troppo dolce. Da allora la ripeto abbastanza spesso, soprattutto in occasioni in cui so che le persone preferiscono un dessert rinfrescante e non qualcosa con troppo burro o cioccolato. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Ingredienti Per il pan di spagna: 4 uova 100 g di zucchero 50 ml di latte 50 ml di olio 150-170 g di farina (la quantità varia leggermente a seconda della farina e della grandezza delle uova) 5 g di lievito in polvere un pizzico di sale essenza di vaniglia Per la crema di uova: 4 tuorli 150 g di zucchero 4 cucchiai d'acqua essenza di vaniglia Inoltre: 500 ml di panna liquida (panna da montare, almeno 30% di grassi) 1 bustina di gelatina (10 g) 1 barattolo (circa 800 g) di pesche sciroppate 2 kiwi 1 mandarino 200 ml di panna liquida per decorare Procedimento 1. Pan di spagna Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola grande con un pizzico di sale e montali fino a quando non diventano fermi. Quando sono quasi pronti, aggiungi il latte e mescola brevemente. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano chiari, poi aggiungi il lievito in polvere e l'olio. Versa questo composto sugli albumi e mescola con una spatola, con movimenti ampi, dal basso verso l'alto, per non perdere volume. Incorpora la farina setacciata e l'essenza di vaniglia, sempre con la spatola, senza insistere troppo. Versa l'impasto in uno stampo rotondo (20-24 cm di diametro), imburrato o unto con olio e infarinato. Livella delicatamente. Cuoci il pan di spagna a 180°C, in forno preriscaldato, per 25-30 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire pulito. Togli il pan di spagna e lascialo raffreddare completamente su una griglia. 2. Crema di uova Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Mescola con un cucchiaio di legno o una frusta fino a quando lo zucchero non si sente più. Aggiungi i 4 cucchiai d'acqua e continua a mescolare. Metti la ciotola a bagnomaria (fai bollire una pentola d'acqua e assicurati che la ciotola non tocchi l'acqua), a fuoco basso, e mescola continuamente, fino a quando la crema si addensa leggermente e assume la consistenza di una panna. Ci vorranno 8-10 minuti. Togli la crema dal fuoco, aggiungi l'essenza di vaniglia e lasciala raffreddare completamente. 3. Panna e gelatina Montare 500 ml di panna liquida fino a quando non diventa ferma. Tieni 200 ml da parte per decorare. Idrata la gelatina in 4-5 cucchiai d'acqua fredda, secondo le istruzioni sulla bustina. Quando la crema di uova è completamente fredda, sciogli la gelatina a bagnomaria (o per alcuni secondi nel microonde, ma senza farla bollire). Mescola la crema di uova fredda con la panna montata, poi aggiungi la gelatina sciolta e amalgama bene. Metti la crema in frigorifero per 10-15 minuti — si indurirà leggermente, ma deve essere ancora spalmabile. 4. Assemblaggio Taglia il pan di spagna raffreddato in 3 dischi sottili, con un coltello lungo, con un movimento orizzontale. Fodera lo stampo con pellicola trasparente, lasciando un eccesso sui bordi per coprire alla fine. Sul fondo dello stampo metti fette di kiwi e mandarino sbucciato, secondo come vuoi che appaia la parte superiore della torta. Taglia le pesche sciroppate a cubetti piccoli. Conserva il succo dello sciroppo. Metti uno strato di crema sopra la frutta, poi cospargi una parte dei cubetti di pesche. Posiziona un disco di pan di spagna sopra la crema e bagna leggermente con il succo dello sciroppo (non esagerare, altrimenti il pan di spagna si inumidisce troppo). Continua con crema + pesche, pan di spagna, crema + pesche, e termina con un pan di spagna bagnato. Chiudi i bordi della pellicola sopra il pan di spagna e premi delicatamente. Lascia la torta in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte), affinché la gelatina addensi la crema. Quando vuoi servire, rovescia la torta su un piatto da portata, rimuovi la pellicola e decora con la panna montata tenuta da parte, semplice o con frutta. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta rinfrescante, si adatta bene dopo pasti abbondanti, non è difficile da preparare e si conserva bene in frigorifero. Posso farla con qualsiasi frutta che ho a disposizione e non ha ingredienti complicati. La crema si mantiene bene anche dopo due giorni, e il pan di spagna resta soffice. Consigli e variazioni Consigli - Usa panna naturale, non vegetale, per un sapore più gradevole e una consistenza più ferma. - Non tagliare il pan di spagna mentre è caldo, rischi di sbriciolarlo. - Se la frutta è molto succosa, asciugala leggermente con un tovagliolo prima di metterla nella crema. - Assicurati che la crema di uova sia fredda prima di aggiungere la panna e la gelatina, per evitare che si cagli. Sostituzioni - La panna liquida può essere sostituita con panna da montare (oltre il 30% di grassi), non consiglio la panna spray. - Le pesche possono essere sostituite con ananas sciroppato, mango o fragole, a seconda della stagione. - Invece del mandarino, va bene anche l'arancia o fette sottili di mela cotta brevemente in sciroppo. Variazioni - Puoi usare un pan di spagna al cacao (aggiungi 2 cucchiai di cacao in polvere e riduci la farina). - Per una torta più festiva, aggiungi pezzi di frutta anche nell'impasto. - Se non vuoi la gelatina, lascia la crema in frigorifero, ma non sarà altrettanto ferma al taglio. Idee di servizio - Decora con panna e fette di frutta fresca. - Spolvera con un po' di zucchero a velo e mandorle a lamelle tostate. - Servi con una salsa di frutta fatta rapidamente con il succo dello sciroppo e un po' di amido cotto. Domande frequenti 1. Posso usare panna vegetale? Puoi, ma il sapore sarà diverso e la consistenza meno fine. Io preferisco la panna naturale. 2. Cosa faccio se non ho uno stampo per torte con anello removibile? Usa qualsiasi teglia con bordi alti, ben foderata con pellicola trasparente, in modo da poter estrarre la torta senza problemi. 3. Si può fare senza gelatina? Sì, ma la crema sarà più morbida e la torta non si manterrà altrettanto bene al taglio. Se vuoi evitare la gelatina, lasciala in frigorifero più a lungo. 4. Si può congelare la torta? Non lo consiglio — la crema con panna e frutta cambia consistenza durante lo scongelamento. 5. Posso usare altri frutti? Sì, quasi qualsiasi frutto sciroppato o fresco, purché non sia troppo succoso. Valori nutrizionali Una fetta (su 12) ha circa 260 kcal Grassi: 14 g (principalmente dalla panna) Carboidrati: 28 g (zuccheri e farina) Proteine: 5 g Valori indicativi, dipendono dalla frutta e da quanta panna usi per decorare. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla. Al momento di servire, lasciala 10-15 minuti a temperatura ambiente se vuoi che la crema sia più morbida. Non si riscalda. Si taglia bene dopo essere stata in frigorifero, e il pan di spagna resta morbido grazie allo sciroppo delle pesche.

