鹿の背骨ケーキ
鹿の背中ケーキは、薄いココアの生地、バニラのカスタードクリーム、バターと卵黄のグレーズからなるデザートです。私は「家の医者」という番組でレシピを見た後、初めてこのケーキを試しました。味は甘くて滑らかですが、切る前に数時間冷やす必要があります。私は急いでしまったため、ロールケーキは思ったように切れませんでしたので、冷やすことは重要なステップです。 クイック情報 準備時間：元のレシピには記載されていません 焼き時間：記載されていません；生地は予熱したオーブンで焼きます 冷却時間：数時間 サービング：スライスの厚さによって異なります 難易度：中程度 レシピのタイプ：ロール生地の家庭用ケーキ、バニラクリーム、チョコレートグレーズ 材料 生地用 卵 8個 砂糖 大さじ8 小麦粉 大さじ2 ココア 大さじ1 ベーキングパウダー 1袋 塩 少々 型に塗るための油 少々 バニラクリーム用 卵黄 6個 砂糖 大さじ6 小麦粉 大さじ4 全脂牛乳 700ml（3.5%脂肪） バニラシュガー 5袋 グレーズ用 砂糖 大さじ4 ココア 大さじ4 小麦粉 大さじ1 水 約20ml バター 100g（80%脂肪） 卵黄 4個 作り方 1. 生地を作る 卵白を卵黄から分けます。卵白を塩少々と一緒に泡立てます。別のボウルで、卵黄と砂糖を混ぜ、砂糖が溶けて色が明るくなるまで混ぜます。 小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを卵黄の上にふるい入れ、ダマにならないようによく混ぜます。次に、泡立てた卵白を加え、下から上に優しく混ぜます。卵白の空気をできるだけ保つために、激しく混ぜないでください。 生地をオーブンシートを敷いて油を塗った大きな型に流し込み、予熱したオーブンで焼きます。元のレシピには正確な温度と焼き時間が記載されていないため、使用するオーブンによって異なります。 焼き上がったら、型から外し、生地を型の中で冷やします。 2. バニラクリームを作る 卵黄をボウルに入れ、砂糖と一緒に色が少し明るくなるまで混ぜます。小麦粉をふるい入れ、混ぜます。 バニラシュガーを牛乳に溶かし、徐々に卵黄と小麦粉の混合物に加えます。混ぜ合わせ、湯煎で加熱します。 クリームがとろみを帯びて、サワークリームのような状態になるまで加熱します。過度に濃くする必要はなく、冷やすとさらに固まります。 クリームを火から下ろし、組み立てる前に完全に冷やします。温かいまま生地の上に置くと、生地が湿ってしまい、巻くのが難しくなります。 3. グレーズを作る ボウルに砂糖、ココア、小麦粉を混ぜ合わせます。水を少しずつ加え、濃いサワークリームのような状態になるまで混ぜます。 混合物を湯煎にかけ、砂糖が溶けて液体状になるまで加熱します。その後、弱火で約1分間、絶えずかき混ぜながら加熱します。 完全に冷やします。 別のボウルで、バターを泡立てます。卵黄を1つずつ加え、毎回混ぜます。グレーズが冷えたら、泡立てたバターと卵黄を混ぜ込みます。均一になるまで混ぜます。 バターを加える前に、グレーズが冷えていることが重要です。熱すぎると、バターが柔らかくなり、グレーズのテクスチャーが失われる可能性があります。 4. ケーキを巻いてグレーズをかける 生地をオーブンシートごと型から外します。バニラクリームを生地全体に均一に広げます。 オーブンシートを使って生地を巻きます。注意深く作業し、ロールケーキができるだけコンパクトに保つようにします。ロールケーキができたら、チョコレートグレーズをかけます。 フォークでグレーズの表面に軽く線を引き、鹿の背中の模様を形成します。 ケーキを数時間冷やします。すぐに切らないでください。冷やすことでクリームとグレーズが固まり、スライスもきれいに切れます。 なぜこのレシピをよく作るのか 初めての試みは切るのが完璧ではありませんでしたが、ココア生地、滑らかなバニラクリーム、バターのグレーズの組み合わせのために、再度このケーキを作りたいと思います。家族の食事にぴったりで、提供の数時間前に準備できます。冷やすことで、食感とスライスの見た目が向上します。 