Rehwirbelkuchen

Die Rehücken-Torte ist ein Dessert mit einem dünnen Schokoladenboden, einer Vanillepuddingcreme und einer Glasur aus Butter und Eigelb. Ich habe sie zum ersten Mal probiert, nachdem ich das Rezept in der Sendung „Der Hausarzt“ gesehen hatte. Der Geschmack ist süß und zart, jedoch sollte sie einige Stunden im Kühlschrank stehen, bevor sie geschnitten wird. Ich habe den Moment beschleunigt und die Rolle ließ sich nicht so gut schneiden, wie ich es mir gewünscht hätte, daher ist das Kühlen ein wichtiger Schritt. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: nicht im Originalrezept angegeben Backzeit: nicht angegeben; der Boden wird im vorgeheizten Ofen gebacken Kühlzeit: einige Stunden Portionen: die Anzahl hängt von der Dicke der Scheibe ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hausgemachte Torte mit gerolltem Boden, Vanillecreme und Schokoladenglasur Zutaten Für den Boden 8 Eier 8 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Kakao 1 Päckchen Backpulver Eine Prise Salz Etwas Öl zum Einfetten der Form Für die Vanillecreme 6 Eigelb 6 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel Mehl 700 ml Milch mit 3,5% Fett 5 Päckchen Vanillezucker Für die Glasur 4 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel Kakao 1 Esslöffel Mehl Ungefähr 20 ml Wasser 100 g Butter mit 80% Fett 4 Eigelb Zubereitung 1. Bereite den Boden vor Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung heller wird. Siebe das Mehl, den Kakao und das Backpulver über die Eigelbe. Gut vermischen, damit keine Klumpen bleiben. Füge dann die steifgeschlagenen Eiweiße hinzu und hebe sie vorsichtig von unten nach oben unter. Nicht kräftig rühren, da die Eiweiße so viel Luft wie möglich behalten sollen. Gieße die Mischung in eine große, mit Backpapier ausgelegte und leicht geölte Form. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen, bis er durchgebacken ist. Das Originalrezept gibt keine genaue Temperatur und Zeit an, daher hängt dies von deinem Ofen ab. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und den Boden in der Form abkühlen lassen. 2. Bereite die Vanillecreme zu Gib die Eigelbe in eine Schüssel und schlage sie mit dem Zucker, bis sie leicht heller werden. Siebe das Mehl und vermische es. Löse den Vanillezucker in der Milch auf und gieße die Milch nach und nach über die Eigelb-Mehl-Mischung. Mische die Zutaten gut und stelle die Schüssel über ein Wasserbad zum Kochen. Koche die Creme, bis sie anfängt einzudicken und die Konsistenz von Sahne erreicht. Es ist nicht nötig, sie zu stark einzudicken, da sie nach dem Abkühlen noch fester wird. Nimm die Creme vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie zusammensetzt. Wenn sie warm auf den Boden gegeben wird, kann der Boden durchweichen und das Rollen erschweren. 3. Bereite die Glasur vor In einer Schüssel Zucker, Kakao und Mehl vermischen. Füge nach und nach das Wasser hinzu, bis eine dickflüssige Sahne entsteht. Erhitze die Mischung über einem Wasserbad, bis der Zucker schmilzt und die Mischung flüssig wird. Lass die Glasur dann noch etwa eine Minute bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln. Lass sie vollständig abkühlen. In einer anderen Schüssel die Butter schaumig schlagen. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und schlage nach jedem hinzugefügten Eigelb. Wenn die Glasur abgekühlt ist, vermische die schaumige Butter mit den Eigelben in der Glasur. Rühre, bis die Mischung homogen ist. Es ist wichtig, dass die Glasur kalt ist, bevor du die Butter hinzufügst. Wenn sie zu heiß ist, kann die Butter zu weich werden und die Glasur ihre Konsistenz verlieren. 4. Rolle und glasuriere die Torte Nimm den Boden aus der Form zusammen mit dem Backpapier. Verteile die Vanillecreme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Bodens. Rolle den Boden mithilfe des Backpapiers auf. Arbeite vorsichtig, damit die Rolle so kompakt wie möglich bleibt. Nachdem du die Rolle geformt hast, bedecke sie mit der Schokoladenglasur. Ziehe mit einer Gabel leicht über die Oberfläche der Glasur, um Streifen zu bilden. Das äußere Erscheinungsbild erinnert an das Muster eines „Rehückens“. Stelle die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank. Schneide sie nicht sofort. Nach dem Kühlen werden die Creme und die Glasur fester, und die Stücke lassen sich sauberer schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Obwohl mein erster Versuch beim Schneiden nicht perfekt war, würde ich die Torte wegen der Kombination aus dem Schokoladenboden, der feinen Vanillecreme und der Buttersauce wiederholen. Sie eignet sich gut für Familientreffen