Prajitura Spinare de Caprioara

Prăjitura Spinare de căprioară este un desert cu blat subțire de cacao, cremă fiartă de vanilie și glazură cu unt și gălbenușuri. Am încercat-o pentru prima dată după ce am văzut rețeta la emisiunea Doctorul casei. Gustul este dulce și fin, însă trebuie lăsată câteva ore la rece înainte de tăiere. Eu am grăbit momentul și rulada nu s-a feliat la fel de bine cum mi-aș fi dorit, așa că răcirea este un pas important. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de coacere: nu este precizat; blatul se coace în cuptorul preîncălzit Timp de răcire: câteva ore Porții: numărul depinde de grosimea feliei Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură de casă cu blat rulat, cremă de vanilie și glazură de ciocolată Ingrediente Pentru blat 8 ouă 8 linguri zahăr 2 linguri făină 1 lingură cacao 1 plic praf de copt Un praf de sare Puțin ulei pentru uns tava Pentru crema de vanilie 6 gălbenușuri 6 linguri zahăr 4 linguri făină 700 ml lapte cu 3,5% grăsime 5 pliculețe zahăr vanilat Pentru glazură 4 linguri zahăr 4 linguri cacao 1 lingură făină Aproximativ 20 ml apă 100 g unt cu 80% grăsime 4 gălbenușuri Mod de preparare 1. Pregătește blatul Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă împreună cu un praf de sare. Într-un alt vas, freacă gălbenușurile cu zahărul până când zahărul se dizolvă, iar compoziția devine mai deschisă la culoare. Cernea făina, cacaua și praful de copt peste gălbenușuri. Amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adaugă apoi albușurile bătute spumă și încorporează-le cu mișcări de jos în sus. Nu amesteca energic, pentru că albușurile trebuie să păstreze cât mai mult aer. Toarnă compoziția într-o tavă mare tapetată cu hârtie de copt și unsă cu puțin ulei. Coace blatul în cuptorul preîncălzit, până când este copt. Rețeta originală nu precizează temperatura și timpul exact de coacere, așa că acestea depind de cuptorul folosit. După coacere, scoate tava din cuptor și lasă blatul să se răcească în tavă. 2. Fierbe crema de vanilie Pune gălbenușurile într-un vas și mixează-le împreună cu zahărul până când se deschid ușor la culoare. Cerne făina și amestecă. Dizolvă zahărul vanilat în lapte, apoi toarnă laptele treptat peste amestecul de gălbenușuri și făină. Omogenizează compoziția și pune vasul la fiert pe baie de aburi. Gătește crema până începe să se îngroașe și ajunge la consistența unei smântâni. Nu este nevoie să o îngroși excesiv, deoarece se va mai întări după răcire. Ia crema de pe foc și las-o să se răcească complet înainte de asamblare. Dacă este pusă caldă peste blat, poate înmuia blatul și poate face rularea mai dificilă. 3. Pregătește glazura Într-un vas, amestecă zahărul, cacaua și făina. Adaugă treptat apa, până obții o compoziție asemănătoare unei smântâni groase. Pune amestecul la fiert pe baie de aburi și încălzește-l până când zahărul se topește, iar compoziția devine lichidă. Apoi mai ține glazura aproximativ un minut pe foc mic, amestecând continuu. Las-o să se răcească complet. Într-un alt vas, mixează untul până devine spumos. Adaugă gălbenușurile pe rând, mixând după fiecare. Când glazura s-a răcit, încorporează în ea untul spumat cu gălbenușuri. Mixează până când compoziția este omogenă. Este important ca glazura să fie rece înainte de adăugarea untului. Dacă este prea caldă, untul se poate înmuia prea tare, iar glazura își poate pierde consistența. 4. Rulează și glazurează prăjitura Scoate blatul din tavă împreună cu hârtia de copt. Întinde crema de vanilie pe toată suprafața blatului, într-un strat cât mai uniform. Rulează blatul folosindu-te de hârtia de copt. Lucrează cu grijă, pentru ca rulada să rămână cât mai compactă. După ce ai format rulada, acoper-o cu glazura de ciocolată. Trece ușor cu o furculiță pe suprafața glazurii, formând striații. Aspectul exterior amintește de modelul unei „spinări de căprioară”. Pune prăjitura la rece pentru câteva ore. Nu o felia imediat. După răcire, crema și glazura se întăresc, iar feliile se taie mai curat. De ce fac rețeta des Deși prima încercare nu mi-a ieșit perfect la tăiere, aș repeta prăjitura pentru combinația dintre blatul cu cacao, crema fină de vanilie