ヒント バニラクリームとグレーズは、使用する前に完全に冷やしてください。これは成功した組み立てのための最も重要なことの一つです。 生地の混合物に卵白を下から上に優しく混ぜて、混ぜたときの体積を失わないようにします。 ロールケーキを巻いてグレーズをかけた後、すぐにケーキを切ろうとしないでください。安定するために数時間冷やす必要があります。 自家製の卵を使用すると、バニラクリームの色がより黄色くなります。 置き換え 元のレシピで使用されている牛乳は3.5%の脂肪を含んでいます。他の置き換えはレシピに記載されていないため、元のバージョンに近い味とテクスチャーを得るためには、全脂牛乳を使用することをお勧めします。 バターは80%の脂肪を含むことが推奨されています。マーガリンやスプレッド製品に置き換えることはお勧めしません。なぜなら、グレーズのテクスチャーが異なる可能性があるからです。 バリエーション このレシピは自家製の卵でも作れますが、その場合、バニラクリームの色がより濃くなります。他の材料や比率は元のレシピと同じです。 グレーズの表面の模様は、フォークでより密にまたは疎に作ることができ、ロールケーキの見た目を変えます。このステップは見た目を変えるだけで、ケーキの味には影響しません。 サービングのアイデア ケーキを数時間冷やした後にスライスします。クリームとグレーズが既にあるため、他のトッピングなしでそのまま提供できます。 均一な見た目を得るために、スライスの間にナイフを注意深く掃除してください。特にグレーズが刃にくっつく場合は注意が必要です。 よくある質問 なぜ生地が巻くときに割れるのか？ 生地が冷たすぎる、焼きすぎた、またはクリームの層が不均一に塗られていると、生地が巻きにくくなります。オーブンシートを使って巻き、注意深く作業してください。元のレシピでは、生地を詰める前に型の中で冷やすことを推奨しています。 組み立てた後、すぐにケーキを切ってもいいですか？ お勧めしません。ケーキは数時間冷やして、クリームとグレーズが固まる必要があります。早く切るとスライスが変形し、クリームがロールから出てしまうことがあります。 バニラクリームは冷やす前にどのような状態であるべきですか？ クリームはとろみがつき、サワークリームのような状態になる必要があります。湯煎から下ろすときは、あまり固くならないようにしてください。冷やすとさらに固まります。 グレーズにバターをいつ加えますか？ 泡立てたバターと卵黄は、砂糖、ココア、小麦粉、水の混合物が完全に冷えた後に加えます。グレーズが熱いと、バターが溶けてしまい、混合物のテクスチャーが同じにならなくなります。 栄養価 以下の値は推定値であり、卵のサイズ、砂糖の正確な量、スライスの数によって変動する可能性があります。 全体のケーキは約3,400〜3,700 kcal、360〜390 gの炭水化物、175〜190 gの脂肪、105〜120 gのタンパク質を含んでいます。 ケーキを12スライスに分けると、1スライスあたり約285〜310 kcal、30〜33 gの炭水化物、15〜16 gの脂肪、9〜10 gのタンパク質が含まれます。 これらはあくまで推定値であり、実験室で計算された栄養価ではありません。カロリーの大部分は砂糖、バター、卵黄、小麦粉から来ています。 保存と再加熱 ケーキは完全に冷やした後、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。提供の数時間前に冷やす必要があり、冷蔵庫での保存はクリームとグレーズがしっかりと保たれるのに役立ちます。 ケーキは再加熱しません。提供したい量だけを取り出し、冷たい状態でスライスして、より整った見た目にします。
材料
- ケーキ生地のために：卵8個、砂糖8杯、小麦粉2杯、ココア1杯、ベーキングパウダー1パック。バニラクリームのために：卵黄6個、砂糖6杯、小麦粉4杯、3.5%脂肪の牛乳700ml、バニラシュガー5パック。グレーズのために：砂糖4杯、ココア4杯、小麦粉1杯、水約20ml、80%脂肪のバター100g、卵黄4個。
