Ciasto z Ością Jelenia

Ciasto „Sarna” to deser z cienkim kakaowym biszkoptem, gotowanym kremem waniliowym i polewą z masła oraz żółtek. Po raz pierwszy spróbowałem go po zobaczeniu przepisu w programie „Doktor Domu”. Smak jest słodki i delikatny, jednak ciasto należy schłodzić przez kilka godzin przed krojeniem. Ja się pospieszyłem i rolada nie pokroiła się tak dobrze, jakbym chciał, więc schłodzenie to ważny krok. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: nie podano; biszkopt piecze się w nagrzanym piekarniku Czas schładzania: kilka godzin Porcje: liczba zależy od grubości kawałka Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto domowe z biszkoptem rolowanym, kremem waniliowym i polewą czekoladową Składniki Na biszkopt 8 jajek 8 łyżek cukru 2 łyżki mąki 1 łyżka kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia Szczypta soli Trochę oleju do natłuszczenia formy Na krem waniliowy 6 żółtek 6 łyżek cukru 4 łyżki mąki 700 ml mleka 3,5% tłuszczu 5 torebek cukru wanilinowego Na polewę 4 łyżki cukru 4 łyżki kakao 1 łyżka mąki Około 20 ml wody 100 g masła 80% tłuszczu 4 żółtka Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. W innym naczyniu utrzyj żółtka z cukrem, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się jaśniejsza. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do żółtek. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj, aby nie stracić powietrza. Wlej masę do dużej formy wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej olejem. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku, aż będzie upieczony. Oryginalny przepis nie podaje dokładnej temperatury i czasu pieczenia, więc te zależą od używanego piekarnika. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw biszkopt do ostygnięcia w formie. 2. Gotowanie kremu waniliowego Umieść żółtka w naczyniu i ubij je z cukrem, aż lekko się rozjaśnią. Przesiej mąkę i wymieszaj. Rozpuść cukier wanilinowy w mleku, a następnie stopniowo wlewaj mleko do mieszanki żółtek i mąki. Wymieszaj składniki i postaw naczynie na parze. Gotuj krem, aż zacznie gęstnieć i osiągnie konsystencję śmietany. Nie ma potrzeby, aby go zbytnio zagęszczać, ponieważ po ostygnięciu jeszcze stwardnieje. Zdejmij krem z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć przed złożeniem. Jeśli nałożysz go na ciepły biszkopt, może go zmiękczyć i utrudnić zwijanie. 3. Przygotowanie polewy W naczyniu wymieszaj cukier, kakao i mąkę. Stopniowo dodawaj wodę, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany. Postaw mieszankę na parze i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się płynna. Następnie podgrzewaj polewę przez około minutę na małym ogniu, ciągle mieszając. Pozwól jej całkowicie ostygnąć. W innym naczyniu ubij masło, aż stanie się puszyste. Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Gdy polewa ostygnie, wmieszaj do niej ubite masło z żółtkami. Miksuj, aż masa będzie jednolita. Ważne jest, aby polewa była zimna przed dodaniem masła. Jeśli jest zbyt ciepła, masło może się zbytnio rozpuścić, a polewa straci swoją konsystencję. 4. Zwijanie i polewanie ciasta Wyjmij biszkopt z formy razem z papierem do pieczenia. Rozprowadź krem waniliowy na całej powierzchni biszkoptu w jak najrówniejszej warstwie. Zwiń biszkopt, korzystając z papieru do pieczenia. Pracuj ostrożnie, aby rolada pozostała jak najbardziej zwarta. Po uformowaniu rolady, pokryj ją polewą czekoladową. Delikatnie przejedź widelcem po powierzchni polewy, tworząc rowki. Zewnętrzny wygląd przypomina wzór „sarny”. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin. Nie kroj go od razu. Po schłodzeniu, krem i polewa stwardnieją, a kawałki będą się lepiej kroić. Dlaczego często robię ten przepis Chociaż pierwsza próba nie wyszła mi idealnie przy krojeniu, powtórzyłbym ciasto ze względu na połączenie biszkoptu kakaowego, delikatnego kremu waniliowego i polewy z masła. Jest idealne na rodzinne spotkania i można je przygotować kilka godzin przed podaniem. Schłodzenie poprawia zarówno teksturę, jak i wygląd kawałków. Porady Pozwól zarówno kremowi waniliowemu, jak i polewie całkowicie ostygnąć przed użyciem. To jedna z najważniejszych rzeczy dla udanego złożenia. Wmieszaj białka do masy biszkoptowej delikatnymi ruchami od dołu do góry, aby nie stracić objętości uzyskanej podczas miksowania. Nie próbuj kroić ciasta od razu po zwinięciu i pokryciu polewą. Potrzebuje kilku godzin w lodówce, aby się ustabilizować. Jeśli używasz jajek od kur domowych, krem waniliowy będzie miał intensywniejszy kolor. Zamienniki Mleko użyte w oryginalnym przepisie ma 3,5% tłuszczu. W przepisie nie podano innego zamiennika, więc dla smaku i konsystencji zbliżonej do oryginału, zaleca się użycie pełnotłustego mleka. Dla masła zaleca się tłuszcz 80%. Nie zaleca się zastępowania go margaryną lub produktem do smarowania, ponieważ polewa może mieć inną teksturę. Wariacje Przepis można przygotować również z jajkami od kur domowych, w takim przypadku krem waniliowy będzie bardziej intensywnie kolorowy. Pozostałe składniki i proporcje pozostają takie same jak w oryginalnym przepisie. Wzór na polewie można tworzyć widelcem w bardziej gęste lub rzadsze formy, w zależności od tego, jak chcesz, aby rolada wyglądała. Ten krok zmienia tylko wygląd, nie smak ciasta. Pomysły na podanie Pokrój ciasto na kawałki po schłodzeniu przez kilka godzin. Można je podawać same, bez dodatków, ponieważ ma już krem i polewę. Aby uzyskać równy wygląd, ostrożnie wyczyść nóż między kawałkami, zwłaszcza jeśli polewa przylega do ostrza. Najczęściej zadawane pytania Dlaczego biszkopt łamie się, gdy go zwijam? Biszkopt może być trudniejszy do zwinięcia, jeśli jest zbyt zimny, jeśli był zbyt długo pieczony lub jeśli warstwa kremu została nałożona nierównomiernie. Zwijaj go z pomocą papieru do pieczenia i pracuj ostrożnie. Oryginalny przepis zaleca, aby biszkopt był pozostawiony do ostygnięcia w formie przed nadzieniem. Czy mogę kroić ciasto od razu po złożeniu? Nie jest to zalecane. Ciasto powinno być schłodzone przez kilka godzin, aby krem i polewa stwardniały. Jeśli zostanie pokrojone zbyt szybko, kawałki mogą się odkształcić, a krem może wypłynąć z rolady. Jak powinna wyglądać krem waniliowy przed schłodzeniem? Krem powinien zacząć gęstnieć i mieć konsystencję śmietany. Nie powinien być zbyt twardy w momencie, gdy go zdejmujesz z kąpieli wodnej, ponieważ po schłodzeniu jeszcze stwardnieje. Kiedy dodaję masło do polewy? Ubijane masło z żółtkami dodaje się dopiero po całkowitym ostygnięciu mieszanki cukru, kakao, mąki i wody. Jeśli polewa jest ciepła, masło może się rozpuścić, a masa nie będzie miała tej samej konsystencji. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wielkości jajek, dokładnej ilości cukru w łyżkach oraz liczby kawałków. Całe ciasto ma około 3400-3700 kcal, 360-390 g węglowodanów, 175-190 g tłuszczu i 105-120 g białka. Jeśli ciasto podzielisz na 12 kawałków, jeden kawałek ma około 285-310 kcal, 30-33 g węglowodanów, 15-16 g tłuszczu i 9-10 g białka. To tylko szacunki, a nie wartości odżywcze obliczone w laboratorium. Największa część kalorii pochodzi z cukru, masła, żółtek i mąki. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj ciasto w lodówce, w przykrytym pojemniku, po całkowitym ostygnięciu. Potrzebuje kilku godzin w lodówce przed podaniem, a przechowywanie w lodówce pomaga, aby krem i polewa pozostały jędrne. Ciasto nie jest podgrzewane ponownie. Wyjmij tylko ilość, którą chcesz podać, i kroj zimne kawałki, aby uzyskać lepszy wygląd.