Κέικ με τυρί κουάρκ, βερίκοκα και κράνμπερι

Το κέικ με τυρί κουάρκ, βερίκοκα και κράνμπερι έχει αφράτη βάση, που ψήνεται πρώτα μόνη της και μετά με τη γέμιση από φρέσκο τυρί τύπου κουάρκ. Τα φρούτα μαλακώνουν λίγο στο κέντρο και από πάνω μένει μια λεπτή στρώση από ροδισμένο μείγμα. Το σερβίρω κρύο, κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια, με τσάι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 32-37 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 117-122 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 540 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

5 αυγά
1 πρέζα αλάτι
10 κουταλιές ζάχαρη
16 κουταλιές λάδι
16 κουταλιές γάλα
2 φακελάκια βανίλια ζάχαρη
21 κουταλιές λευκό αλεύρι
1 μύτη μαχαιριού κουρκουμά
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν
10 g βούτυρο

Για τη γέμιση

4 αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη
1 kg φρέσκο τυρί τύπου κουάρκ
2 φακελάκια βανίλια ζάχαρη
1/2 λεμόνι
4 σταγόνες άρωμα λεμονιού
150 g κράνμπερι
200 g βερίκοκα
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά άχνη ζάχαρη με βανίλια και ρούμι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κράνμπερι και στράγγισέ τα καλά. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και ψιλόκοψέ τα. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ με σαφράν και τον κουρκουμά. 2. Χτύπησε τα 5 αυγά με μια πρέζα αλάτι και τις 10 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Ρίξε σταδιακά το λάδι και το γάλα, έπειτα πρόσθεσε τα 2 φακελάκια βανίλια ζάχαρη και το μείγμα με το αλεύρι. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε το ταψί με λαδόκολλα και άλειψε τη λαδόκολλα με βούτυρο. Ρίξε στο ταψί το 70% του μείγματος και ψήσε για 12 λεπτά. 4. Στο μεταξύ, χτύπησε τα 4 αυγά της γέμισης με τις 10 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί σταθερός αφρός. Ενσωμάτωσε το φρέσκο τυρί τύπου κουάρκ, τα 2 φακελάκια βανίλια ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό από το μισό λεμόνι και το άρωμα λεμονιού. 5. Ανακάτεψε τα κράνμπερι και τα κομμάτια βερίκοκου με τη φρυγανιά τριμμένη. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο, άπλωσε την κρέμα πάνω στην προψημένη βάση και μοίρασε από πάνω τα φρούτα. 6. Ρίξε το υπόλοιπο μείγμα πάνω από τη γέμιση. Ψήσε για ακόμη 20-25 λεπτά στους 180°C, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το γλυκό. 7. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 60 λεπτά, έπειτα κόψ’ το και πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη με βανίλια και ρούμι.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι, σερβιρισμένο δίπλα στο κρύο κομμάτι. Τα βερίκοκα μαλακώνουν πολύ και κάνουν τα κομμάτια πιο δύσκολα στο κόψιμο. Εγώ θα τα παρέλειπα, όπως θα κάνω και την επόμενη φορά. Αν τα κρατήσεις, διάλεξε σφιχτά βερίκοκα που δεν είναι πολύ ώριμα. Το μαλακό τυρί ή το τυρί με πολύ ορό γάλακτος μπορεί να κάνει τη γέμιση υπερβολικά υγρή, γι’ αυτό άφησέ το να στραγγίξει πριν ξεκινήσεις. Το ταψί 25 × 35 cm κρατά τη βάση αρκετά λεπτή ώστε να ψηθεί σε δύο στάδια. Ξεκίνα αρκετή ώρα πριν από το σερβίρισμα, γιατί το γλυκό χρειάζεται μία ώρα για να κρυώσει πριν κοπεί σε μερίδες. Το αλεύρι και η τριμμένη φρυγανιά περιέχουν γλουτένη, ενώ υπάρχουν επίσης τυρί και αυγά. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.