Κέικ με κρέμα αυγών, σαντιγί και φρούτα

Έφτιαξα αυτή την τούρτα για πρώτη φορά για μια οικογενειακή επέτειο, μετά από ένα αρκετά πλούσιο γεύμα. Την επέλεξα γιατί έχει μια ελαφριά κρέμα αυγού, φρούτα και σαντιγί, χωρίς να είναι βαριά ή πολύ γλυκιά. Από τότε την επαναλαμβάνω αρκετά συχνά, ειδικά σε περιπτώσεις όπου ξέρω ότι οι άνθρωποι προτιμούν ένα δροσερό επιδόρπιο και όχι κάτι με πολύ βούτυρο ή σοκολάτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Υλικά Για το παντεσπάνι: 4 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 50 ml γάλα 50 ml λάδι 150-170 γρ. αλεύρι (η ποσότητα διαφέρει λίγο ανάλογα με το αλεύρι και το μέγεθος των αυγών) 5 γρ. μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι βανίλια Για την κρέμα αυγού: 4 κρόκοι 150 γρ. ζάχαρη 4 κουταλιές νερό βανίλια Επιπλέον: 500 ml υγρή σαντιγί (κρέμα για σαντιγί, τουλάχιστον 30% λιπαρά) 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ.) 1 βάζο (περίπου 800 γρ.) ροδάκινα από κονσέρβα 2 ακτινίδια 1 μανταρίνι 200 ml υγρή σαντιγί για γαρνίρισμα Οδηγίες παρασκευής 1. Παντεσπάνι Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ με μια πρέζα αλάτι και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν σφιχτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, πρόσθεσε το γάλα και ανακάτεψε σύντομα. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, μετά πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ και το λάδι. Ρίξε αυτό το μείγμα πάνω από τα ασπράδια και ανακάτεψε με μια σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσεις τον όγκο. Ενσωμάτωσε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη βανίλια, πάλι με τη σπάτουλα, χωρίς να επιμείνεις πολύ. Ρίξε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 20-24 εκ.), βουτυρωμένη ή λαδωμένη και αλευρωμένη. Ισιώστε ελαφρά. Ψήσε το παντεσπάνι στους 180°C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 25-30 λεπτά. Δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα — πρέπει να βγει καθαρή. Βγάλε το παντεσπάνι σε μια σχάρα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. 2. Κρέμα αυγού Βάλε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Ανακάτεψε με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα μέχρι να μην νιώθεις τη ζάχαρη. Πρόσθεσε τις 4 κουταλιές νερού και συνέχισε να ανακατεύεις. Βάλε το μπολ σε μπεν μαρί (βράσε μια κατσαρόλα με νερό και το μπολ να μην αγγίζει το νερό), σε χαμηλή φωτιά, και ανακάτεψε συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει λίγο και να αποκτήσει την υφή της κρέμας. Διαρκεί 8-10 λεπτά. Βγάλε την κρέμα από τη φωτιά, πρόσθεσε τη βανίλια και άφησέ την να κρυώσει εντελώς. 3. Σαντιγί και ζελατίνη Χτύπησε 500 ml υγρής σαντιγί μέχρι να γίνει σφιχτή. Κράτησε 200 ml για γαρνίρισμα, χωριστά. Ενυδάτωσε τη ζελατίνη σε 4-5 κουταλιές κρύου νερού, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Όταν η κρέμα αυγού είναι εντελώς κρύα, διάλυσε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί (ή για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά να μην βράσει). Ανακάτεψε την κρύα κρέμα αυγού με τη χτυπημένη σαντιγί, μετά πρόσθεσε τη λιωμένη ζελατίνη και ομογενοποίησε καλά. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά — θα σφίξει ελαφρώς, αλλά θα είναι ακόμα απλώσιμη. 4. Συναρμολόγηση Κόψε το κρυωμένο παντεσπάνι σε 3 λεπτές στρώσεις, με ένα μακρύ μαχαίρι, σε οριζόντια κίνηση. Επένδυσε τη φόρμα ψησίματος με μεμβράνη, αφήνοντας περίσσευμα στις άκρες για να καλύψεις στο τέλος. Στο κάτω μέρος της φόρμας βάλε φέτες από ακτινίδιο και καθαρισμένο μανταρίνι, όπως θέλεις να φαίνεται η κορυφή της τούρτας. Κόψε τα ροδάκινα από την κονσέρβα σε μικρούς κύβους. Κράτησε το σιρόπι από την κονσέρβα. Βάλε ένα στρώμα κρέμας πάνω από τα φρούτα, μετά πασπάλισε μερικούς από τους κύβους ροδάκινου. Τοποθέτησε μια στρώση παντεσπάνι πάνω από την κρέμα και σιρόπιασέ την ελαφρά με το σιρόπι από την κονσέρβα (μην το παρακάνεις, αλλιώς το παντεσπάνι θα μαλακώσει πολύ). Συνέχισε με κρέμα + ροδάκινα, παντεσπάνι, κρέμα + ροδάκινα, και τελείωσε με παντεσπάνι σιροπιασμένο. Σφίξε τις άκρες της μεμβράνης πάνω από το παντεσπάνι και πίεσε ελαφρά. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα), ώστε η ζελατίνη να δέσει την κρέμα. Όταν θέλεις να σερβίρεις, αναποδογύρισε την τούρτα σε πιατέλα, βγάλε τη μεμβράνη και γαρνίρισε με τη διατηρημένη σαντιγί, απλά ή με φρούτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια δροσερή τούρτα, ταιριάζει μετά από πλούσια γεύματα, δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Μπορώ να την κάνω με όποια φρούτα έχω διαθέσιμα και δεν έχει περίπλοκα υλικά. Η κρέμα διατηρείται καλά και μετά από δύο μέρες, ενώ το παντεσπάνι παραμένει αφράτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε φυσική σαντιγί, όχι φυτική, για πιο ευχάριστη γεύση και πιο σφιχτή υφή. - Μην κόβεις το παντεσπάνι όσο είναι ζεστό, κινδυνεύεις να θρυμματιστεί. - Αν τα φρούτα είναι πολύ ζουμερά, ταμπούρωσέ τα ελαφρώς με μια χαρτοπετσέτα πριν τα βάλεις στην κρέμα. - Βεβαιώσου ότι η κρέμα αυγού είναι κρύα πριν προσθέσεις τη σαντιγί και τη ζελατίνη, ώστε να μην κόψει. Αντικαταστάσεις - Η υγρή σαντιγί μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για σαντιγί (πάνω από 30% λιπαρά), δεν προτείνω σαντιγί σε σπρέι. - Τα ροδάκινα μπορούν να αντικατασταθούν με ανανά από κονσέρβα, μάνγκο ή φράουλες, ανάλογα με την εποχή. - Αντί για μανταρίνι, ταιριάζει καλά πορτοκάλι ή λεπτές φέτες βρασμένου μήλου σε σιρόπι. Παραλλαγές - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις παντεσπάνι με κακάο (πρόσθεσε 2 κουταλιές σκόνη κακάο και μείωσε το αλεύρι). - Για μια πιο γιορτινή τούρτα, πρόσθεσε κομμάτια φρούτων και στο παντεσπάνι. - Αν δεν θέλεις ζελατίνη, άφησε την κρέμα μόνο στο ψυγείο, αλλά δεν θα είναι το ίδιο σφιχτή στο κόψιμο. Ιδέες σερβιρίσματος - Γαρνίρισε με σαντιγί και φρέσκα φρούτα. - Πασπάλισε με λίγη άχνη ζάχαρη και καβουρδισμένα αμύγδαλα. - Σέρβιρε με γρήγορη σάλτσα φρούτων από το σιρόπι και λίγο βρασμένο άμυλο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική σαντιγί; Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική και η υφή λιγότερο λεία. Προτιμώ τη φυσική σαντιγί. 2. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα τούρτας με αποσπώμενο δαχτυλίδι; Χρησιμοποίησε οποιοδήποτε ταψί με ψηλά τοιχώματα, επενδεδυμένο καλά με μεμβράνη, ώστε να μπορείς να βγάλεις την τούρτα χωρίς προβλήματα. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς ζελατίνη; Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και η τούρτα δεν θα κρατάει τόσο καλά στο κόψιμο. Αν θέλεις να αποφύγεις τη ζελατίνη, άφησέ την στο ψυγείο περισσότερο χρόνο. 4. Μπορεί να παγώσει η τούρτα; Δεν προτείνω — η κρέμα με σαντιγί και φρούτα αλλάζει υφή κατά την απόψυξη. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Ναι, σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο από κονσέρβα ή φρέσκο, που δεν είναι πολύ ζουμερό. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα (από 12) έχει περίπου 260 θερμίδες Λίπη: 14 γρ. (κυρίως από τη σαντιγί) Υδατάνθρακες: 28 γρ. (ζάχαρες και αλεύρι) Προτείνω ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τα φρούτα και πόση σαντιγί χρησιμοποιείς για γαρνίρισμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Κατά το σερβίρισμα, άφησέ την 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου αν θέλεις να είναι η κρέμα πιο μαλακή. Δεν επαναθερμαίνεται. Κόβεται καλά αφού έχει κρυώσει, ενώ το παντεσπάνι παραμένει μαλακό λόγω του σιροπιού από την κονσέρβα.

Προετοιμασία

Προετοιμασία της βάσης του κέικ: Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα και ομογενοποιήστε το μείγμα. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το λάδι, στη συνέχεια προσθέστε αυτό στο ασπράδι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Προσθέστε το αλεύρι και την αρωματική ουσία, ενσωματώνοντας το αλεύρι απαλά με τη σπάτουλα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 20 - 24 εκ., που έχει βουτυρωθεί με λάδι/βούτυρο και έχει αλευρωθεί. Ψήστε για περίπου 25 - 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα αυγών: Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να μην είναι πλέον κοκκώδης. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε σε μπεν μαρί μέχρι να αρχίσει να πήζει, στη συνέχεια προσθέστε την αρωματική ουσία και αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε την υγρή κρέμα. Μόλις η κρέμα αυγών κρυώσει, βάλτε την πάνω από την χτυπημένη κρέμα. Προσθέστε τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί σε κρύο νερό, προετοιμασμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση και βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά. Κόψτε τη βάση του κέικ σε 3 κομμάτια. Στρώστε τη φόρμα στην οποία ψήσατε τη βάση με μεμβράνη. Στο κάτω μέρος της φόρμας τοποθετήστε φέτες ακτινίδιο και μανταρίνι σύμφωνα με τη φαντασία σας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρούτα σας αρέσουν). Αυτό θα είναι το πάνω μέρος του κέικ. Προσθέστε την κρέμα + κομμένα ροδάκινα, στη συνέχεια ένα κομμάτι κέικ που έχει εμποτιστεί με το χυμό από το κομπόστα, κρέμα + κομμένα ροδάκινα, εμποτισμένο κέικ, κρέμα + κομμένα ροδάκινα και τέλος ένα κομμάτι εμποτισμένου κέικ. Μαζέψτε τη μεμβράνη και δώστε σχήμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες. Αφού η κρέμα έχει σφίξει αρκετά, αναποδογυρίστε γρήγορα το κέικ σε μια πιατέλα. Διακοσμήστε με χτυπημένη κρέμα κατά προτίμηση ή αφήστε το απλό (σας εγγυώμαι ότι θα είναι εξίσου καλό :D) Καλή όρεξη!!!!!!

Συστατικά

για τη βάση: 4 αυγά 100 γρ ζάχαρη 50 ml γάλα 50 ml λάδι ~ 150
170 γρ αλεύρι εκχύλισμα βανίλιας μια πρέζα αλάτι 5 γρ μπέικιν πάουντερ για την κρέμα αυγών: 4 κρόκοι αυγών 150 γρ ζάχαρη 4 κουταλιές νερό εκχύλισμα βανίλιας επιπλέον: 500 ml υγρή κρέμα 1 πακέτο ζελατί
10 γρ 1 βάζο ροδάκινα σε σιρόπι για διακόσμηση: 200 ml κρέμα 2 ακτινίδια 1 μανταρίνι