Quarkkuchen mit Aprikosen und Cranberrys

Name: Quarkkuchen mit Aprikosen und Cranberrys
Ingredients: 5 Eier; 1 Prise Salz; 10 Esslöffel Zucker; 16 Esslöffel Öl; 16 Esslöffel Milch; 2 Päckchen Vanillezucker; 21 Esslöffel Weizenmehl; 1 Messerspitze Kurkuma; 1 Päckchen Backpulver mit Safran; 10 g Butter; 4 Eier; 10 Esslöffel Zucker; 1 kg Quark; 2 Päckchen Vanillezucker; 1/2 Zitrone; 4 Tropfen Zitronenaroma; 150 g Cranberrys; 200 g Aprikosen; 2 Esslöffel Paniermehl; 1 Esslöffel Puderzucker mit Vanille und Rum

Wüste - Quarkkuchen mit Aprikosen und Cranberrys von Catrinel D. - Recipia Rezepte

Der Quarkkuchen mit Aprikosen und Cranberrys hat einen lockeren Boden, der erst allein und dann mit der Quarkfüllung gebacken wird. Die Früchte werden in der Mitte weich, oben bleibt eine dünne Schicht gebräunter Teig. Ich serviere ihn kalt, in Rechtecke geschnitten, zum Tee. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 32-37 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 117-122 Minuten. Portionen: 12. Etwa 540 kcal und 22 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

5 Eier
1 Prise Salz
10 Esslöffel Zucker
16 Esslöffel Öl
16 Esslöffel Milch
2 Päckchen Vanillezucker
21 Esslöffel Weizenmehl
1 Messerspitze Kurkuma
1 Päckchen Backpulver mit Safran
10 g Butter

Für die Füllung

4 Eier
10 Esslöffel Zucker
1 kg Quark
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 Zitrone
4 Tropfen Zitronenaroma
150 g Cranberrys
200 g Aprikosen
2 Esslöffel Paniermehl
1 Esslöffel Puderzucker mit Vanille und Rum

Zubereitung

1. Wasche die Cranberrys und lass sie gut abtropfen. Entsteine die Aprikosen und schneide sie klein. Vermische das Mehl mit dem Backpulver mit Safran und dem Kurkuma. 2. Schlage die 5 Eier mit einer Prise Salz und den 10 Esslöffeln Zucker cremig. Gieße nach und nach das Öl und die Milch dazu, dann gib die 2 Päckchen Vanillezucker und die Mehlmischung dazu. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege das Blech mit Backpapier aus und fette das Papier mit Butter ein. Gieße 70% des Teigs auf das Blech und backe ihn 12 Minuten. 4. Schlage währenddessen die 4 Eier für die Füllung mit den 10 Esslöffeln Zucker zu einem standfesten Schaum. Hebe den Quark, die 2 Päckchen Vanillezucker, die Schale und den Saft einer halben Zitrone sowie das Zitronenaroma unter. 5. Vermische die Cranberrys und die Aprikosenstücke mit dem Paniermehl. Nimm das Blech aus dem Ofen, verstreiche die Creme auf dem vorgebackenen Boden und verteile die Früchte darauf. 6. Gieße den restlichen Teig über die Füllung. Backe den Kuchen weitere 20-25 Minuten bei 180°C, bis er anfängt, braun zu werden. 7. Lass den Kuchen 60 Minuten abkühlen, schneide ihn dann in Stücke und bestäube ihn mit Puderzucker mit Vanille und Rum.

Hinweise

Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee, serviert zur kalten Kuchenportion. Die Aprikosen werden sehr weich und erschweren das Schneiden; ich würde sie weglassen, genauso wie beim nächsten Mal. Wenn du sie verwendest, nimm feste, nicht zu reife Aprikosen. Weicher Quark oder Quark mit viel Molke kann die Füllung zu feucht machen, lass ihn deshalb vor dem Beginn abtropfen. Auf einem Blech von 25 × 35 cm bleibt der Boden dünn genug, um ihn in zwei Schritten zu backen. Fang rechtzeitig vor dem Servieren an, denn der Kuchen muss vor dem Schneiden eine Stunde abkühlen. Mehl und Paniermehl enthalten Gluten, außerdem sind Quark und Eier enthalten. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.