Pastel de Espina de Ciervo

Name: Pastel de Espina de Ciervo - Ariana C.
Ingredients: Para la base del pastel: 8 huevos; 8 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de harina; 1 cucharada de cacao en polvo; 1 sobre de levadura en polvo. Para la crema de vainilla: 6 yemas de huevo; 6 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de harina; 700 ml de leche con 3; 5% de grasa; 5 sobres de azúcar de vainilla. Para el glaseado: 4 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de cacao; 1 cucharada de harina; aproximadamente 20 ml de agua; 100 gramos de mantequilla con 80% de grasa; 4 yemas de huevo.

Desierto - Pastel de Espina de Ciervo por Ariana C. - Recetas Recipia

La tarta Espalda de Ciervo es un postre con una base delgada de cacao, crema cocida de vainilla y un glaseado de mantequilla y yemas de huevo. La probé por primera vez después de ver la receta en el programa El Doctor de Casa. El sabor es dulce y delicado, sin embargo, debe dejarse enfriar durante varias horas antes de cortarla. Me apresuré y el rollo no se cortó tan bien como hubiera querido, así que el enfriamiento es un paso importante. Información rápida Tiempo de preparación: no se especifica en la receta original Tiempo de cocción: no se especifica; la base se hornea en el horno precalentado Tiempo de enfriamiento: varias horas Porciones: el número depende del grosor de la rebanada Dificultad: media Tipo de receta: tarta casera con base enrollada, crema de vainilla y glaseado de chocolate Ingredientes Para la base 8 huevos 8 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de harina 1 cucharada de cacao 1 sobre de levadura en polvo Una pizca de sal Un poco de aceite para engrasar el molde Para la crema de vainilla 6 yemas de huevo 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina 700 ml de leche con 3,5% de grasa 5 sobres de azúcar vainillado Para el glaseado 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de cacao 1 cucharada de harina Aproximadamente 20 ml de agua 100 g de mantequilla con 80% de grasa 4 yemas de huevo Modo de preparación 1. Prepara la base Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal. En otro recipiente, mezcla las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva más clara. Tamiza la harina, el cacao y la levadura en polvo sobre las yemas. Mezcla bien para que no queden grumos. Luego, agrega las claras batidas y incorpóralas con movimientos de abajo hacia arriba. No mezcles enérgicamente, ya que las claras deben mantener la mayor cantidad de aire posible. Vierte la mezcla en un molde grande forrado con papel de hornear y engrasado con un poco de aceite. Hornea la base en el horno precalentado hasta que esté cocida. La receta original no especifica la temperatura y el tiempo exacto de cocción, por lo que estos dependen del horno utilizado. Después de hornear, saca el molde del horno y deja enfriar la base en el molde. 2. Cocina la crema de vainilla Coloca las yemas en un recipiente y bátelas junto con el azúcar hasta que se aclaren ligeramente. Tamiza la harina y mezcla. Disuelve el azúcar vainillado en la leche, luego vierte la leche gradualmente sobre la mezcla de yemas y harina. Homogeneiza la mezcla y coloca el recipiente al baño maría. Cocina la crema hasta que comience a espesar y alcance la consistencia de una crema espesa. No es necesario espesarla demasiado, ya que se endurecerá más al enfriarse. Retira la crema del fuego y déjala enfriar completamente antes de ensamblar. Si se coloca caliente sobre la base, puede humedecerla y dificultar el enrollado. 3. Prepara el glaseado En un recipiente, mezcla el azúcar, el cacao y la harina. Agrega gradualmente el agua, hasta obtener una mezcla similar a una crema espesa. Pon la mezcla a calentar al baño maría y caliéntala hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva líquida. Luego, mantén el glaseado a fuego bajo durante aproximadamente un minuto, revolviendo continuamente. Déjalo enfriar completamente. En otro recipiente, bate la mantequilla hasta que esté espumosa. Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo después de cada adición. Cuando el glaseado se haya enfriado, incorpora la mantequilla espumosa con las yemas. Mezcla hasta que la composición sea homogénea. Es importante que el glaseado esté frío antes de agregar la mantequilla. Si está demasiado caliente, la mantequilla puede derretirse demasiado y el glaseado puede perder su consistencia. 