și glazura cu unt. Este potrivită pentru mesele de familie și se poate pregăti cu câteva ore înainte de servire. Răcirea îi îmbunătățește atât textura, cât și aspectul feliilor. Sfaturi Lasă atât crema de vanilie, cât și glazura să se răcească complet înainte de folosire. Acesta este unul dintre cele mai importante lucruri pentru o asamblare reușită. Încorporează albușurile în compoziția pentru blat cu mișcări de jos în sus, pentru a nu pierde volumul obținut prin mixare. Nu încerca să tai prăjitura imediat după ce ai rulat-o și ai acoperit-o cu glazură. Are nevoie de câteva ore la rece pentru a se stabiliza. Dacă folosești ouă de casă, crema de vanilie va avea o culoare mai galbenă. Înlocuiri Laptele folosit în rețeta originală are 3,5% grăsime. Nu este indicată o altă înlocuire în rețetă, așa că, pentru gustul și consistența apropiate de varianta inițială, este recomandat să folosești lapte integral. Pentru unt este indicată o grăsime de 80%. Nu este recomandat să îl înlocuiești cu margarină sau cu un produs tartinabil, deoarece glazura poate avea altă textură. Variații Rețeta poate fi pregătită și cu ouă de casă, caz în care crema de vanilie va fi mai intens colorată. În rest, ingredientele și proporțiile rămân cele din rețeta originală. Aspectul de pe glazură se poate face cu furculița în forme mai dese sau mai rare, în funcție de cum vrei să arate rulada. Acest pas schimbă doar aspectul, nu și gustul prăjiturii. Idei de servire Taie prăjitura în felii după ce a stat câteva ore la rece. Se poate servi simplă, fără alte adaosuri, deoarece are deja cremă și glazură. Pentru un aspect uniform, curăță cu grijă cuțitul între felii, mai ales dacă glazura se lipește de lamă. Întrebări frecvente De ce se rupe blatul când îl rulez? Blatul poate fi mai greu de rulat dacă este prea rece, dacă s-a copt prea mult sau dacă stratul de cremă este pus neuniform. Rulează-l cu ajutorul hârtiei de copt și lucrează cu grijă. Rețeta originală recomandă ca blatul să fie lăsat să se răcească în tavă înainte de umplere. Pot tăia prăjitura imediat după asamblare? Nu este recomandat. Prăjitura trebuie lăsată la rece câteva ore, pentru ca crema și glazura să se întărească. Dacă este tăiată prea repede, feliile se pot deforma, iar crema poate ieși din rulou. Cum trebuie să fie crema de vanilie înainte de răcire? Crema trebuie să înceapă să se îngroașe și să aibă consistența unei smântâni. Nu trebuie să fie foarte tare în momentul în care o iei de pe baia de aburi, deoarece se va mai întări după răcire. Când adaug untul în glazură? Untul spumat cu gălbenușuri se adaugă numai după ce amestecul de zahăr, cacao, făină și apă s-a răcit complet. Dacă glazura este caldă, untul se poate topi și compoziția nu va mai avea aceeași consistență. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de mărimea ouălor, cantitatea exactă de zahăr din linguri și numărul de felii. Pentru întreaga prăjitură, rețeta are aproximativ 3.400-3.700 kcal, 360-390 g carbohidrați, 175-190 g grăsimi și 105-120 g proteine. Dacă prăjitura este împărțită în 12 felii, o felie are aproximativ 285-310 kcal, 30-33 g carbohidrați, 15-16 g grăsimi și 9-10 g proteine. Acestea sunt doar estimări, nu valori nutriționale calculate în laborator. Cea mai mare parte a caloriilor provine din zahăr, unt, gălbenușuri și făină. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, într-un recipient acoperit, după ce s-a răcit complet. Are nevoie de câteva ore la rece înainte de servire, iar păstrarea la frigider ajută crema și glazura să rămână ferme. Prăjitura nu se reîncălzește. Scoate doar cantitatea pe care vrei să o servești și taie feliile reci, pentru un aspect mai îngrijit.

Ingrediente

Pentru blat 8 oua 8 linguri zahar 2 linguri faina 1 lingura cacao 1 plic praf de coptPentu crema de vanilie: 6 galbenusuri 6 linguri zahar 4 linguri faina 700 ml lapte cu
5 % grasime 5 pliculete zahar vanilatPentru glazura 4 linguri zahar 4 linguri cacao 1 lingura faina cca 20 ml apa 100 de grame unt cu 80% grasime 4 galbenusuri

Etichete

prajitura spinare de caprioara

Categorie: Desert Autor: Ariana C. Vizualizări: 1255 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii