Torta versata con formaggio fresco, albicocche e mirtilli rossi

La torta versata con formaggio fresco, albicocche e mirtilli rossi ha una base soffice, cotta prima da sola e poi con il ripieno di formaggio fresco tipo quark. La frutta si ammorbidisce un po’ al centro e sopra resta un sottile strato di impasto dorato. Io la servo fredda, tagliata a rettangoli, con il tè. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 32-37 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 117-122 minuti. Porzioni: 12. Circa 540 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
1 pizzico di sale
10 cucchiai di zucchero
16 cucchiai di olio
16 cucchiai di latte
2 bustine di zucchero vanigliato
21 cucchiai di farina bianca
1 punta di coltello di curcuma
1 bustina di lievito per dolci allo zafferano
10 g di burro

Per il ripieno

4 uova
10 cucchiai di zucchero
1 kg di formaggio fresco tipo quark
2 bustine di zucchero vanigliato
1/2 limone
4 gocce di essenza di limone
150 g di mirtilli rossi
200 g di albicocche
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di zucchero a velo alla vaniglia e al rum

Preparazione

1. Lava i mirtilli rossi e scolali bene. Togli il nocciolo alle albicocche e tagliale a pezzetti. Mescola la farina con il lievito per dolci allo zafferano e la curcuma. 2. Sbatti le 5 uova con un pizzico di sale e i 10 cucchiai di zucchero, fino a ottenere un composto cremoso. Versa poco alla volta l’olio e il latte, poi aggiungi le 2 bustine di zucchero vanigliato e il composto di farina. 3. Scalda il forno a 180°C. Rivesti la teglia con carta da forno e ungila con il burro. Versa nella teglia il 70% dell’impasto e cuoci per 12 minuti. 4. Nel frattempo, sbatti le 4 uova del ripieno con i 10 cucchiai di zucchero, fino a ottenere una spuma stabile. Incorpora il formaggio fresco tipo quark, le 2 bustine di zucchero vanigliato, la scorza e il succo di mezzo limone e l’essenza di limone. 5. Mescola i mirtilli rossi e i pezzetti di albicocca con il pangrattato. Togli la teglia dal forno, stendi la crema sulla base precotta e distribuisci la frutta sopra. 6. Versa l’impasto rimasto sul ripieno. Cuoci per altri 20-25 minuti a 180°C, finché la torta comincia a dorarsi. 7. Lascia raffreddare la torta per 60 minuti, poi tagliala e spolverizzala con zucchero a velo alla vaniglia e al rum.

Note

Sta bene con una tazza di tè nero, da bere insieme alla fetta fredda. Le albicocche si ammorbidiscono molto e rendono più difficile tagliare le fette; io le ometterei, proprio come farò la prossima volta. Se le usi, scegli albicocche sode, non troppo mature. Il formaggio fresco morbido o con molto siero può rendere il ripieno troppo umido, quindi lascialo scolare prima di cominciare. La teglia da 25 × 35 cm mantiene la base abbastanza sottile da poterla cuocere in due tempi. Comincia con un po’ di anticipo rispetto al momento di servire, perché la torta deve raffreddarsi per un’ora prima di essere tagliata. La farina e il pangrattato contengono glutine, e sono presenti anche formaggio e uova. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.