Torta Spina di Cervo

La torta Spinare di cervo è un dessert con una base sottile al cacao, crema pasticcera alla vaniglia e una glassa al burro e tuorli d'uovo. L'ho provata per la prima volta dopo aver visto la ricetta nel programma Il Dottore di Casa. Il sapore è dolce e delicato, ma deve essere lasciata in frigorifero per alcune ore prima di essere tagliata. Io ho affrettato il momento e il rotolo non si è affettato come avrei voluto, quindi il raffreddamento è un passaggio importante. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: non specificato; la base cuoce nel forno preriscaldato Tempo di raffreddamento: alcune ore Porzioni: il numero dipende dallo spessore della fetta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga con base arrotolata, crema di vaniglia e glassa di cioccolato Ingredienti Per la base 8 uova 8 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di cacao 1 bustina di lievito in polvere Un pizzico di sale Un po' d'olio per ungere la teglia Per la crema di vaniglia 6 tuorli 6 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di farina 700 ml di latte intero al 3,5% di grassi 5 bustine di zucchero vanigliato Per la glassa 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di cacao 1 cucchiaio di farina Circa 20 ml di acqua 100 g di burro al 80% di grassi 4 tuorli Modalità di preparazione 1. Prepara la base Separare gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando non si scioglie e il composto diventa più chiaro. Setaccia la farina, il cacao e il lievito sopra i tuorli. Mescola bene, facendo attenzione a non lasciare grumi. Aggiungi poi gli albumi montati a neve e incorpora delicatamente dal basso verso l'alto. Non mescolare energicamente, perché gli albumi devono mantenere il più possibile aria. Versa il composto in una grande teglia rivestita di carta da forno e unta con un po' d'olio. Cuoci la base nel forno preriscaldato fino a cottura avvenuta. La ricetta originale non specifica la temperatura e il tempo di cottura esatti, quindi questi dipendono dal forno utilizzato. Dopo la cottura, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare la base nella teglia. 2. Prepara la crema di vaniglia Metti i tuorli in una ciotola e montali con lo zucchero fino a quando non si schiariscono leggermente. Setaccia la farina e mescola. Dissolvi lo zucchero vanigliato nel latte, poi versa il latte gradualmente nel composto di tuorli e farina. Omogeneizza il composto e metti la ciotola a cuocere a bagnomaria. Cuoci la crema fino a quando inizia ad addensarsi e raggiunge la consistenza di una panna. Non è necessario farla addensare eccessivamente, poiché si indurirà ulteriormente dopo il raffreddamento. Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare completamente prima di assemblare. Se viene versata calda sulla base, potrebbe inumidire la base e rendere più difficile l'arrotolamento. 3. Prepara la glassa In una ciotola, mescola lo zucchero, il cacao e la farina. Aggiungi gradualmente l'acqua, fino a ottenere un composto simile a una panna densa. Metti il composto a cuocere a bagnomaria e riscaldalo fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto diventa liquido. Poi lascia cuocere la glassa per circa un minuto a fuoco basso, mescolando continuamente. Lasciala raffreddare completamente. In un'altra ciotola, monta il burro fino a renderlo spumoso. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Quando la glassa si è raffreddata, incorpora il burro spumoso con i tuorli. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. È importante che la glassa sia fredda prima di aggiungere il burro. Se è troppo calda, il burro potrebbe sciogliersi troppo e la glassa perderebbe la sua consistenza. 