Gâteau Épine de Cerf

Name: Gâteau Épine de Cerf - Ariana C.
Ingredients: Pour la base du gâteau : 8 œufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de cacao en poudre; 1 sachet de levure chimique. Pour la crème vanille : 6 jaunes dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de farine; 700 ml de lait à 3; 5 % de matière grasse; 5 sachets de sucre vanillé. Pour le glaçage : 4 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de cacao; 1 cuillère à soupe de farine; environ 20 ml deau; 100 grammes de beurre à 80 % de matière grasse; 4 jaunes dœufs.

Désert - Gâteau Épine de Cerf par Ariana C. - Recettes Recipia

Le gâteau Dos de cerf est un dessert composé d'une fine génoise au cacao, d'une crème pâtissière à la vanille et d'un glaçage au beurre et aux jaunes d'œufs. Je l'ai essayé pour la première fois après avoir vu la recette dans l'émission Le Docteur de la Maison. Le goût est doux et délicat, mais il doit être laissé au frais pendant quelques heures avant d'être découpé. J'ai précipité le moment et le roulé ne s'est pas découpé aussi bien que je l'aurais souhaité, donc le refroidissement est une étape importante. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : non précisé ; la génoise se cuit dans un four préchauffé Temps de refroidissement : quelques heures Portions : le nombre dépend de l'épaisseur de la tranche Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison avec génoise roulée, crème à la vanille et glaçage au chocolat Ingrédients Pour la génoise 8 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique Une pincée de sel Un peu d'huile pour graisser le moule Pour la crème à la vanille 6 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de farine 700 ml de lait à 3,5 % de matière grasse 5 sachets de sucre vanillé Pour le glaçage 4 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à soupe de farine Environ 20 ml d'eau 100 g de beurre à 80 % de matière grasse 4 jaunes d'œufs Mode de préparation 1. Préparez la génoise Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne plus clair. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique sur les jaunes. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement par mouvements de bas en haut. Ne mélangez pas vigoureusement, car les blancs doivent conserver un maximum d'air. Versez la préparation dans un grand moule tapissé de papier sulfurisé et légèrement huilé. Faites cuire la génoise dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La recette originale ne précise pas la température et le temps de cuisson, donc ceux-ci dépendent du four utilisé. Après la cuisson, retirez le moule du four et laissez la génoise refroidir dans le moule. 2. Faites cuire la crème à la vanille Mettez les jaunes dans un bol et fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement clairs. Tamisez la farine et mélangez. Dissolvez le sucre vanillé dans le lait, puis versez le lait progressivement sur le mélange de jaunes et de farine. Homogénéisez la préparation et mettez le bol à cuire au bain-marie. Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Il n'est pas nécessaire de l'épaissir excessivement, car elle va encore se raffermir après refroidissement. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir complètement avant le montage. Si elle est mise chaude sur la génoise, elle peut l'humidifier et rendre le roulage plus difficile. 3. Préparez le glaçage Dans un bol, mélangez le sucre, le cacao et la farine. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une crème épaisse. Mettez le mélange à cuire au bain-marie et chauffez-le jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la préparation devienne liquide. Ensuite, laissez le glaçage encore une minute à feu doux en remuant continuellement. Laissez-le refroidir complètement. Dans un autre bol, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez les jaunes un par un en fouettant après chaque ajout. Lorsque le glaçage a refroidi, incorporez-y le beurre mousseux avec les jaunes. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Il est important que le glaçage soit froid avant d'ajouter le beurre. S'il est trop chaud, le beurre pourrait fondre trop et le glaçage perdrait sa consistance. 