4. Enrolla y glasea la tarta Saca la base del molde junto con el papel de hornear. Extiende la crema de vainilla sobre toda la superficie de la base, en una capa lo más uniforme posible. Enrolla la base ayudándote con el papel de hornear. Trabaja con cuidado para que el rollo se mantenga lo más compacto posible. Después de formar el rollo, cúbrelo con el glaseado de chocolate. Pasa suavemente un tenedor sobre la superficie del glaseado, formando estrías. El aspecto exterior recuerda al patrón de una "espalda de ciervo". Coloca la tarta en el refrigerador durante varias horas. No la cortes inmediatamente. Después de enfriarse, la crema y el glaseado se endurecen, y las rebanadas se cortan más limpias. Por qué hago la receta a menudo Aunque mi primer intento no salió perfecto al cortarla, repetiría la tarta por la combinación entre la base de cacao, la suave crema de vainilla y el glaseado de mantequilla. Es adecuada para las comidas familiares y se puede preparar unas horas antes de servir. El enfriamiento mejora tanto la textura como la apariencia de las rebanadas. Consejos Deja que tanto la crema de vainilla como el glaseado se enfríen completamente antes de usarlos. Esto es una de las cosas más importantes para un ensamblaje exitoso. Incorpora las claras en la mezcla de la base con movimientos de abajo hacia arriba, para no perder el volumen obtenido al batir. No intentes cortar la tarta inmediatamente después de enrollarla y cubrirla con el glaseado. Necesita unas horas en el refrigerador para estabilizarse. Si usas huevos de casa, la crema de vainilla tendrá un color más amarillo. Sustituciones La leche utilizada en la receta original tiene un 3,5% de grasa. No se recomienda otra sustitución en la receta, así que, para un sabor y consistencia similares a la versión original, se recomienda usar leche entera. Para la mantequilla se recomienda una grasa del 80%. No se recomienda sustituirla por margarina o un producto para untar, ya que el glaseado puede tener otra textura. Variaciones La receta también se puede preparar con huevos de casa, en cuyo caso la crema de vainilla tendrá un color más intenso. En el resto, los ingredientes y proporciones siguen siendo los de la receta original. El diseño del glaseado se puede hacer con un tenedor en formas más densas o más espaciadas, dependiendo de cómo quieras que se vea el rollo. Este paso solo cambia la apariencia, no el sabor de la tarta. Ideas para servir Corta la tarta en rebanadas después de que haya estado en el refrigerador durante unas horas. Se puede servir sola, sin otros añadidos, ya que ya tiene crema y glaseado. Para un aspecto uniforme, limpia cuidadosamente el cuchillo entre rebanadas, especialmente si el glaseado se adhiere a la hoja. Preguntas frecuentes ¿Por qué se rompe la base cuando la enrollo? La base puede ser más difícil de enrollar si está demasiado fría, si se ha horneado demasiado o si la capa de crema se ha colocado de manera desigual. Enróllala con la ayuda del papel de hornear y trabaja con cuidado. La receta original recomienda dejar enfriar la base en el molde antes de rellenarla. ¿Puedo cortar la tarta inmediatamente después de ensamblarla? No se recomienda. La tarta debe dejarse en el refrigerador durante varias horas para que la crema y el glaseado se endurezcan. Si se corta demasiado pronto, las rebanadas pueden deformarse y la crema puede salir del rollo. ¿Cómo debe estar la crema de vainilla antes de enfriarse? La crema debe comenzar a espesar y tener la consistencia de una crema espesa. No debe estar muy dura en el momento en que la retiras del baño maría, ya que se endurecerá más al enfriarse. ¿Cuándo añado la mantequilla al glaseado? La mantequilla espumosa con las yemas se añade solo después de que la mezcla de azúcar, cacao, harina y agua se haya enfriado completamente. Si el glaseado está caliente, la mantequilla puede derretirse y la mezcla no tendrá la misma consistencia. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según el tamaño de los huevos, la cantidad exacta de azúcar en cucharadas y el número de rebanadas. Para toda la tarta, la receta tiene aproximadamente 3.400-3.700 kcal, 360-390 g de carbohidratos, 175-190 g de grasas y 105-120 g de proteínas. Si la tarta se divide en 12 rebanadas, cada rebanada tiene aproximadamente 285-310 kcal, 30-33 g de carbohidratos, 15-16 g de grasas y 9-10 g de proteínas. Estas son solo estimaciones, no valores nutricionales calculados en laboratorio. La mayor parte de las calorías proviene del azúcar, la mantequilla, las yemas y la harina. Conservación y recalentamiento Conserva la tarta en el refrigerador, en un recipiente cubierto, después de que se haya enfriado completamente. Necesita unas horas en el refrigerador antes de servir, y mantenerla en frío ayuda a que la crema y el glaseado permanezcan firmes. La tarta no se recalienta. Solo saca la cantidad que deseas servir y corta las rebanadas frías, para un aspecto más cuidado.