हरिण रीढ़ का केक

स्पिनर डियर केक एक डेज़र्ट है जिसमें पतला कोको का बेस, वनीला क्रीम और मक्खन और अंडे की जर्दी की ग्लेज़ है। मैंने इसे पहली बार डॉक्टर के शो में रेसिपी देखकर आजमाया। इसका स्वाद मीठा और नाजुक है, लेकिन इसे काटने से पहले कुछ घंटे ठंडा करना चाहिए। मैंने इसे जल्दी किया और रोल ठीक से नहीं कट सका जैसा मैंने चाहा था, इसलिए ठंडा करना एक महत्वपूर्ण कदम है। जल्दी जानकारी तैयारी का समय: मूल रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: निर्दिष्ट नहीं है; बेस को पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है ठंडा करने का समय: कुछ घंटे पोर्टियन: संख्या टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: रोल के साथ घर का बना केक, वनीला क्रीम और चॉकलेट ग्लेज़ सामग्री बेस के लिए 8 अंडे 8 चम्मच चीनी 2 चम्मच आटा 1 चम्मच कोको 1 पैकेट बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक तवे को चिकना करने के लिए थोड़ा तेल वनीला क्रीम के लिए 6 अंडे की जर्दी 6 चम्मच चीनी 4 चम्मच आटा 700 मिलीलीटर 3.5% वसा वाला दूध 5 पैकेट वनीला चीनी ग्लेज़ के लिए 4 चम्मच चीनी 4 चम्मच कोको 1 चम्मच आटा लगभग 20 मिलीलीटर पानी 100 ग्राम 80% वसा वाला मक्खन 4 अंडे की जर्दी तैयारी की विधि 1. बेस तैयार करें अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। एक और बर्तन में, जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण हल्का रंग का न हो जाए। आटे, कोको और बेकिंग पाउडर को जर्दी पर छानें। अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गुठली न रह जाए। फिर फेंटी हुई सफेदी डालें और नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। जोर से न मिलाएं, क्योंकि सफेदी को ज्यादा हवा बनाए रखनी चाहिए। मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें जिसे बेकिंग पेपर से ढका और थोड़ा सा तेल लगाया गया हो। बेस को पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि यह पक न जाए। मूल रेसिपी में तापमान और सटीक बेकिंग समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए ये आपके ओवन पर निर्भर करते हैं। बेकिंग के बाद, ओवन से बर्तन निकालें और बेस को बर्तन में ठंडा होने दें। 2. वनीला क्रीम उबालें जर्दी को एक बर्तन में डालें और चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह हल्का रंग का न हो जाए। आटा छानें और मिलाएं। वनीला चीनी को दूध में घोलें, फिर दूध को धीरे-धीरे जर्दी और आटे के मिश्रण पर डालें। मिश्रण को समरूप करें और बर्तन को भाप पर गर्म करने के लिए रखें। क्रीम को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न होने लगे और इसका स्थिरता क्रीम जैसी न हो जाए। इसे अधिक गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह ठंडा होने पर और भी ठोस हो जाएगी। क्रीम को आंच से हटा दें और असेंबली से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर इसे गर्म बेस पर डाला गया, तो यह बेस को गीला कर सकता है और रोल करना मुश्किल बना सकता है। 3. ग्लेज़ तैयार करें एक बर्तन में, चीनी, कोको और आटे को मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, जब तक एक गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता न बन जाए। मिश्रण को भाप पर गर्म करें और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पिघल न जाए और मिश्रण तरल न हो जाए। फिर ग्लेज़ को लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक अन्य बर्तन में, मक्खन को फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे जर्दी डालें, हर बार मिलाते हुए। जब ग्लेज़ ठंडी हो जाए, तो उसमें फेंटे हुए मक्खन और जर्दी को मिलाएं। मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि ग्लेज़ ठंडी हो जब मक्खन डाला जाए। यदि यह बहुत गर्म है, तो मक्खन बहुत नरम हो सकता है और ग्लेज़ अपनी स्थिरता खो सकती है। 