4. Roulez et glacez le gâteau Retirez la génoise du moule avec le papier sulfurisé. Étalez la crème à la vanille sur toute la surface de la génoise, en une couche aussi uniforme que possible. Roulez la génoise en utilisant le papier sulfurisé. Travaillez avec soin pour que le roulé reste aussi compact que possible. Une fois le roulé formé, couvrez-le avec le glaçage au chocolat. Passez délicatement une fourchette sur la surface du glaçage pour créer des stries. L'aspect extérieur évoque le motif d'un "dos de cerf". Mettez le gâteau au frais pendant quelques heures. Ne le coupez pas immédiatement. Après refroidissement, la crème et le glaçage se raffermissent, et les tranches se coupent plus proprement. Pourquoi je fais souvent cette recette Bien que ma première tentative n'ait pas été parfaite à la découpe, je referais le gâteau pour la combinaison entre la génoise au cacao, la crème fine à la vanille et le glaçage au beurre. Il est parfait pour les repas de famille et peut être préparé quelques heures avant d'être servi. Le refroidissement améliore à la fois la texture et l'aspect des tranches. Conseils Laissez la crème à la vanille et le glaçage refroidir complètement avant utilisation. C'est l'une des choses les plus importantes pour un montage réussi. Incorporez les blancs dans la préparation de la génoise par mouvements de bas en haut, afin de ne pas perdre le volume obtenu par le fouettage. Ne tentez pas de couper le gâteau immédiatement après l'avoir roulé et glacé. Il a besoin de quelques heures au frais pour se stabiliser. Si vous utilisez des œufs de ferme, la crème à la vanille aura une couleur plus jaune. Substitutions Le lait utilisé dans la recette originale a 3,5 % de matière grasse. Aucune autre substitution n'est indiquée dans la recette, donc pour un goût et une consistance proches de l'original, il est recommandé d'utiliser du lait entier. Pour le beurre, une matière grasse de 80 % est indiquée. Il n'est pas recommandé de le remplacer par de la margarine ou un produit à tartiner, car le glaçage pourrait avoir une texture différente. Variantes La recette peut également être préparée avec des œufs de ferme, auquel cas la crème à la vanille sera de couleur plus intense. Sinon, les ingrédients et les proportions restent les mêmes que dans la recette originale. Le motif sur le glaçage peut être réalisé avec une fourchette en formes plus ou moins serrées, selon l'apparence souhaitée pour le roulé. Cette étape ne change que l'apparence, pas le goût du gâteau. Idées de service Coupez le gâteau en tranches après qu'il ait reposé quelques heures au frais. Il peut être servi tel quel, sans ajouts, car il a déjà de la crème et du glaçage. Pour un aspect uniforme, nettoyez soigneusement le couteau entre chaque tranche, surtout si le glaçage adhère à la lame. Questions fréquentes Pourquoi la génoise se casse-t-elle quand je la roule ? La génoise peut être plus difficile à rouler si elle est trop froide, si elle a trop cuit ou si la couche de crème est appliquée de manière inégale. Roulez-la avec l'aide du papier sulfurisé et travaillez avec soin. La recette originale recommande de laisser la génoise refroidir dans le moule avant de la garnir. Puis-je couper le gâteau immédiatement après l'assemblage ? Ce n'est pas recommandé. Le gâteau doit être laissé au frais pendant quelques heures pour que la crème et le glaçage se raffermissent. S'il est découpé trop tôt, les tranches peuvent se déformer et la crème peut sortir du roulé. Comment doit être la crème à la vanille avant refroidissement ? La crème doit commencer à épaissir et avoir la consistance d'une crème épaisse. Elle ne doit pas être trop ferme lorsque vous la retirez du bain-marie, car elle va encore se raffermir après refroidissement. Quand dois-je ajouter le beurre dans le glaçage ? Le beurre mousseux avec les jaunes ne doit être ajouté que lorsque le mélange de sucre, cacao, farine et eau a complètement refroidi. Si le glaçage est chaud, le beurre peut fondre et la préparation ne conservera pas la même consistance. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la taille des œufs, de la quantité exacte de sucre dans les cuillères et du nombre de tranches. Pour l'ensemble du gâteau, la recette contient environ 3 400-3 700 kcal, 360-390 g de glucides, 175-190 g de graisses et 105-120 g de protéines. Si le gâteau est divisé en 12 tranches, une tranche contient environ 285-310 kcal, 30-33 g de glucides, 15-16 g de graisses et 9-10 g de protéines. Ce ne sont que des estimations, pas des valeurs nutritionnelles calculées en laboratoire. La majorité des calories proviennent du sucre, du beurre, des jaunes d'œufs et de la farine. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après qu'il ait complètement refroidi. Il a besoin de quelques heures au frais avant d'être servi, et le fait de le conserver au réfrigérateur aide la crème et le glaçage à rester fermes. Le gâteau ne se réchauffe pas. Sortez simplement la quantité que vous souhaitez servir et découpez les tranches froides pour un aspect plus soigné.