Bolo de massa líquida com queijo quark, alperces e arandos

O bolo de massa líquida com queijo quark, alperces e arandos tem uma base fofa, que se coze primeiro sozinha e depois com o recheio de queijo quark. A fruta amolece ligeiramente no meio, e por cima fica uma camada fina de massa dourada. Sirvo-o frio, cortado em retângulos, com chá. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 32-37 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 117-122 minutos. Porções: 12. Cerca de 540 kcal e 22 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

5 ovos
1 pitada de sal
10 colheres de sopa de açúcar
16 colheres de sopa de óleo
16 colheres de sopa de leite
2 pacotes de açúcar baunilhado
21 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de curcuma
1 pacote de fermento em pó com açafrão
10 g de manteiga

Para o recheio

4 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
1 kg de queijo quark
2 pacotes de açúcar baunilhado
1/2 limão
4 gotas de essência de limão
150 g de arandos
200 g de alperces
2 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de açúcar em pó com baunilha e rum

Preparação

1. Lave os arandos e escorra-os bem. Retire os caroços dos alperces e corte-os em pedaços pequenos. Misture a farinha com o fermento em pó com açafrão e a curcuma. 2. Bata os 5 ovos com uma pitada de sal e as 10 colheres de sopa de açúcar, até ficarem cremosos. Junte o óleo e o leite aos poucos, depois acrescente os 2 pacotes de açúcar baunilhado e a mistura de farinha. 3. Aqueça o forno a 180°C. Forre o tabuleiro com papel vegetal e unte o papel com manteiga. Deite 70% da massa no tabuleiro e coza durante 12 minutos. 4. Entretanto, bata os 4 ovos do recheio com as 10 colheres de sopa de açúcar, até obter uma espuma firme. Incorpore o queijo quark, os 2 pacotes de açúcar baunilhado, a raspa e o sumo de metade do limão e a essência de limão. 5. Misture os arandos e os pedaços de alperce com o pão ralado. Retire o tabuleiro do forno, espalhe o creme sobre a base pré-cozida e distribua a fruta por cima. 6. Deite a massa restante sobre o recheio. Coza durante mais 20-25 minutos a 180°C, até o bolo começar a dourar. 7. Deixe o bolo arrefecer durante 60 minutos, depois corte-o e polvilhe-o com açúcar em pó com baunilha e rum.

Notas

Fica bem com uma chávena de chá preto, servida ao lado da fatia fria. Os alperces amolecem bastante e tornam mais difícil cortar as fatias; eu dispensava-os, e farei o mesmo da próxima vez. Se os usar, escolha alperces firmes, não muito maduros. O queijo quark mais mole ou com muito soro pode deixar o recheio demasiado húmido, por isso deixe-o a escorrer antes de começar. O tabuleiro de 25 × 35 cm deixa a base suficientemente fina para cozer em duas etapas. Comece com antecedência, porque o bolo precisa de uma hora para arrefecer antes de ser cortado em porções. A farinha e o pão ralado contêm glúten, e também leva queijo e ovos. Depois de coberto, conserva-se no frigorífico até 3 dias.