Kuchen mit Eiercreme, Schlagsahne und Früchten

Ich habe diese Torte zum ersten Mal für einen Familiengeburtstag gemacht, nach einem recht üppigen Essen. Ich habe sie gewählt, weil sie eine leichte Eiercreme, Früchte und Schlagsahne hat, ohne schwer oder zu süß zu sein. Seitdem mache ich sie ziemlich oft, besonders zu Anlässen, bei denen ich weiß, dass die Leute ein erfrischendes Dessert bevorzugen und nicht etwas mit viel Butter oder Schokolade. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen) Portionen: 10-12 Schwierigkeit: mittel Zutaten Für den Boden: 4 Eier 100 g Zucker 50 ml Milch 50 ml Öl 150-170 g Mehl (die Menge variiert je nach Mehl und Größe der Eier) 5 g Backpulver eine Prise Salz Vanilleextrakt Für die Eiercreme: 4 Eigelbe 150 g Zucker 4 Esslöffel Wasser Vanilleextrakt Zusätzlich: 500 ml flüssige Sahne (Schlagsahne, mindestens 30% Fett) 1 Päckchen Gelatine (10 g) 1 Glas (ca. 800 g) Pfirsiche aus dem Kompott 2 Kiwi 1 Mandarine 200 ml flüssige Sahne zum Dekorieren Zubereitung 1. Der Boden Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel mit einer Prise Salz und schlage sie steif. Wenn sie fast fertig sind, füge die Milch hinzu und rühre kurz um. In einer anderen Schüssel schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie hell werden, dann füge das Backpulver und das Öl hinzu. Gieße diese Mischung über die Eiweiße und hebe sie mit einem Spatel vorsichtig unter, mit großen Bewegungen von unten nach oben, um das Volumen nicht zu verlieren. Incorpore das gesiebte Mehl und das Vanilleextrakt ebenfalls mit dem Spatel, ohne zu viel zu rühren. Gieße den Teig in eine runde Form (20-24 cm Durchmesser), die mit Butter oder Öl gefettet und mit Mehl bestäubt ist. Glätte die Oberfläche leicht. Backe den Boden bei 180 °C in einem vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher — er sollte sauber herauskommen. Nimm den Boden auf ein Gitter und lasse ihn vollständig abkühlen. 2. Die Eiercreme Gib die Eigelbe und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel. Rühre mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, bis der Zucker nicht mehr zu spüren ist. Füge die 4 Esslöffel Wasser hinzu und rühre weiter. Setze die Schüssel über ein Wasserbad (koche einen Topf mit Wasser, die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) bei niedriger Hitze und rühre ständig, bis die Creme etwas eindickt und die Konsistenz von Sahne erreicht. Das dauert 8-10 Minuten. Nimm die Creme vom Herd, füge das Vanilleextrakt hinzu und lasse sie vollständig abkühlen. 3. Die Sahne und die Gelatine Schlage 500 ml flüssige Sahne, bis sie fest wird. Bewahre 200 ml für die Dekoration separat auf. Hydratisiere die Gelatine in 4-5 Esslöffeln kaltem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung. Wenn die Eiercreme vollständig abgekühlt ist, löse die Gelatine im Wasserbad auf (oder einige Sekunden in der Mikrowelle, aber sie darf nicht kochen). Mische die kalte Eiercreme mit der geschlagenen Sahne, füge dann die aufgelöste Gelatine hinzu und vermische alles gut. Stelle die Creme für 10-15 Minuten in den Kühlschrank — sie wird leicht fest, sollte aber noch streichfähig sein. 4. Zusammenstellung Schneide den abgekühlten Boden in 3 dünne Schichten mit einem langen Messer in einer horizontalen Bewegung. Lege die Backform mit Frischhaltefolie aus, lasse überstehende Ränder, um sie später zu schließen. Lege auf den Boden der Form Kiwi- und geschälte Mandarinenstücke, je nachdem, wie die Oberseite der Torte aussehen soll. Schneide die Pfirsiche aus dem Kompott in kleine Würfel. Bewahre den Saft vom Kompott auf. Gib eine Schicht Creme über die Früchte und streue einen Teil der Pfirsichwürfel darüber. Lege ein Blatt Boden über die Creme und tränke es leicht mit dem Saft aus dem Kompott (nicht übertreiben, sonst wird der Boden zu weich). Fahre fort mit Creme + Pfirsiche, Boden, Creme + Pfirsiche und beende mit einem getränkten Boden. Schlage die Ränder der Folie über den Boden und drücke leicht an. Lasse die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank (am besten über Nacht), damit die Gelatine die Creme bindet. Wenn du servieren möchtest, stürze die Torte auf eine Platte, entferne die Folie und dekoriere mit der aufbewahrten Sahne, einfach oder mit Früchten. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine erfrischende Torte, die gut nach üppigen Mahlzeiten passt, sie ist nicht schwer zuzubereiten und hält sich gut im Kühlschrank. Ich kann sie mit den Früchten machen, die ich zur Hand habe, und sie hat keine komplizierten Zutaten. Die Creme bleibt auch nach zwei Tagen gut und der Boden bleibt fluffig. Tipps und Variationen Tipps - Verwende natürliche Sahne, keine pflanzliche, für einen angenehmeren Geschmack und eine festere Textur. - Schneide den Boden nicht, solange er warm ist, sonst könnte er bröselig werden. - Wenn die Früchte sehr saftig sind, tupfe sie leicht mit einem Tuch ab, bevor du sie in die Creme gibst. - Stelle sicher, dass die Eiercreme kalt ist, bevor du die Sahne und die Gelatine hinzufügst, damit sie nicht gerinnt. Austausch - Die flüssige Sahne kann durch Schlagsahne (über 30% Fett) ersetzt werden, ich empfehle keine Sprühsahne. - Die Pfirsiche können durch Ananas aus dem Kompott, Mango oder Erdbeeren, je nach Saison, ersetzt werden. - Anstelle der Mandarine passen auch Orange oder dünne Scheiben von leicht in Sirup gekochtem Apfel. Variationen - Du kannst einen Boden mit Kakao verwenden (füge 2 Esslöffel Kakaopulver hinzu und reduziere das Mehl). - Für eine festlichere Torte füge auch Stücke von Früchten in den Boden hinzu. - Wenn du die Gelatine nicht verwenden möchtest, lasse die Creme einfach im Kühlschrank, aber sie wird nicht so fest beim Schneiden. Serviervorschläge - Dekoriere mit Sahne und frischen Fruchtstücken. - Bestäube mit etwas Puderzucker und gerösteten Mandelblättchen. - Serviere mit einer schnell zubereiteten Fruchtsauce aus dem Saft des Kompotts und etwas gekochter Speisestärke. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich pflanzliche Sahne verwenden? Ja, aber der Geschmack wird anders sein und die Textur weniger fein. Ich bevorzuge natürliche Sahne. 2. Was mache ich, wenn ich keine Springform habe? Verwende jede Backform mit hohen Rändern, die gut mit Frischhaltefolie ausgelegt ist, damit du die Torte problemlos herausnehmen kannst. 3. Kann ich die Torte ohne Gelatine machen? Ja, aber die Creme wird weicher sein und die Torte wird beim Schneiden nicht so gut halten. Wenn du die Gelatine vermeiden möchtest, lasse sie länger im Kühlschrank. 4. Kann die Torte eingefroren werden? Ich empfehle das nicht — die Creme mit Sahne und Früchten verändert beim Auftauen ihre Textur. 5. Kann ich andere Früchte verwenden? Ja, fast jede Frucht aus dem Kompott oder frisch, die nicht zu saftig ist. Nährwerte Ein Stück (von 12) hat etwa 260 kcal Fette: 14 g (hauptsächlich aus Sahne) Kohlenhydrate: 28 g (Zucker und Mehl) Eiweiße: 5 g Werte sind ungefähre Angaben, abhängig von den Früchten und wie viel Sahne du zur Dekoration verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Torte kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Vor dem Servieren lasse sie 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, wenn du möchtest, dass die Creme weicher wird. Sie wird nicht wieder erhitzt. Sie lässt sich gut schneiden, nachdem sie gekühlt wurde, und der Boden bleibt durch den Sirup aus dem Kompott weich.

