鹿脊蛋糕
鹿角饼是一种薄可可蛋糕，配有香草奶油和黄油蛋黄糖霜。我第一次尝试是在看了家庭医生的节目后。味道甜美细腻，但在切割之前需要冷藏几个小时。我急于切割，蛋糕卷没有切得如我所愿，所以冷却是一个重要步骤。 快速信息 准备时间：原始食谱中没有说明 烘焙时间：未说明；蛋糕在预热的烤箱中烘焙 冷却时间：几个小时 份量：数量取决于切片的厚度 难度：中等 食谱类型：家常蛋糕，卷状蛋糕，香草奶油和巧克力糖霜 配料 蛋糕底 8个鸡蛋 8汤匙糖 2汤匙面粉 1汤匙可可粉 1包泡打粉 一小撮盐 少许油用于涂抹烤盘 香草奶油 6个蛋黄 6汤匙糖 4汤匙面粉 700毫升3.5%脂肪牛奶 5小袋香草糖 糖霜 4汤匙糖 4汤匙可可粉 1汤匙面粉 约20毫升水 100克80%脂肪的黄油 4个蛋黄 制作方法 1. 准备蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白打发，加入一小撮盐。在另一个碗中，将蛋黄与糖搅拌，直到糖溶解，混合物变得稍微变色。 将面粉、可可粉和泡打粉筛入蛋黄中。充分搅拌，以免出现结块。然后加入打发的蛋白，轻轻上下翻拌。不要剧烈搅拌，因为蛋白需要尽量保留空气。 将混合物倒入涂了少许油并铺有烘焙纸的大烤盘中。在预热的烤箱中烘焙，直到熟。原始食谱没有说明具体的温度和时间，因此这取决于所用的烤箱。 烘焙后，将烤盘从烤箱中取出，让蛋糕底在烤盘中冷却。 2. 煮香草奶油 将蛋黄放入一个碗中，与糖混合，直到颜色稍微变浅。筛入面粉并混合。 将香草糖溶解在牛奶中，然后将牛奶逐渐倒入蛋黄和面粉的混合物中。搅拌均匀，将碗放在蒸锅中加热。 煮奶油，直到开始变稠，达到奶油的稠度。无需过度加热，因为冷却后会变得更硬。 将奶油从火上取下，完全冷却后再组装。如果在温热时放在蛋糕底上，可能会使蛋糕底变湿，导致卷起更困难。 3. 准备糖霜 在一个碗中，混合糖、可可粉和面粉。逐渐加入水，直到得到类似浓稠奶油的混合物。 将混合物放在蒸锅中加热，直到糖融化，混合物变得液态。然后在小火上再加热约一分钟，持续搅拌。 让其完全冷却。 在另一个碗中，将黄油打发至蓬松。逐个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌。当糖霜冷却后，将打发的黄油和蛋黄混合在一起。搅拌至混合物均匀。 在加入黄油之前，糖霜必须冷却。如果太热，黄油可能会过于融化，糖霜的质地会改变。 4. 卷起并涂上糖霜 将蛋糕底连同烘焙纸一起取出。在蛋糕底的整个表面均匀涂上香草奶油。 利用烘焙纸将蛋糕底卷起。小心操作，以保持蛋糕卷尽量紧凑。形成蛋糕卷后，涂上巧克力糖霜。 用叉子轻轻划过糖霜的表面，形成条纹。外观类似于“鹿角”。 将蛋糕放入冰箱冷藏几个小时。不要立即切片。冷却后，奶油和糖霜会变硬，切片会更整齐。 为什么我常做这个食谱 尽管第一次尝试切割时没有完美，但我会重复制作这个蛋糕，因为可可蛋糕底、细腻的香草奶油和黄油糖霜的组合非常美味。它适合家庭聚餐，可以提前几小时准备。冷却能改善切片的质地和外观。 小贴士 在使用之前，让香草奶油和糖霜完全冷却。这是成功组装的最重要的事情之一。 将蛋白以上下翻拌的方式混入蛋糕底的混合物中，以免失去搅拌时获得的体积。 切割蛋糕时，不要在卷起后立即进行。它需要在冰箱中冷藏几个小时，以便稳定。 如果使用自家养的鸡蛋，香草奶油的颜色会更深。 替代品 原始食谱中使用的牛奶含有3.5%的脂肪。没有其他替代品的建议，因此为了获得接近原始版本的味道和质地，建议使用全脂牛奶。 黄油的脂肪含量应为80%。不建议用人造黄油或涂抹产品替代，因为糖霜的质地可能会有所不同。 变体 这个食谱也可以用自家养的鸡蛋来制作，这样香草奶油的颜色会更加浓烈。其他配料和比例保持不变。 糖霜上的外观可以用叉子以不同的形状来划分，具体取决于你希望蛋糕卷的外观。这个步骤只会改变外观，而不会改变蛋糕的味道。 上菜建议 在蛋糕冷藏几个小时后切片。可以单独食用，无需其他添加，因为它已经有奶油和糖霜。 为了保持整齐，切片之间小心清洁刀具，特别是如果糖霜粘在刀刃上。 常见问题 为什么蛋糕底在卷时会断裂？ 如果蛋糕底太冷、烤得过久或奶油涂抹不均匀，卷起来可能会更困难。使用烘焙纸卷起，并小心操作。原始食谱建议在填充之前让蛋糕底在烤盘中冷却。 我可以在组装后立即切蛋糕吗？ 不建议这样。蛋糕需要冷藏几个小时，以使奶油和糖霜变硬。如果切得太快，切片可能会变形，奶油可能会从卷中流出。 香草奶油在冷却前应该是什么样的？ 奶油应该开始变稠，具有奶油的稠度。在从蒸锅中取下时不需要过于稠厚，因为冷却后会变得更硬。 何时在糖霜中加入黄油？ 打发的黄油和蛋黄只有在糖、可可粉、面粉和水的混合物完全冷却后才能加入。如果糖霜仍然温热，黄油可能会融化，混合物将失去相同的质地。 营养价值 以下数值是估算的，可能因鸡蛋大小、糖的确切量和切片数量而有所不同。 整个蛋糕的食谱大约含有3400-3700卡路里，360-390克碳水化合物，175-190克脂肪和105-120克蛋白质。 如果蛋糕分为12片，每片大约含有285-310卡路里，30-33克碳水化合物，15-16克脂肪和9-10克蛋白质。 这些只是估算值，不是实验室计算的营养价值。大部分卡路里来自糖、黄油、蛋黄和面粉。 储存和加热 在蛋糕完全冷却后，将其放入冰箱中，放在一个密封的容器里。它需要在冷藏中几个小时才能食用，冷藏有助于奶油和糖霜保持坚固。 蛋糕不需要重新加热。只需取出你想要的量，切成冷片，以获得更整齐的外观。
成分
- 蛋糕底：8个鸡蛋，8汤匙糖，2汤匙面粉，1汤匙可可粉，1包泡打粉。香草奶油：6个蛋黄，6汤匙糖，4汤匙面粉，700毫升3.5%脂肪的牛奶，5包香草糖。糖霜：4汤匙糖，4汤匙可可，1汤匙面粉，约20毫升水，100克80%脂肪的黄油，4个蛋黄。
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