4. Arrotola e glasare la torta Togli la base dalla teglia insieme alla carta da forno. Stendi la crema di vaniglia su tutta la superficie della base, in uno strato il più uniforme possibile. Arrotola la base aiutandoti con la carta da forno. Lavora con attenzione, affinché il rotolo rimanga il più compatto possibile. Una volta formato il rotolo, coprilo con la glassa di cioccolato. Passa delicatamente una forchetta sulla superficie della glassa, formando delle striature. L'aspetto esteriore ricorda il modello di una "schiena di cervo". Metti la torta in frigorifero per alcune ore. Non affettarla immediatamente. Dopo il raffreddamento, la crema e la glassa si induriscono, e le fette si tagliano più pulite. Perché faccio spesso questa ricetta Anche se il primo tentativo non è riuscito perfettamente al taglio, ripeterei la torta per la combinazione tra la base al cacao, la crema di vaniglia fine e la glassa al burro. È adatta per i pranzi in famiglia e può essere preparata alcune ore prima di essere servita. Il raffreddamento migliora sia la consistenza che l'aspetto delle fette. Consigli Lascia raffreddare completamente sia la crema di vaniglia che la glassa prima dell'uso. Questo è uno dei passaggi più importanti per un'assemblaggio riuscito. Incorpora gli albumi nel composto per la base con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere il volume ottenuto montando. Non cercare di tagliare la torta immediatamente dopo averla arrotolata e coperta con la glassa. Ha bisogno di alcune ore in frigorifero per stabilizzarsi. Se usi uova fresche, la crema di vaniglia avrà un colore più giallo. Sostituzioni Il latte utilizzato nella ricetta originale ha il 3,5% di grassi. Non è indicata un'altra sostituzione nella ricetta, quindi, per un gusto e una consistenza simili a quelli della versione originale, è consigliabile utilizzare latte intero. Per il burro è indicato un grasso dell'80%. Non è consigliabile sostituirlo con margarina o un prodotto spalmabile, poiché la glassa potrebbe avere un'altra consistenza. Variazioni La ricetta può essere preparata anche con uova fresche, nel qual caso la crema di vaniglia sarà di un colore più intenso. Per il resto, gli ingredienti e le proporzioni rimangono quelli della ricetta originale. L'aspetto della glassa può essere realizzato con una forchetta in forme più dense o più rade, a seconda di come vuoi che appaia il rotolo. Questo passaggio cambia solo l'aspetto, non il sapore della torta. Idee per servire Taglia la torta a fette dopo che è stata in frigorifero per alcune ore. Può essere servita semplice, senza ulteriori aggiunte, poiché ha già crema e glassa. Per un aspetto uniforme, pulisci con attenzione il coltello tra una fetta e l'altra, soprattutto se la glassa si attacca alla lama. Domande frequenti Perché si rompe la base quando la arrotolo? La base può essere più difficile da arrotolare se è troppo fredda, se è cotta troppo a lungo o se lo strato di crema è stato messo in modo non uniforme. Arrotolala aiutandoti con la carta da forno e lavora con attenzione. La ricetta originale raccomanda di lasciare raffreddare la base nella teglia prima di farcirla. Posso tagliare la torta immediatamente dopo l'assemblaggio? Non è consigliato. La torta deve essere lasciata in frigorifero per alcune ore, affinché la crema e la glassa si induriscano. Se viene tagliata troppo presto, le fette potrebbero deformarsi e la crema potrebbe fuoriuscire dal rotolo. Come deve essere la crema di vaniglia prima del raffreddamento? La crema deve iniziare ad addensarsi e avere la consistenza di una panna. Non deve essere troppo dura quando la togli dal bagnomaria, poiché si indurirà ulteriormente dopo il raffreddamento. Quando aggiungo il burro nella glassa? Il burro spumoso con i tuorli si aggiunge solo dopo che il composto di zucchero, cacao, farina e acqua si è completamente raffreddato. Se la glassa è calda, il burro potrebbe sciogliersi e il composto non avrà più la stessa consistenza. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare in base alla dimensione delle uova, alla quantità esatta di zucchero nei cucchiai e al numero di fette. Per l'intera torta, la ricetta ha circa 3.400-3.700 kcal, 360-390 g di carboidrati, 175-190 g di grassi e 105-120 g di proteine. Se la torta è divisa in 12 fette, una fetta ha circa 285-310 kcal, 30-33 g di carboidrati, 15-16 g di grassi e 9-10 g di proteine. Questi sono solo stime, non valori nutrizionali calcolati in laboratorio. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, burro, tuorli e farina. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, in un contenitore coperto, dopo che si è raffreddata completamente. Ha bisogno di alcune ore in frigorifero prima di essere servita, e la conservazione in frigorifero aiuta la crema e la glassa a rimanere ferme. La torta non viene riscaldata. Togli solo la quantità che vuoi servire e taglia le fette fredde, per un aspetto più curato.