Bolo Espinha de Veado

O Bolo Costela de Veado é uma sobremesa com uma base fina de cacau, creme de baunilha cozido e cobertura de manteiga e gemas. Experimentei pela primeira vez depois de ver a receita no programa Doutor da Casa. O sabor é doce e suave, mas deve ser refrigerado por algumas horas antes de ser cortado. Eu apressei o momento e o rocambole não fatiou tão bem quanto eu gostaria, então o resfriamento é uma etapa importante. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: não especificado; a base é assada no forno pré-aquecido Tempo de resfriamento: algumas horas Porções: o número depende da espessura da fatia Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro com base enrolada, creme de baunilha e cobertura de chocolate Ingredientes Para a base 8 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau 1 pacote de fermento em pó Uma pitada de sal Um pouco de óleo para untar a forma Para o creme de baunilha 6 gemas 6 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de farinha 700 ml de leite com 3,5% de gordura 5 pacotinhos de açúcar de baunilha Para a cobertura 4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de cacau 1 colher de sopa de farinha Cerca de 20 ml de água 100 g de manteiga com 80% de gordura 4 gemas Modo de preparo 1. Prepare a base Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até que o açúcar se dissolva e a mistura fique mais clara. Peneire a farinha, o cacau e o fermento sobre as gemas. Misture bem para não deixar grumos. Em seguida, adicione as claras em neve e incorpore com movimentos de baixo para cima. Não misture vigorosamente, pois as claras devem manter o máximo de ar possível. Despeje a mistura em uma forma grande forrada com papel manteiga e untada com um pouco de óleo. Asse a base no forno pré-aquecido até que esteja cozida. A receita original não especifica a temperatura e o tempo exato de cozimento, portanto, isso depende do forno utilizado. Após assar, retire a forma do forno e deixe a base esfriar na forma. 2. Cozinhe o creme de baunilha Coloque as gemas em uma tigela e bata com o açúcar até que fiquem levemente claras. Peneire a farinha e misture. Dissolva o açúcar de baunilha no leite, depois despeje o leite gradualmente sobre a mistura de gemas e farinha. Homogeneíze a mistura e leve a panela para cozinhar em banho-maria. Cozinhe o creme até começar a engrossar e atingir a consistência de um creme de leite. Não é necessário engrossar excessivamente, pois ele ficará mais firme após esfriar. Retire o creme do fogo e deixe esfriar completamente antes de montar. Se colocado quente sobre a base, pode umedecer a base e dificultar a enrolação. 3. Prepare a cobertura Em uma tigela, misture o açúcar, o cacau e a farinha. Adicione a água gradualmente, até obter uma mistura semelhante a um creme espesso. Leve a mistura para cozinhar em banho-maria e aqueça até que o açúcar derreta e a mistura fique líquida. Depois, mantenha a cobertura no fogo baixo por mais um minuto, mexendo continuamente. Deixe esfriar completamente. Em outra tigela, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione as gemas uma a uma, batendo após cada adição. Quando a cobertura estiver fria, incorpore a manteiga batida com as gemas. Misture até que a composição esteja homogênea. É importante que a cobertura esteja fria antes de adicionar a manteiga. Se estiver muito quente, a manteiga pode derreter demais e a cobertura pode perder a consistência. 4. Enrole e cubra o bolo Retire a base da forma junto com o papel manteiga. Espalhe o creme de baunilha por toda a superfície da base, em uma camada o mais uniforme possível. Enrole a base usando o papel manteiga. Trabalhe com cuidado, para que o rocambole permaneça o mais compacto possível. Após formar o rocambole, cubra-o com a cobertura de chocolate. Passe suavemente um garfo sobre a superfície da cobertura, formando estrias. A aparência externa lembra o padrão de uma "costela de veado". Coloque o bolo na geladeira por algumas horas. Não o fatie imediatamente. Após esfriar, o creme e a cobertura se firmam, e as fatias são cortadas de maneira mais limpa. Por que faço a receita com frequência Embora a primeira tentativa não tenha saído perfeita ao cortar, eu repetiria o bolo pela combinação da base de cacau, o creme suave de baunilha e a cobertura de manteiga. É ideal para