und kann einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Das Kühlen verbessert sowohl die Textur als auch das Aussehen der Stücke. Tipps Lass sowohl die Vanillecreme als auch die Glasur vollständig abkühlen, bevor du sie verwendest. Dies ist eines der wichtigsten Dinge für eine gelungene Zusammenstellung. Integriere die Eiweiße in die Bodenmasse mit Bewegungen von unten nach oben, um das durch das Schlagen gewonnene Volumen nicht zu verlieren. Versuche nicht, die Torte sofort nach dem Rollen und Glasieren zu schneiden. Sie benötigt einige Stunden im Kühlschrank, um sich zu stabilisieren. Wenn du Eier von freilaufenden Hühnern verwendest, wird die Vanillecreme eine intensivere gelbe Farbe haben. Ersatzstoffe Die im Originalrezept verwendete Milch hat 3,5% Fett. Es wird kein anderer Ersatz im Rezept angegeben, daher wird empfohlen, Vollmilch zu verwenden, um Geschmack und Konsistenz nahe der ursprünglichen Variante zu halten. Für die Butter ist ein Fettgehalt von 80% angegeben. Es wird nicht empfohlen, sie durch Margarine oder einen streichfähigen Aufstrich zu ersetzen, da die Glasur eine andere Textur haben kann. Variationen Das Rezept kann auch mit Eiern von freilaufenden Hühnern zubereitet werden, wobei die Vanillecreme dann intensiver gefärbt ist. Ansonsten bleiben die Zutaten und Proportionen die gleichen wie im Originalrezept. Das Muster auf der Glasur kann mit einer Gabel in dichteren oder lockereren Formen erstellt werden, je nachdem, wie du die Rolle aussehen lassen möchtest. Dieser Schritt ändert nur das Aussehen, nicht den Geschmack der Torte. Serviervorschläge Schneide die Torte in Stücke, nachdem sie einige Stunden im Kühlschrank war. Sie kann pur serviert werden, ohne weitere Zusätze, da sie bereits Creme und Glasur hat. Für ein einheitliches Aussehen reinige das Messer vorsichtig zwischen den Schnitten, besonders wenn die Glasur an der Klinge haftet. Häufig gestellte Fragen Warum reißt der Boden, wenn ich ihn rolle? Der Boden kann schwerer zu rollen sein, wenn er zu kalt ist, wenn er zu lange gebacken wurde oder wenn die Cremeschicht ungleichmäßig aufgetragen wurde. Rolle ihn mit Hilfe des Backpapiers und arbeite vorsichtig. Das Originalrezept empfiehlt, den Boden in der Form abkühlen zu lassen, bevor du ihn füllst. Kann ich die Torte sofort nach der Zusammenstellung schneiden? Das wird nicht empfohlen. Die Torte sollte einige Stunden im Kühlschrank stehen, damit die Creme und die Glasur fest werden. Wenn sie zu schnell geschnitten wird, können die Stücke sich verformen und die Creme kann aus der Rolle herausquellen. Wie sollte die Vanillecreme vor dem Abkühlen sein? Die Creme sollte anfangen einzudicken und die Konsistenz von Sahne erreichen. Sie sollte nicht zu fest sein, wenn du sie vom Wasserbad nimmst, da sie nach dem Abkühlen noch fester wird. Wann füge ich die Butter zur Glasur hinzu? Die schaumige Butter mit den Eigelben wird nur hinzugefügt, nachdem die Mischung aus Zucker, Kakao, Mehl und Wasser vollständig abgekühlt ist. Wenn die Glasur warm ist, kann die Butter schmelzen und die Mischung hat nicht mehr die gleiche Konsistenz. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können je nach Größe der Eier, der genauen Zuckermenge in Esslöffeln und der Anzahl der Stücke variieren. Für die gesamte Torte hat das Rezept ungefähr 3.400-3.700 kcal, 360-390 g Kohlenhydrate, 175-190 g Fette und 105-120 g Proteine. Wenn die Torte in 12 Stücke geteilt wird, hat ein Stück ungefähr 285-310 kcal, 30-33 g Kohlenhydrate, 15-16 g Fette und 9-10 g Proteine. Dies sind nur Schätzungen und keine im Labor berechneten Nährwerte. Der größte Teil der Kalorien stammt aus Zucker, Butter, Eigelb und Mehl. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre die Torte im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter auf, nachdem sie vollständig abgekühlt ist. Sie benötigt einige Stunden im Kühlschrank, bevor sie serviert wird, und die Aufbewahrung im Kühlschrank hilft, dass die Creme und die Glasur fest bleiben. Die Torte wird nicht wiedererwärmt. Nimm nur die Menge, die du servieren möchtest, und schneide die kalten Stücke für ein gepflegteres Aussehen.

Zutaten

• Für den Kuchenboden: 8 Eier
• 8 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver. Für die Vanillecreme: 6 Eigelb
• 6 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Mehl
• 700 ml Milch mit 3
• 5 % Fett
• 5 Päckchen Vanillezucker. Für den Guss: 4 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Kakao
• 1 Esslöffel Mehl
• etwa 20 ml Wasser
• 100 Gramm Butter mit 80 % Fett
• 4 Eigelb.

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