Zubereitung

Zubereitung des Kuchenteigs: Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie ihr Volumen verdoppeln, dann fügen Sie die Milch hinzu und homogenisieren Sie die Mischung. Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker, Backpulver und Öl, und geben Sie diese Mischung dann zu den Eiweißen und vermengen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel, indem Sie von unten nach oben arbeiten. Fügen Sie das Mehl und das Aroma hinzu, und integrieren Sie das Mehl ebenfalls vorsichtig mit dem Spatel. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Gießen Sie die Mischung in eine runde Backform mit einem Durchmesser von 20 - 24 cm, die mit Öl/Butter gefettet und mit Mehl bestäubt ist. Backen Sie etwa 25 - 30 Minuten bei 180 Grad. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Eiercreme vor: Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker, bis sie nicht mehr krümelig sind. Fügen Sie Wasser hinzu und vermengen Sie es vorsichtig. Kochen Sie es im Wasserbad, bis es zu dick werden beginnt, dann fügen Sie das Aroma hinzu und lassen Sie es abkühlen. In der Zwischenzeit schlagen Sie die flüssige Sahne. Sobald die Eiercreme abgekühlt ist, geben Sie sie zur geschlagenen Sahne. Fügen Sie die in kaltem Wasser hydratisierte Gelatine hinzu, die gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vorbereitet wurde. Mischen Sie die Zusammensetzung gut und stellen Sie sie 10 Minuten in den Kühlschrank. Schneiden Sie den Kuchenteig in 3 Schichten. Legen Sie die Form, in der Sie den Teig gebacken haben, mit Frischhaltefolie aus. Legen Sie runde Kiwi- und Mandarinscheiben auf den Boden der Form, je nach Ihrer Vorstellung (Sie können jede Frucht verwenden, die Sie mögen). Dies wird die Oberseite des Kuchens sein. Fügen Sie die Creme + gewürfelte Pfirsiche hinzu, dann eine Schicht Kuchen, die mit dem Saft aus dem Kompott getränkt ist, Creme + gewürfelte Pfirsiche, getränkter Kuchen, Creme + gewürfelte Pfirsiche und schließlich eine getränkte Kuchenschicht. Falten Sie die Frischhaltefolie zusammen und formen Sie sie im Kühlschrank für mindestens 1-2 Stunden. Nachdem die Creme ausreichend fest geworden ist, stürzen Sie den Kuchen schnell auf eine Servierplatte. Dekorieren Sie nach Belieben mit geschlagener Sahne oder lassen Sie ihn einfach (ich garantiere Ihnen, dass er genauso gut sein wird :D) Guten Appetit!!!!!!

Zutaten

• für den Boden: 4 Eier 100 g Zucker 50 ml Milch 50 ml Öl ~ 150
• 170 g Mehl Vanilleextrakt eine Prise Salz 5 g Backpulver für die Eiercreme: 4 Eigelbe 150 g Zucker 4 Esslöffel Wasser Vanilleextrakt zusätzlich: 500 ml flüssige Sahne 1 Päckchen Gelatine
• 10 g 1 Glas Pfirsiche aus dem Kompott zur Dekoration: 200 ml Sahne 2 Kiwis 1 Mandarine

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