Preparazione

Preparazione della base della torta: Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non raddoppiano di volume, poi aggiungi il latte e omogeneizza il composto. Sbatti i tuorli con lo zucchero, il lievito e l'olio, poi aggiungi questo composto agli albumi e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungi la farina e l'essenza, incorporando delicatamente la farina con la spatola. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Versa il composto in una tortiera rotonda con un diametro di 20 - 24 cm, unta con olio/burro e infarinata. Cuoci per circa 25 - 30 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, prepara la crema di uova: sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando non si sente più granulosità. Aggiungi acqua e mescola delicatamente. Cuoci a bagnomaria fino a quando inizia ad addensarsi, poi aggiungi l'essenza e lascia raffreddare. Nel frattempo, monta la panna liquida. Una volta che la crema di uova si è raffreddata, uniscila alla panna montata. Aggiungi la gelatina idratata in acqua fredda, preparata secondo le istruzioni sulla confezione. Mescola bene il composto e mettilo in frigorifero per 10 minuti. Taglia la base della torta in 3 strati. Rivesti la teglia in cui hai cotto la base con pellicola trasparente. Metti sul fondo della teglia fette di kiwi e mandarino secondo la tua fantasia (puoi usare qualsiasi frutta ti piaccia). Questo sarà il sopra della torta. Aggiungi la crema + pesche a cubetti, poi uno strato di torta inzuppata con il succo della composta, crema + pesche a cubetti, torta inzuppata, crema + pesche a cubetti e infine uno strato di torta inzuppata. Raccogli la pellicola trasparente e dai forma in frigorifero per almeno 1-2 ore. Dopo che la crema si è rassodata a sufficienza, capovolgi rapidamente la torta su un piatto da portata. Decora con panna montata a piacere o lasciala semplice (ti garantisco che sarà altrettanto buona :D) Buon appetito!!!!!!

Ingredienti

per la base: 4 uova 100 g di zucchero 50 ml di latte 50 ml di olio ~ 150
170 g di farina essenza di vaniglia un pizzico di sale 5 g di lievito per la crema di uova: 4 tuorli 150 g di zucchero 4 cucchiai dacqua essenza di vaniglia in aggiunta: 500 ml di panna liquida 1 bust
10 g 1 barattolo di pesche sciroppate per decorare: 200 ml di panna 2 kiwi 1 mandarino

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Categoria: Deserto Autore: Cezara P. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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