Tort cu crema de oua, frisca si fructe

Am făcut acest tort prima dată pentru o aniversare în familie, după o masă destul de bogată. L-am ales pentru că are o cremă ușoară de ou, fructe și frișcă, fără a fi greoi sau prea dulce. De atunci îl repet destul de des, mai ales la ocazii unde știu că oamenii preferă un desert răcoritor și nu ceva cu mult unt sau ciocolată. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcire) Porții: 10-12 Dificultate: medie Ingrediente Pentru blat: 4 ouă 100 g zahăr 50 ml lapte 50 ml ulei 150-170 g făină (cantitatea variază puțin în funcție de făină și mărimea ouălor) 5 g praf de copt un praf de sare esenta de vanilie Pentru crema de ouă: 4 gălbenușuri 150 g zahăr 4 linguri apă esenta de vanilie În plus: 500 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă, minim 30% grăsime) 1 plic gelatina (10 g) 1 borcan (aprox. 800 g) piersici din compot 2 kiwi 1 mandarină 200 ml frișcă lichidă pentru ornat Mod de preparare 1. Blatul Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol mare cu un praf de sare și bate-le până devin ferme. Când sunt aproape gata, adaugă laptele și amestecă scurt. Într-un alt bol, freacă gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare, apoi adaugă praful de copt și uleiul. Toarnă această compoziție peste albușuri și amestecă cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să nu pierzi volumul. Încorporează făina cernută și esența de vanilie, tot cu spatula, fără să insiști prea mult. Toarnă aluatul într-o formă rotundă (20-24 cm diametru), unsă cu unt sau ulei și tapetată cu făină. Nivelează ușor. Coace blatul la 180°C, în cuptor preîncălzit, 25-30 minute. Testează cu o scobitoare — trebuie să iasă curată. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l la răcit complet. 2. Crema de ouă Pune gălbenușurile și zahărul într-un bol termorezistent. Amestecă cu lingura de lemn sau telul până când zahărul nu se mai simte. Adaugă cele 4 linguri de apă și continuă să amesteci. Pune bolul pe baie de aburi (fierbe o oală cu apă și bolul să nu atingă apa), la foc mic, și amestecă continuu, până când crema se îngroașă puțin și capătă consistența unei smântâni. Durează 8-10 minute. Ia crema de pe foc, pune esența de vanilie și las-o să se răcească complet. 3. Frișca și gelatina Bate 500 ml frișcă lichidă până devine fermă. Păstrează 200 ml pentru ornat, separat. Hidratează gelatina în 4-5 linguri apă rece, conform instrucțiunilor de pe plic. Când crema de ouă este complet rece, dizolvă gelatina la bain-marie (sau câteva secunde la microunde, dar să nu fiarbă). Amestecă crema de ouă rece cu frișca bătută, apoi adaugă gelatina topită și omogenizează bine. Dă crema 10-15 minute la frigider — se va întări ușor, dar să fie încă tartinabilă. 4. Asamblare Taie blatul răcit în 3 foi subțiri, cu un cuțit lung, dintr-o mișcare orizontală. Tapetează forma de copt cu folie alimentară, lăsând exces pe margini pentru a acoperi la final. Pe fundul formei pune felii de kiwi și mandarină curățată, după cum vrei să arate partea de sus a tortului. Taie piersicile din compot în cuburi mici. Păstrează zeama de la compot. Pune un strat de cremă peste fructe, apoi presară o parte din cuburile de piersici. Așază o foaie de blat peste cremă și insiropeaz-o ușor cu zeama de la compot (nu exagera, altfel blatul se va înmuia prea tare). Continuă cu cremă + piersici, blat, cremă + piersici, și termină cu blat insiropat. Strânge marginile foliei peste blat și apasă ușor. Lasă tortul la frigider minimum 2 ore (cel mai bine peste noapte), pentru ca gelatina să lege crema. Când vrei să servești, răstoarnă tortul pe platou, scoate folia și ornează cu frișca păstrată, simplu sau cu fructe. De ce fac rețeta des Este un tort răcoritor, se potrivește după mese bogate, nu e greu de preparat și rezistă bine la frigider. Îl pot face cu ce fructe am la îndemână și nu are ingrediente complicate. Crema se menține bine și după două zile, iar blatul rămâne pufos. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește frișcă naturală, nu vegetală, pentru gust mai plăcut și textură mai fermă. - Nu tăia blatul cât e cald, riști să se sfărâme. - Dacă fructele sunt foarte zemoase, tamponează-le ușor cu un șervet înainte de a le pune în cremă. - Asigură-te că crema de ouă e rece înainte să adaugi frișca și gelatina, ca să nu se taie. Înlocuiri - Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână pentru frișcă (peste 30% grăsime), nu recomand frișcă din spray. - Piersicile pot fi schimbate cu ananas din compot, mango sau căpșuni, după sezon. - În loc de mandarină, merge bine portocală sau felii subțiri de măr fiert puțin în sirop. Variații - Poți folosi blat cu cacao (adaugă 2 linguri pudră cacao și redu făina). - Pentru un tort mai festiv, adaugă bucăți de fructe și în blat. - Dacă nu vrei gelatina, lasă crema doar la frigider, dar nu va fi la fel de fermă la tăiat. Idei de servire - Ornează cu frișcă și felii de fructe proaspete. - Pudrează cu puțin zahăr pudră și migdale feliate prăjite. - Servește cu sos de fructe făcut rapid din zeama de compot și puțin amidon fiert. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc frișcă vegetală? Poți, însă gustul va fi diferit și textura mai puțin fină. Eu prefer frișca naturală. 2. Ce fac dacă nu am formă de tort cu inel detașabil? Folosește orice tavă cu margini înalte, tapetată bine cu folie alimentară, ca să poți scoate tortul fără probleme. 3. Se poate face fără gelatina? Da, dar crema va fi mai moale și tortul nu va sta la fel de bine la tăiat. Dacă vrei să eviți gelatina, lasă-l la rece mai mult timp. 4. Se poate congela tortul? Nu recomand — crema cu frișcă și fructe își schimbă textura la decongelare. 5. Pot să folosesc alte fructe? Da, aproape orice fruct din compot sau proaspăt, care nu e prea zemos. Valori nutriționale O felie (din 12) are aproximativ 260 kcal Grăsimi: 14 g (în principal din frișcă) Carbohidrați: 28 g (zaharuri și făină) Proteine: 5 g Valori orientative, depind de fructe și cât de multă frișcă folosești la ornat. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea. La servire, lasă-l 10-15 minute la temperatura camerei dacă vrei să fie mai moale crema. Nu se reîncălzește. Se taie bine după ce a stat la rece, iar blatul rămâne moale datorită siropului de la compot.

Preparare

Pregatim blatul:Se separa albusurile de galbenusuri.Albusurile se bat cu un praf de sare pana isi dubleaza volumul, peste care se pune laptele si se omogenizeaza compozitia.Galbenusurile se freaca cu zaharul, praful de copt si cu uleiul, dupa care se pun peste albusuri si se amesteca cu o spatula, cu miscari de jos in sus.Se adauga faina si esenta, faina se incorporeaza usor tot cu o spatula.Se preincalzeste cuptorul la 180 grade.Se toarna compozitia intr-o tava rotunda cu diametrul de 20 - 24 cm, unsa cu ulei/unt si tapetata cu faina.Se coace cca. 25 - 30 min la 180 grade.Intre timp se pregateste crema de oua:Galbenusurile se freaca cu zaharul, pana acesta nu se mai simte.Se adauga apa si se amesteca usor.Se fierbe pe baie de apa ( baine- marine ) pana incepe sa se ingroase, dupa care se adauga esenta si se lasa la racit.Intre timp se mixeaza frisca lichida.Dupa ce s-a racit crema de oua se pune peste frisca batuta.Se adauga si gelatina hidratata in apa rece, pregatita conform instructiunilor de pe ambalaj.Se omogenizeaza bine compozitia si se da 10 minute la frigider.Blatul se taie in 3.Tapetam forma in care am copt blatul cu folie alimentara.Pe fundul formei se pune kiwi taiat felii rotunde si mandarina dupa imaginatia fiecaruia ( puteti folosii ce fructe va plac ).Acesta va devenii fata tortului.Peste fructe se pune crema + piersici taiate cubulete, apoi blat care se insiropeaza cu zeama de la compot, crema+piersici cubulete, blat insiropat, crema +piersici cubulete,si deasupra blat insiropat.Se strange folia si se da forma la frigider cel putin 1-2 ore .Dupa ce s-a intarit suficient crema, tortul se rastoarna pe un platou printr-o miscare rapida.Se orneaza cu frisca batuta dupa preferinte sau poate fi lasat simplu (va garantez ca va fi la fel de bun :D ) Pofta buna!!!!!!

Etichete

tort tort etajat crema de oua

Categorie: Desert Autor: Cezara P. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii