Gâteau avec crème aux œufs, crème fouettée et fruits
J'ai préparé ce gâteau pour la première fois pour un anniversaire en famille, après un repas assez copieux. Je l'ai choisi car il a une crème légère aux œufs, des fruits et de la crème fouettée, sans être lourd ou trop sucré. Depuis, je le refais assez souvent, surtout lors d'occasions où je sais que les gens préfèrent un dessert rafraîchissant plutôt que quelque chose avec beaucoup de beurre ou de chocolat. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Ingrédients Pour le gâteau : 4 œufs 100 g de sucre 50 ml de lait 50 ml d'huile 150-170 g de farine (la quantité varie légèrement selon la farine et la taille des œufs) 5 g de levure chimique une pincée de sel extrait de vanille Pour la crème aux œufs : 4 jaunes d'œufs 150 g de sucre 4 cuillères à soupe d'eau extrait de vanille En plus : 500 ml de crème liquide (crème pour fouetter, minimum 30% de matière grasse) 1 sachet de gélatine (10 g) 1 bocal (environ 800 g) de pêches au sirop 2 kiwis 1 mandarine 200 ml de crème liquide pour la décoration Préparation 1. Le gâteau Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un grand bol avec une pincée de sel et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Quand ils sont presque prêts, ajoutez le lait et mélangez brièvement. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs, puis ajoutez la levure chimique et l'huile. Versez ce mélange sur les blancs d'œufs et incorporez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements larges de bas en haut pour ne pas perdre le volume. Incorporez la farine tamisée et l'extrait de vanille, toujours avec la spatule, sans insister trop. Versez la pâte dans un moule rond (20-24 cm de diamètre), beurré ou huilé et fariné. Lissez légèrement. Faites cuire le gâteau à 180°C, dans un four préchauffé, pendant 25-30 minutes. Testez avec un cure-dent — il doit ressortir propre. Sortez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement. 2. La crème aux œufs Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Mélangez avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que le sucre ne soit plus granuleux. Ajoutez les 4 cuillères à soupe d'eau et continuez à mélanger. Placez le bol au bain-marie (faites bouillir une casserole d'eau sans que le bol touche l'eau), à feu doux, et mélangez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et ait la consistance d'une crème épaisse. Cela prend environ 8-10 minutes. Retirez la crème du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir complètement. 3. La crème fouettée et la gélatine Battez 500 ml de crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réservez 200 ml pour la décoration, à part. Hydratez la gélatine dans 4-5 cuillères à soupe d'eau froide, conformément aux instructions sur l'emballage. Lorsque la crème aux œufs est complètement refroidie, dissolvez la gélatine au bain-marie (ou quelques secondes au micro-ondes, sans faire bouillir). Mélangez la crème aux œufs refroidie avec la crème fouettée, puis ajoutez la gélatine fondue et homogénéisez bien. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 10-15 minutes — elle va légèrement épaissir, mais doit rester tartinable. 4. Assemblage Coupez le gâteau refroidi en 3 disques fins, avec un long couteau, d'un seul mouvement horizontal. Tapissez le moule avec du film alimentaire, en laissant du surplus sur les bords pour couvrir à la fin. Au fond du moule, disposez des tranches de kiwi et de mandarine pelée, selon l'apparence que vous souhaitez donner au dessus du gâteau. Coupez les pêches au sirop en petits dés. Conservez le jus du sirop. Mettez une couche de crème sur les fruits, puis saupoudrez une partie des dés de pêches. Placez un disque de gâteau sur la crème et imbibez-le légèrement avec le jus du sirop (ne pas trop en mettre, sinon le gâteau deviendra trop mou). Continuez avec crème + pêches, gâteau, crème + pêches, et terminez avec un gâteau imbibé. Repliez les bords du film alimentaire sur le gâteau et appuyez légèrement. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit), pour que la gélatine fige la crème. Lorsque vous êtes prêt à servir, retournez le gâteau sur un plat, retirez le film et décorez avec la crème réservée, simplement ou avec des fruits. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau rafraîchissant, qui convient après des repas copieux, il n'est pas difficile à préparer et se conserve bien au réfrigérateur. Je peux le faire avec les fruits que j'ai sous la main et il n'a pas d'ingrédients compliqués. La crème se conserve bien même après deux jours, et le gâteau reste moelleux. Conseils et variations Conseils - Utilisez de la crème naturelle, pas végétale, pour un goût plus agréable et une texture plus ferme. - Ne coupez pas le gâteau tant qu'il est chaud, sinon il risque de s'effriter. - Si les fruits sont très juteux, tamponnez-les légèrement avec un essuie-tout avant de les mettre dans la crème. - Assurez-vous que la crème aux œufs est froide avant d'ajouter la crème fouettée et la gélatine, sinon elle risque de se couper. Substitutions - La crème liquide peut être remplacée par de la crème pour fouetter (plus de 30% de matière grasse), je ne recommande pas la crème en spray. - Les pêches peuvent être remplacées par de l'ananas au sirop, de la mangue ou des fraises, selon la saison. - Au lieu de la mandarine, une orange ou des tranches fines de pomme légèrement cuites dans un sirop conviennent bien. Variations - Vous pouvez utiliser un gâteau au cacao (ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et réduisez la farine). - Pour un gâteau plus festif, ajoutez des morceaux de fruits dans le gâteau. - Si vous ne voulez pas de gélatine, laissez la crème au réfrigérateur, mais elle ne sera pas aussi ferme à la coupe. Idées de service - Décorez avec de la crème fouettée et des tranches de fruits frais. - Saupoudrez de sucre glace et d'amandes effilées grillées. - Servez avec une sauce aux fruits faite rapidement avec le jus du sirop et un peu d'amidon cuit. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la crème végétale ? Vous pouvez, mais le goût sera différent et la texture moins fine. Je préfère la crème naturelle. 2. Que faire si je n'ai pas de moule à gâteau avec un fond amovible ? Utilisez n'importe quel plat à bords hauts, bien tapissé de film alimentaire, afin de pouvoir retirer le gâteau sans problème. 3. Peut-on le faire sans gélatine ? Oui, mais la crème sera plus molle et le gâteau ne se maintiendra pas aussi bien à la coupe. Si vous souhaitez éviter la gélatine, laissez-le au frais plus longtemps. 4. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne recommande pas — la crème avec de la crème fouettée et des fruits change de texture lors de la décongélation. 5. Puis-je utiliser d'autres fruits ? Oui, presque tous les fruits au sirop ou frais, qui ne sont pas trop juteux. Valeurs nutritionnelles Une part (sur 12) contient environ 260 kcal Graisses : 14 g (principalement de la crème) Glucides : 28 g (sucres et farine) Protéines : 5 g Valeurs indicatives, dépendent des fruits et de la quantité de crème utilisée pour la décoration. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation. Au moment de servir, laissez-le 10-15 minutes à température ambiante si vous souhaitez que la crème soit plus moelleuse. Ne pas réchauffer. Il se coupe bien après avoir été au frais, et le gâteau reste moelleux grâce au sirop du compot.
Préparation
Préparation de la base du gâteau : Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis ajoutez le lait et homogénéisez le mélange. Fouettez les jaunes avec le sucre, la levure chimique et l'huile, puis incorporez ce mélange aux blancs et mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Ajoutez la farine et l'essence, en incorporant doucement la farine avec la spatule. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Versez le mélange dans un moule rond de 20 - 24 cm de diamètre, graissé avec de l'huile/beurre et fariné. Faites cuire pendant environ 25 - 30 minutes à 180 degrés. Pendant ce temps, préparez la crème aux œufs : fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il ne soit plus granuleux. Ajoutez de l'eau et mélangez délicatement. Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis ajoutez l'essence et laissez refroidir. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide. Une fois que la crème aux œufs a refroidi, incorporez-la à la crème fouettée. Ajoutez la gélatine hydratée dans de l'eau froide, préparée selon les instructions du paquet. Mélangez bien la composition et réfrigérez pendant 10 minutes. Coupez la base du gâteau en 3 couches. Tapissez le moule où vous avez cuit la base de film alimentaire. Placez des rondelles de kiwi et de mandarine au fond du moule selon votre imagination (vous pouvez utiliser tous les fruits que vous aimez). Ce sera le dessus du gâteau. Ajoutez la crème + pêches en dés, puis une couche de gâteau imbibée du jus de compote, crème + pêches en dés, gâteau imbibé, crème + pêches en dés, et enfin une couche de gâteau imbibé. Rassemblez le film alimentaire et formez-le au réfrigérateur pendant au moins 1-2 heures. Une fois que la crème a bien pris, retournez rapidement le gâteau sur un plat de service. Décorez avec de la crème fouettée selon vos préférences ou laissez-le simple (je vous garantis qu'il sera tout aussi bon :D) Bon appétit!!!!!!
Ingrédients
- pour la base : 4 œufs 100 g de sucre 50 ml de lait 50 ml dhuile ~ 150
- 170 g de farine essence de vanille une pincée de sel 5 g de levure chimique pour la crème aux œufs : 4 jaunes dœufs 150 g de sucre 4 cuillères à soupe deau essence de vanille en plus : 500 ml de crème
- 10 g 1 pot de pêches au sirop pour la décoration : 200 ml de crème 2 kiwis 1 mandarine
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