almoços em família e pode ser preparado algumas horas antes de servir. O resfriamento melhora tanto a textura quanto a aparência das fatias. Dicas Deixe tanto o creme de baunilha quanto a cobertura esfriar completamente antes de usar. Esta é uma das coisas mais importantes para uma montagem bem-sucedida. Incorpore as claras na mistura da base com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume obtido ao bater. Não tente cortar o bolo imediatamente após enrolá-lo e cobri-lo com a cobertura. Ele precisa de algumas horas na geladeira para se estabilizar. Se você usar ovos caseiros, o creme de baunilha terá uma cor mais amarelada. Substituições O leite usado na receita original tem 3,5% de gordura. Não é indicada outra substituição na receita, então, para um sabor e consistência próximos da versão original, é recomendado usar leite integral. Para a manteiga, é indicada uma gordura de 80%. Não é recomendado substituí-la por margarina ou um produto para passar, pois a cobertura pode ter uma textura diferente. Variações A receita também pode ser feita com ovos caseiros, caso em que o creme de baunilha terá uma cor mais intensa. No restante, os ingredientes e proporções permanecem os mesmos da receita original. A aparência da cobertura pode ser feita com o garfo em formas mais densas ou mais raras, dependendo de como você quer que o rocambole pareça. Esta etapa muda apenas a aparência, não o sabor do bolo. Ideias de servir Corte o bolo em fatias após ter estado algumas horas na geladeira. Pode ser servido simples, sem outras adições, pois já possui creme e cobertura. Para uma aparência uniforme, limpe cuidadosamente a faca entre as fatias, especialmente se a cobertura grudar na lâmina. Perguntas frequentes Por que a base se rompe ao enrolar? A base pode ser mais difícil de enrolar se estiver muito fria, se tiver assado demais ou se a camada de creme estiver aplicada de maneira desigual. Enrole-a com a ajuda do papel manteiga e trabalhe com cuidado. A receita original recomenda que a base seja deixada esfriar na forma antes de ser recheada. Posso cortar o bolo imediatamente após a montagem? Não é recomendado. O bolo deve ser deixado na geladeira por algumas horas, para que o creme e a cobertura se firmem. Se for cortado muito cedo, as fatias podem se deformar e o creme pode sair do rocambole. Como deve ser o creme de baunilha antes de esfriar? O creme deve começar a engrossar e ter a consistência de um creme de leite. Não deve estar muito firme no momento em que você o retira do banho-maria, pois ficará mais firme após esfriar. Quando adiciono a manteiga na cobertura? A manteiga batida com as gemas é adicionada somente após a mistura de açúcar, cacau, farinha e água ter esfriado completamente. Se a cobertura estiver quente, a manteiga pode derreter e a composição não terá a mesma consistência. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo do tamanho dos ovos, da quantidade exata de açúcar nas colheres e do número de fatias. Para o bolo inteiro, a receita tem aproximadamente 3.400-3.700 kcal, 360-390 g de carboidratos, 175-190 g de gorduras e 105-120 g de proteínas. Se o bolo for dividido em 12 fatias, cada fatia tem aproximadamente 285-310 kcal, 30-33 g de carboidratos, 15-16 g de gorduras e 9-10 g de proteínas. Essas são apenas estimativas, não valores nutricionais calculados em laboratório. A maior parte das calorias vem do açúcar, manteiga, gemas e farinha. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, em um recipiente coberto, após esfriar completamente. Ele precisa de algumas horas na geladeira antes de ser servido, e o armazenamento na geladeira ajuda o creme e a cobertura a permanecerem firmes. O bolo não deve ser reaquecido. Retire apenas a quantidade que deseja servir e corte as fatias frias, para uma aparência mais cuidada.

Ingredientes

Para a base do bolo: 8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de cacau em pó
1 pacote de fermento em pó. Para o creme de baunilha: 6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
700 ml de leite com 3
5% de gordura
5 pacotes de açúcar de baunilha. Para a cobertura: 4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de farinha
cerca de 20 ml de água
100 gramas de manteiga com 80% de gordura
4 gemas.

Bolo Espinha de Veado

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