Pastel de requesón con albaricoques y arándanos rojos

Name: Pastel de requesón con albaricoques y arándanos rojos
Ingredients: 5 huevos; 1 pizca de sal; 10 cucharadas de azúcar; 16 cucharadas de aceite; 16 cucharadas de leche; 2 sobres de azúcar vainillado; 21 cucharadas de harina blanca; 1 pizca de cúrcuma; 1 sobre de levadura en polvo con azafrán; 10 g de mantequilla; 4 huevos; 10 cucharadas de azúcar; 1 kg de requesón; 2 sobres de azúcar vainillado; 1/2 limón; 4 gotas de esencia de limón; 150 g de arándanos rojos; 200 g de albaricoques; 2 cucharadas de pan rallado; 1 cucharada de azúcar glas con vainilla y ron

Desierto - Pastel de requesón con albaricoques y arándanos rojos por Catrinel D. - Recetas Recipia

El pastel de requesón con albaricoques y arándanos rojos tiene una base esponjosa, que primero se hornea sola y después con el relleno de requesón. La fruta se ablanda en el centro y arriba queda una fina capa de masa dorada. Yo lo sirvo frío, cortado en rectángulos, con té. Preparación: 25 minutos. Cocción: 32-37 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 117-122 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 540 kcal y 22 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la base

5 huevos
1 pizca de sal
10 cucharadas de azúcar
16 cucharadas de aceite
16 cucharadas de leche
2 sobres de azúcar vainillado
21 cucharadas de harina blanca
1 pizca de cúrcuma
1 sobre de levadura en polvo con azafrán
10 g de mantequilla

Para el relleno

4 huevos
10 cucharadas de azúcar
1 kg de requesón
2 sobres de azúcar vainillado
1/2 limón
4 gotas de esencia de limón
150 g de arándanos rojos
200 g de albaricoques
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de azúcar glas con vainilla y ron

Preparación

1. Lava los arándanos rojos y escúrrelos bien. Deshuesa los albaricoques y pícalos en trozos pequeños. Mezcla la harina con la levadura en polvo con azafrán y la cúrcuma. 2. Bate los 5 huevos con una pizca de sal y las 10 cucharadas de azúcar, hasta que tengan una textura cremosa. Añade poco a poco el aceite y la leche, y luego incorpora los 2 sobres de azúcar vainillado y la mezcla de harina. 3. Precalienta el horno a 180°C. Forra la bandeja con papel de horno y úntalo con mantequilla. Vierte en la bandeja el 70% de la masa y hornea durante 12 minutos. 4. Mientras tanto, bate los 4 huevos del relleno con las 10 cucharadas de azúcar hasta obtener una espuma firme. Incorpora el requesón, los 2 sobres de azúcar vainillado, la ralladura y el zumo de medio limón y la esencia de limón. 5. Mezcla los arándanos rojos y los trozos de albaricoque con el pan rallado. Saca la bandeja del horno, extiende la crema sobre la base precocida y reparte la fruta por encima. 6. Vierte el resto de la masa sobre el relleno. Hornea otros 20-25 minutos a 180°C, hasta que el pastel empiece a dorarse. 7. Deja que el pastel se enfríe durante 60 minutos, luego córtalo y espolvoréalo con azúcar glas con vainilla y ron.

Notas

Va bien con una taza de té negro, servida junto a una porción fría. Los albaricoques se ablandan mucho y hacen que sea más difícil cortar las porciones. Yo los quitaría, como haré la próxima vez. Si los dejas, elige albaricoques firmes y no muy maduros. El requesón blando o con mucho suero puede dejar el relleno demasiado húmedo, así que ponlo a escurrir antes de empezar. La bandeja de 25 x 35 cm deja la base lo bastante fina para hornearla en dos etapas. Empieza con tiempo antes de servir, porque el pastel necesita una hora para enfriarse antes de cortarlo en porciones. La harina y el pan rallado contienen gluten, y también lleva queso y huevos. Tapado, se conserva en la nevera hasta 3 días.