Κέικ Σπονδυλικής Στήλης Ελαφιού

Η τούρτα «Σπινάρε Ντε Καπριό» είναι ένα επιδόρπιο με λεπτή βάση κακάο, κρέμα βανίλιας και γλάσο με βούτυρο και κρόκους αυγών. Τη δοκίμασα για πρώτη φορά αφού είδα τη συνταγή στην εκπομπή «Ο Γιατρός του Σπιτιού». Η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή, αλλά πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν κοπεί. Εγώ βιάστηκα και η ρολό δεν κόπηκε όσο καλά θα ήθελα, γι’ αυτό η ψύξη είναι ένα σημαντικό βήμα. Γρήγορες Πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται, η βάση ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο Χρόνος ψύξης: μερικές ώρες Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το πάχος της φέτας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με ρολό βάση, κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας Συστατικά Για τη βάση 8 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Μια πρέζα αλάτι Λίγο λάδι για το άλειμμα του ταψιού Για την κρέμα βανίλιας 6 κρόκους αυγών 6 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές αλεύρι 700 ml γάλα με 3,5% λιπαρά 5 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Για το γλάσο 4 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές κακάο 1 κουταλιά αλεύρι Περίπου 20 ml νερού 100 g βούτυρο με 80% λιπαρά 4 κρόκους Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμάστε τη βάση Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ πάνω από τους κρόκους. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη χτυπημένη μαρέγκα και ενσωματώστε την με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μην ανακατεύετε δυνατά, γιατί η μαρέγκα πρέπει να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλειμμένο με λίγο λάδι. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει ακριβή θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος, οπότε αυτά εξαρτώνται από τον φούρνο που χρησιμοποιείτε. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε τη βάση να κρυώσει στο ταψί. 2. Μαγειρέψτε την κρέμα βανίλιας Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτυπήστε τους με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν λίγο χρώμα. Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Διαλύστε τη ζάχαρη βανίλιας στο γάλα και στη συνέχεια ρίξτε το γάλα σταδιακά στο μείγμα των κρόκων και του αλευριού. Ομογενοποιήστε το μείγμα και βάλτε το σε μπεν μαρί. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει την υφή της κρέμας γάλακτος. Δεν χρειάζεται να την πήξετε υπερβολικά, καθώς θα σφίξει και άλλο κατά την ψύξη. Βγάλτε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση. Αν την βάλετε ζεστή πάνω από τη βάση, μπορεί να μαλακώσει τη βάση και να κάνει το τύλιγμα πιο δύσκολο. 3. Προετοιμάστε το γλάσο Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κακάο και το αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά το νερό, μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη κρέμα. Βάλτε το μείγμα σε μπεν μαρί και ζεστάνετέ το μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει υγρό. Στη συνέχεια, κρατήστε το γλάσο σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Όταν το γλάσο έχει κρυώσει, ενσωματώστε το αφράτο βούτυρο με τους κρόκους. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι ομοιογενές. Είναι σημαντικό το γλάσο να είναι κρύο πριν προσθέσετε το βούτυρο. Αν είναι πολύ ζεστό, το βούτυρο μπορεί να λιώσει υπερβολικά και το γλάσο μπορεί να χάσει την υφή του. 4. Τυλίξτε και γλασάρετε την τούρτα Βγάλτε τη βάση από το ταψί μαζί με τη λαδόκολλα. Απλώστε την κρέμα βανίλιας σε όλη την επιφάνεια της βάσης, σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο στρώμα. Τυλίξτε τη βάση χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα. Δουλέψτε προσεκτικά, ώστε η ρολό να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο συμπαγής. Αφού σχηματίσετε τη ρολό, καλύψτε την με το γλάσο σοκολάτας. Περάστε ελαφρά με ένα πιρούνι στην επιφάνεια του γλάσου, σχηματίζοντας ραβδώσεις. Η εξωτερική εμφάνιση θυμίζει το σχέδιο μιας «σπινάρας καπριό». Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μην την κόψετε αμέσως. Μετά την ψύξη, η κρέμα και το γλάσο σφίγγουν, και οι φέτες κόβονται πιο καθαρά. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Αν και η πρώτη μου προσπάθεια δεν βγήκε τέλεια στην κοπή, θα επαναλάμβανα την τούρτα για τον συνδυασμό της βάσης με κακάο, της λεπτής κρέμας βανίλιας και του γλάσου με βούτυρο. Είναι κατάλληλη για οικογενειακά τραπέζια και μπορεί να παρασκευαστεί μερικές ώρες πριν από την εξυπηρέτηση. Η ψύξη βελτιώνει τόσο την υφή όσο και την εμφάνιση των φετών. Συμβουλές Αφήστε τόσο την κρέμα βανίλιας όσο και το γλάσο να κρυώσουν εντελώς πριν τη χρήση. Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα για μια επιτυχημένη συναρμολόγηση. Ενσωματώστε τα ασπράδια στο μείγμα για τη βάση με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον όγκο που αποκτήσατε με το χτύπημα. Μην προσπαθήσετε να κόψετε την τούρτα αμέσως μετά το τύλιγμα και την κάλυψη με γλάσο. Χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί. Αν χρησιμοποιήσετε αυγά από κοτέτσι, η κρέμα βανίλιας θα έχει πιο έντονο κίτρινο χρώμα. Αντικαταστάσεις Το γάλα που χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή έχει 3,5% λιπαρά. Δεν αναφέρεται άλλη αντικατάσταση στη συνταγή, επομένως, για γεύση και υφή κοντά στην αρχική εκδοχή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα. Για το βούτυρο, προτείνεται λιπαρή ουσία 80%. Δεν συνιστάται να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη ή κάποιο άλλο άλειμμα, καθώς το γλάσο μπορεί να έχει διαφορετική υφή. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί και με αυγά από κοτέτσι, περίπτωση στην οποία η κρέμα βανίλιας θα είναι πιο έντονα χρωματισμένη. Σε άλλες πτυχές, τα συστατικά και οι αναλογίες παραμένουν όπως στην αρχική συνταγή. Η εμφάνιση του γλάσου μπορεί να γίνει με το πιρούνι σε πιο πυκνά ή πιο αραιά σχέδια, ανάλογα με το πώς θέλετε να φαίνεται η ρολό. Αυτό το βήμα αλλάζει μόνο την εμφάνιση, όχι τη γεύση της τούρτας. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα σε φέτες αφού έχει μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, χωρίς άλλες προσθήκες, καθώς έχει ήδη κρέμα και γλάσο. Για μια ομοιόμορφη εμφάνιση, καθαρίστε προσεκτικά το μαχαίρι μεταξύ των φετών, ειδικά αν το γλάσο κολλάει στη λεπίδα. Συχνές Ερωτήσεις Γιατί σπάει η βάση όταν την τυλίγω; Η βάση μπορεί να είναι πιο δύσκολη στο τύλιγμα αν είναι πολύ κρύα, αν έχει ψηθεί υπερβολικά ή αν η στρώση κρέμας είναι ανισόπεδη. Τυλίξτε την με τη βοήθεια της λαδόκολλας και δουλέψτε προσεκτικά. Η αρχική συνταγή προτείνει να αφήσετε τη βάση να κρυώσει στο ταψί πριν τη γέμιση. Μπορώ να κόψω την τούρτα αμέσως μετά τη συναρμολόγηση; Δεν συνιστάται. Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε η κρέμα και το γλάσο να σφίξουν. Αν κοπεί πολύ γρήγορα, οι φέτες μπορεί να παραμορφωθούν και η κρέμα μπορεί να βγει από τη ρολό. Πώς πρέπει να είναι η κρέμα βανίλιας πριν από την ψύξη; Η κρέμα πρέπει να αρχίσει να πήζει και να έχει την υφή της κρέμας γάλακτος. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή τη στιγμή που την βγάζετε από το μπεν μαρί, καθώς θα σφίξει και άλλο μετά την ψύξη. Πότε προσθέτω το βούτυρο στο γλάσο; Το αφράτο βούτυρο με τους κρόκους προστίθεται μόνο αφού το μείγμα ζάχαρης, κακάου, αλευριού και νερού έχει κρυώσει εντελώς. Αν το γλάσο είναι ζεστό, το βούτυρο μπορεί να λιώσει και το μείγμα δεν θα έχει την ίδια υφή. Διατροφικές Αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, την ακριβή ποσότητα ζάχαρης ανά κουταλιά και τον αριθμό των φετών. Για ολόκληρη την τούρτα, η συνταγή έχει περίπου 3.400-3.700 θερμίδες, 360-390 g υδατανθράκων, 175-190 g λιπαρών και 105-120 g πρωτεϊνών. Αν η τούρτα χωριστεί σε 12 φέτες, μια φέτα έχει περίπου 285-310 θερμίδες, 30-33 g υδατανθράκων, 15-16 g λιπαρών και 9-10 g πρωτεϊνών. Αυτές είναι μόνο εκτιμήσεις, όχι εργαστηριακά υπολογισμένες διατροφικές αξίες. Η μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων προέρχεται από τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους και το αλεύρι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο πριν σερβιριστεί, και η διατήρηση στο ψυγείο βοηθά την κρέμα και το γλάσο να παραμείνουν σταθερά. Η τούρτα δεν επαναθερμαίνεται. Βγάλτε μόνο την ποσότητα που θέλετε να σερβίρετε και κόψτε τις φέτες κρύες, για μια πιο προσεγμένη εμφάνιση.