Заливной пирог с творогом, абрикосами и клюквой

Заливной пирог с творогом, абрикосами и клюквой получается с пышной основой: сначала она печётся сама по себе, а потом вместе с творожной начинкой. Фрукты в середине слегка размягчаются, а сверху остаётся тонкий слой подрумянившегося теста. Я подаю его охлаждённым, нарезав прямоугольниками, к чаю. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 32-37 минут. Остывание: 60 минут. Общее время: 117-122 минуты. Порций: 12. Примерно 540 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

5 яиц
1 щепотка соли
10 столовых ложек сахара
16 столовых ложек масла
16 столовых ложек молока
2 пакетика ванильного сахара
21 столовая ложка белой муки
1 кончик ножа куркумы
1 пакетик разрыхлителя с шафраном
10 г сливочного масла

Для начинки

4 яйца
10 столовых ложек сахара
1 кг творога
2 пакетика ванильного сахара
1/2 лимона
4 капли лимонной эссенции
150 г клюквы
200 г абрикосов
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 столовая ложка сахарной пудры с ванилью и ромом

Приготовление

1. Вымой клюкву и хорошо обсуши. Удали косточки из абрикосов и мелко нарежь их. Смешай муку с разрыхлителем с шафраном и куркумой. 2. Взбей 5 яиц со щепоткой соли и 10 столовыми ложками сахара до кремообразного состояния. Постепенно влей масло и молоко, затем добавь 2 пакетика ванильного сахара и мучную смесь. 3. Разогрей духовку до 180°C. Застели противень бумагой для выпечки и смажь её сливочным маслом. Вылей в противень 70% теста и выпекай 12 минут. 4. Тем временем взбей 4 яйца для начинки с 10 столовыми ложками сахара до устойчивой пены. Вмешай творог, 2 пакетика ванильного сахара, цедру и сок половины лимона и лимонную эссенцию. 5. Смешай клюкву и кусочки абрикоса с панировочными сухарями. Достань противень из духовки, распредели крем по предварительно выпеченной основе, а сверху разложи фрукты. 6. Вылей оставшееся тесто на начинку. Выпекай ещё 20-25 минут при 180°C, пока пирог не начнёт подрумяниваться. 7. Оставь пирог остывать на 60 минут, затем нарежь и посыпь сахарной пудрой с ванилью и ромом.

Примечания

К кусочку охлаждённого пирога хорошо подать чашку чёрного чая. Абрикосы сильно размягчаются, и кусочки сложнее нарезать; я бы их не добавляла, как и в следующий раз. Если всё же будешь их использовать, выбирай плотные, не слишком спелые абрикосы. Мягкий творог или творог с большим количеством сыворотки может сделать начинку слишком влажной, поэтому дай ему стечь перед началом приготовления. В форме 25 × 35 см основа получается достаточно тонкой для выпекания в два этапа. Начинай готовить заранее, так как пирогу нужно остывать целый час перед нарезкой. Мука и панировочные сухари содержат глютен, в составе также есть творог и яйца. В закрытом виде пирог хранится в холодильнике до 3 дней.