Lor peynirli, kayısılı ve turna yemişli dökme kek

Lor peynirli, kayısılı ve turna yemişli dökme kekin yumuşacık bir tabanı var; önce tek başına, sonra lor peynirli dolgusuyla pişiyor. Meyveler ortada biraz yumuşuyor, üstünde ise ince bir kızarmış hamur tabakası kalıyor. Soğuk olarak, dikdörtgen dilimler halinde çayın yanında servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 32-37 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 117-122 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 540 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

Kek tabanı için

5 yumurta
1 tutam tuz
10 yemek kaşığı şeker
16 yemek kaşığı sıvı yağ
16 yemek kaşığı süt
2 paket vanilyalı şeker
21 yemek kaşığı buğday unu
1 tutam zerdeçal
1 paket safranlı kabartma tozu
10 g tereyağı

İç harcı için

4 yumurta
10 yemek kaşığı şeker
1 kg lor peyniri
2 paket vanilyalı şeker
1/2 limon
4 damla limon esansı
150 g turna yemişi
200 g kayısı
2 yemek kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı vanilyalı ve romlu pudra şekeri

Hazırlık

1. Turna yemişlerini yıkayıp iyice süzün. Kayısıların çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Unu safranlı kabartma tozu ve zerdeçalla karıştırın. 2. 5 yumurtayı bir tutam tuz ve 10 yemek kaşığı şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yağı ve sütü azar azar ekleyin, ardından 2 paket vanilyalı şekeri ve un karışımını ilave edin. 3. Fırını 180°C'ye ısıtın. Tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın ve kâğıdı tereyağıyla yağlayın. Hamurun %70'ini tepsiye dökün ve 12 dakika pişirin. 4. Bu sırada iç harç için 4 yumurtayı 10 yemek kaşığı şekerle sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Lor peynirini, 2 paket vanilyalı şekeri, yarım limonun kabuğunu ve suyunu, limon esansını ekleyip karıştırın. 5. Turna yemişlerini ve kayısı parçalarını galeta unuyla karıştırın. Tepsiyi fırından çıkarın, kremayı önceden pişmiş tabanın üzerine yayın ve meyveleri üstüne dağıtın. 6. Kalan hamuru iç harcın üzerine dökün. Kek kızarmaya başlayana kadar 180°C'de 20-25 dakika daha pişirin. 7. Keki 60 dakika soğumaya bırakın, ardından dilimleyip vanilyalı ve romlu pudra şekeri serpin.

Notlar

Soğuk dilimin yanında bir fincan siyah çayla iyi gider. Kayısılar epey yumuşuyor ve dilimleri kesmeyi zorlaştırıyor; ben olsam kullanmazdım, bir dahaki sefere de öyle yapacağım. Kullanacaksanız çok olgun olmayan, sert kayısılar seçin. Yumuşak ya da suyu fazla olan lor peyniri iç harcı fazla sulu bırakabilir, bu yüzden başlamadan önce süzülmeye bırakın. 25 × 35 cm'lik tepsi, tabanın iki aşamada pişmesi için yeterince ince olmasını sağlar. Servisten önce kekin soğuması için bir saate ihtiyacı olduğundan işe erkenden başlayın. Un ve galeta unu gluten içerir; ayrıca lor peyniri ve yumurta da bulunur. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır.