Lane ciasto z twarogiem, morelami i żurawiną

Lane ciasto z twarogiem, morelami i żurawiną ma puszysty spód, który najpierw piecze się sam, a potem z nadzieniem z twarogu. Owoce lekko miękną w środku, a na wierzchu zostaje cienka warstwa zrumienionego ciasta. Podaję je na zimno, pokrojone w prostokąty, do herbaty. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 32-37 minut. Odpoczynek: 60 minut. Całkowity czas: 117-122 minut. Porcje: 12. Około 540 kcal i 22 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

5 jajek
1 szczypta soli
10 łyżek cukru
16 łyżek oleju
16 łyżek mleka
2 opakowania cukru wanilinowego
21 łyżek mąki pszennej
1 szczypta kurkumy
1 opakowanie proszku do pieczenia z szafranem
10 g masła

Na nadzienie

4 jajka
10 łyżek cukru
1 kg twarogu
2 opakowania cukru wanilinowego
1/2 cytryny
4 krople esencji cytrynowej
150 g żurawiny
200 g moreli
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka cukru pudru z wanilią i rumem

Przygotowanie

1. Umyj żurawinę i dobrze ją odsącz. Wydryluj morele i drobno je pokrój. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia z szafranem i kurkumą. 2. Ubij 5 jajek ze szczyptą soli i 10 łyżkami cukru, aż masa będzie kremowa. Stopniowo wlewaj olej i mleko, a następnie dodaj 2 opakowania cukru wanilinowego i mieszankę mąki. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i posmaruj papier masłem. Wlej na blachę 70% ciasta i piecz 12 minut. 4. W międzyczasie ubij 4 jajka na nadzienie z 10 łyżkami cukru, aż powstanie stabilna piana. Dodaj twaróg, 2 opakowania cukru wanilinowego, skórkę i sok z połowy cytryny oraz esencję cytrynową. 5. Wymieszaj żurawinę i kawałki moreli z bułką tartą. Wyjmij blachę z piekarnika, rozprowadź krem na podpieczonym spodzie i rozłóż na wierzchu owoce. 6. Wlej pozostałe ciasto na nadzienie. Piecz jeszcze 20-25 minut w 180°C, aż ciasto zacznie się rumienić. 7. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 60 minut, a potem pokrój je i oprósz cukrem pudrem z wanilią i rumem.

Uwagi

Pasuje do filiżanki czarnej herbaty podanej obok zimnego kawałka. Morele mocno miękną i utrudniają krojenie ciasta; ja bym je pominęła, tak samo zrobię następnym razem. Jeśli je zostawisz, wybierz jędrne, niezbyt dojrzałe morele. Miękki twaróg lub taki z dużą ilością serwatki może sprawić, że nadzienie będzie zbyt mokre, więc odstaw go do odsączenia, zanim zaczniesz. Blacha o wymiarach 25 × 35 cm pozwala uzyskać spód wystarczająco cienki do pieczenia w dwóch etapach. Zacznij z wyprzedzeniem, bo ciasto musi stygnąć przez godzinę przed pokrojeniem. Mąka i bułka tarta zawierają gluten, a w cieście są też twaróg i jajka. Przykryte ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.