カッテージチーズとアプリコット、クランベリーの重ね焼きケーキ

カッテージチーズとアプリコット、クランベリーの重ね焼きケーキは、ふんわりした生地をまず単独で焼き、そのあとカッテージチーズのフィリングと一緒に焼きます。真ん中の果物は少しやわらかくなり、表面には薄く焼き色のついた生地が残ります。私は冷やして四角く切り、お茶と一緒に出します。準備時間：25分。焼き時間：32-37分。休ませる時間：60分。合計時間：117-122分。12人分。1人分あたり約540 kcal、たんぱく質22 g。

材料

生地：
卵 5個
塩ひとつまみ
砂糖大さじ10
油大さじ16
牛乳大さじ16
バニラシュガー 2袋
薄力粉大さじ21
ターメリック少々
サフラン入りベーキングパウダー 1袋
バター 10 g
フィリング：
卵 4個
砂糖大さじ10
カッテージチーズ 1 kg
バニラシュガー 2袋
レモン 1/2個
レモンエッセンス 4滴
クランベリー 150 g
アプリコット 200 g
パン粉大さじ2
バニラとラム風味の粉砂糖大さじ1

準備

1. クランベリーを洗って、しっかり水気を切る。アプリコットは種を取り、細かく切る。小麦粉をサフラン入りベーキングパウダー、ターメリックと混ぜる。 2. 卵5個に塩ひとつまみと砂糖大さじ10を加え、クリーム状になるまで泡立てる。油と牛乳を少しずつ加え、バニラシュガー2袋と小麦粉のミックスも加える。 3. オーブンを180°Cに予熱する。天板にオーブンシートを敷き、バターを塗る。生地の70%を天板に流し入れ、12分焼く。 4. その間に、フィリング用の卵4個と砂糖大さじ10を、しっかりした泡になるまで泡立てる。カッテージチーズ、バニラシュガー2袋、レモン半分の皮と果汁、レモンエッセンスを混ぜ込む。 5. クランベリーとアプリコットをパン粉と混ぜる。天板をオーブンから取り出し、下焼きした生地にクリームを広げ、その上に果物を散らす。 6. 残りの生地をフィリングの上に流し入れる。180°Cでさらに20-25分、ケーキに焼き色がつき始めるまで焼く。 7. ケーキを60分冷まし、切り分けてからバニラとラム風味の粉砂糖を振る。

メモ

冷やした一切れに、淹れたての紅茶を添えるのがよく合います。アプリコットはかなりやわらかくなって切り分けにくいので、私なら次に作るときも入れません。入れるなら、熟しすぎていない硬めのものを選んでください。やわらかいカッテージチーズや水分の多いものを使うとフィリングが水っぽくなるので、作り始める前に水切りしてください。25 × 35 cmの天板なら、生地を二度に分けて焼くのにちょうどよい薄さになります。切り分ける前に1時間冷ます必要があるので、時間に余裕をもって作り始めてください。小麦粉とパン粉にはグルテンが含まれ、チーズと卵も使います。覆って冷蔵すれば、最長3日保存できます。