4. केक को रोल करें और ग्लेज़ करें बेस को बर्तन से निकालें साथ ही बेकिंग पेपर के साथ। वनीला क्रीम को बेस की पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाएं। बेकिंग पेपर की मदद से बेस को रोल करें। ध्यान से काम करें, ताकि रोल जितना संभव हो सके उतना कॉम्पैक्ट रहे। जब आप रोल बना लें, तो इसे चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दें। ग्लेज़ की सतह पर हल्के से कांटे से खींचें, जिससे धारियाँ बनें। बाहरी रूप "डियर की पीठ" के पैटर्न की याद दिलाता है। केक को कुछ घंटों के लिए ठंडा करें। तुरंत न काटें। ठंडा होने के बाद, क्रीम और ग्लेज़ ठोस हो जाते हैं और टुकड़े साफ़ कटते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ हालांकि पहली कोशिश में इसे काटना सही नहीं हुआ, मैं केक को कोको बेस, नाजुक वनीला क्रीम और मक्खन के ग्लेज़ के संयोजन के लिए फिर से बनाना चाहूंगा। यह पारिवारिक खाने के लिए उपयुक्त है और इसे परोसने से कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है। ठंडा होने से इसकी बनावट और टुकड़ों का रूप दोनों में सुधार होता है। टिप्स वनीला क्रीम और ग्लेज़ को उपयोग से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह सफल असेंबली के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है। बेस के मिश्रण में सफेदी को नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि फेंटने के द्वारा प्राप्त वॉल्यूम न खो जाए। ग्लेज़ से ढके जाने और रोल करने के तुरंत बाद केक को काटने की कोशिश न करें। इसे ठंडा होने के लिए कुछ घंटे चाहिए ताकि यह स्थिर हो सके। यदि आप घर के अंडे का उपयोग करते हैं, तो वनीला क्रीम का रंग अधिक पीला होगा। वैकल्पिकता मूल रेसिपी में उपयोग किया गया दूध 3.5% वसा वाला है। रेसिपी में कोई अन्य विकल्प निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए मूल संस्करण के समान स्वाद और स्थिरता के लिए पूर्ण दूध का उपयोग करना सिफारिश की जाती है। मक्खन के लिए 80% वसा की आवश्यकता है। इसे मार्जरीन या किसी स्प्रेडेबल उत्पाद से बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ग्लेज़ की स्थिरता अलग हो सकती है। विविधताएँ यह रेसिपी घर के अंडों के साथ भी बनाई जा सकती है, जिसमें वनीला क्रीम का रंग अधिक गहरा होगा। अन्यथा, सामग्री और अनुपात वही रहेंगे जो मूल रेसिपी में हैं। ग्लेज़ पर आकृति कांटे से अधिक घनी या बारीक बनाई जा सकती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप रोल को कैसे देखना चाहते हैं। यह कदम केवल रूप को बदलता है, न कि केक के स्वाद को। सर्विंग के विचार केक को कुछ घंटे ठंडा होने के बाद स्लाइस में काटें। इसे बिना किसी अन्य जोड़ के, अकेले परोसा जा सकता है, क्योंकि इसमें पहले से ही क्रीम और ग्लेज़ है। स्लाइस के बीच में चाकू को सावधानी से साफ करें, खासकर यदि ग्लेज़ चाकू के ब्लेड पर चिपकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न जब मैं इसे रोल करता हूँ तो बेस क्यों टूटता है? बेस को रोल करना मुश्किल हो सकता है यदि यह बहुत ठंडा है, यदि इसे अधिक बेक किया गया है या यदि क्रीम की परत असमान है। बेकिंग पेपर की मदद से रोल करें और ध्यान से काम करें। मूल रेसिपी में अनुशंसा की गई है कि बेस को भरने से पहले बर्तन में ठंडा होने दिया जाए। क्या मैं असेंबली के तुरंत बाद केक को काट सकता हूँ? यह अनुशंसा नहीं की जाती है। केक को कुछ घंटे ठंडा होने देना चाहिए, ताकि क्रीम और ग्लेज़ ठोस हो जाएं। यदि इसे जल्दी काटा गया, तो स्लाइस विकृत हो सकते हैं और क्रीम रोल से बाहर आ सकती है। वनीला क्रीम को ठंडा होने से पहले कैसा होना चाहिए? क्रीम को गाढ़ा होना शुरू करना चाहिए और इसकी स्थिरता क्रीम जैसी होनी चाहिए। इसे भाप से हटाने के समय बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह ठंडा होने पर और भी ठोस हो जाएगा। ग्लेज़ में मक्खन कब डालें? फेंटे हुए मक्खन को केवल तब डालें जब चीनी, कोको, आटा और पानी का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए। यदि ग्लेज़ गर्म है, तो मक्खन पिघल सकता है और मिश्रण की स्थिरता नहीं बनी रहेगी। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और अंडों के आकार, चम्मच में चीनी की सटीक मात्रा और स्लाइस की संख्या के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। पूरे केक के लिए, रेसिपी में लगभग 3,400-3,700 किलो कैलोरी, 360-390 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 175-190 ग्राम वसा और 105-120 ग्राम प्रोटीन होते हैं। यदि केक को 12 स्लाइस में बांटा जाए, तो एक स्लाइस में लगभग 285-310 किलो कैलोरी, 30-33 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 15-16 ग्राम वसा और 9-10 ग्राम प्रोटीन होते हैं। ये केवल अनुमान हैं, प्रयोगशाला में गणना की गई पोषण संबंधी मान नहीं हैं। अधिकांश कैलोरी चीनी, मक्खन, जर्दी और आटे से आती हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें। परोसने से पहले इसे कुछ घंटे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, और फ्रिज में रखने से क्रीम और ग्लेज़ ठोस बने रहते हैं। केक को फिर से गर्म नहीं किया जाता है। केवल वही मात्रा निकालें जिसे आप परोसना चाहते हैं और ठंडे स्लाइस काटें, ताकि यह अधिक व्यवस्थित दिखे।