奶酪杏子蔓越莓分层蛋糕

奶酪杏子蔓越莓分层蛋糕的蛋糕底很蓬松，先单独烤一遍，再和农家奶酪馅一起烤。中间的水果会稍微软化，表面则留有一层薄薄的焦黄面糊。我会把它冷藏后切成方块，配茶吃。准备：25分钟。烘烤：32-37分钟。静置：60分钟。总用时：117-122分钟。份数：12。每份约540千卡和22克蛋白质。

成分

蛋糕底：
5个鸡蛋
1撮盐
10汤匙糖
16汤匙油
16汤匙牛奶
2包香草糖
21汤匙普通面粉
1小撮姜黄
1包藏红花泡打粉
10克黄油
馅料：
4个鸡蛋
10汤匙糖
1千克农家奶酪
2包香草糖
1/2个柠檬
4滴柠檬香精
150克蔓越莓
200克杏子
2汤匙面包糠
1汤匙香草朗姆味糖粉

准备

1. 洗净蔓越莓并充分沥干。杏子去核后切碎。将面粉与藏红花泡打粉和姜黄混合。 2. 将5个鸡蛋、少许盐和10汤匙糖打至呈奶油状。慢慢倒入油和牛奶，再加入2包香草糖和面粉混合物。 3. 将烤箱预热至180°C。烤盘铺上烘焙纸，并在纸上抹黄油。将70%的面糊倒入烤盘，烤12分钟。 4. 同时，将馅料用的4个鸡蛋和10汤匙糖打至泡沫稳定。拌入农家奶酪、2包香草糖、半个柠檬的皮屑和汁，以及柠檬香精。 5. 将蔓越莓和杏子块与面包糠拌匀。从烤箱中取出烤盘，将奶酪馅抹在预烤好的蛋糕底上，再把水果铺在上面。 6. 将剩下的面糊倒在馅料上。在180°C下再烤20-25分钟，直到蛋糕开始上色。 7. 将蛋糕放凉60分钟，然后切块，撒上香草朗姆味糖粉。

备注

搭配一杯红茶和一块冰凉的蛋糕很合适。杏子会变得很软，切出的蛋糕块不太好成形；我下次也会像这次一样把杏子省掉。如果要放杏子，选硬一些、不要太熟的。软质农家奶酪或乳清很多的奶酪会让馅料太湿，所以开始做之前先沥干。25 × 35厘米的烤盘能让蛋糕底保持足够薄，适合分两次烘烤。记得提前开始准备，因为蛋糕切块前需要冷却一小时。面粉和面包糠含有麸质，此外还含有奶酪和鸡蛋。盖好后可在冰箱保存至多3天。