Торт Ось оленя

Торт «Оленяча спина» — это десерт с тонким шоколадным коржом, заварным ванильным кремом и глазурью из масла и яичных желтков. Я попробовал его впервые после того, как увидел рецепт в программе «Доктор дома». Вкус сладкий и нежный, но его нужно оставить на несколько часов в холодильнике перед нарезкой. Я торопился, и рулет не нарезался так хорошо, как хотелось бы, поэтому охлаждение — важный этап. Быстрая информация Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: не указано; корж выпекается в предварительно разогретой духовке Время охлаждения: несколько часов Порции: количество зависит от толщины куска Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт с рулетным коржом, ванильным кремом и шоколадной глазурью Ингредиенты Для коржа 8 яиц 8 столовых ложек сахара 2 столовые ложки муки 1 столовая ложка какао 1 пакетик разрыхлителя Щепотка соли Немного масла для смазывания формы Для ванильного крема 6 яичных желтков 6 столовых ложек сахара 4 столовые ложки муки 700 мл молока с 3,5% жирности 5 пакетиков ванильного сахара Для глазури 4 столовые ложки сахара 4 столовые ложки какао 1 столовая ложка муки Приблизительно 20 мл воды 100 г масла с 80% жирности 4 яичных желтка Способ приготовления 1. Приготовьте корж Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. В другой миске взбейте желтки с сахаром до растворения сахара и осветления массы. Просейте муку, какао и разрыхлитель в желтки. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Затем добавьте взбитые белки и аккуратно вмешайте их движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком энергично, чтобы белки сохранили как можно больше воздуха. Вылейте массу в большую форму, выстланную пергаментной бумагой и смазанную небольшим количеством масла. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Оригинальный рецепт не указывает температуру и точное время выпечки, поэтому они зависят от используемой духовки. После выпечки выньте форму из духовки и дайте коржу остыть в форме. 2. Приготовьте ванильный крем Положите желтки в миску и взбейте их с сахаром до легкого осветления. Просейте муку и перемешайте. Растворите ванильный сахар в молоке, затем постепенно влейте молоко в смесь желтков и муки. Гомогенизируйте массу и поставьте на водяную баню. Готовьте крем до загустения, пока он не достигнет консистенции сметаны. Не нужно чрезмерно загущать, так как он еще немного загустеет при охлаждении. Снимите крем с огня и дайте ему полностью остыть перед сборкой. Если его положить теплым на корж, он может размягчить корж и усложнить рулетку. 3. Приготовьте глазурь В миске смешайте сахар, какао и муку. Постепенно добавляйте воду, пока не получите массу, похожую на густую сметану. Поставьте смесь на водяную баню и нагревайте, пока сахар не растворится и масса не станет жидкой. Затем держите глазурь на слабом огне еще минуту, постоянно помешивая. Дайте ей полностью остыть. В другой миске взбейте масло до пышности. По одному добавляйте желтки, взбивая после каждого. Когда глазурь остынет, аккуратно вмешайте в нее взбитое масло с желтками. Взбивайте до получения однородной массы. Важно, чтобы глазурь была холодной перед добавлением масла. Если она слишком горячая, масло может слишком размягчиться, и глазурь потеряет свою консистенцию. 4. Скатайте и глазируйте торт Выньте корж из формы вместе с пергаментной бумагой. Равномерно распределите ванильный крем по всей поверхности коржа. Скатайте корж, используя пергаментную бумагу. Работайте осторожно, чтобы рулет остался как можно более компактным. После того как вы сформировали рулет, покройте его шоколадной глазурью. Легко проведите вилкой по поверхности глазури, создавая рифления. Внешний вид напоминает «спину оленя». Уберите торт в холодильник на несколько часов. Не нарезайте его сразу. После охлаждения крем и глазурь затвердеют, и куски будут резаться аккуратнее. Почему я часто готовлю этот рецепт Хотя первая попытка не удалась идеально при нарезке, я бы повторил торт из-за сочетания шоколадного коржа, нежного ванильного крема и масляной глазури. Он подходит для семейных обедов и может быть приготовлен за несколько часов до подачи. Охлаждение улучшает как текстуру, так и внешний вид кусочков. Советы Дайте как ванильному крему, так и глазури полностью остыть перед использованием. Это одна из самых важных вещей для успешной сборки. Вмешивайте белки в массу для коржа движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем, полученный при взбивании. Не пытайтесь нарезать торт сразу после того, как вы его скатали и покрыли глазурью. Ему нужно несколько часов в холодильнике, чтобы стабилизироваться. Если вы используете домашние яйца, ванильный крем будет более яркого желтого цвета. Замены Молоко, использованное в оригинальном рецепте, имеет 3,5% жирности. Другие замены в рецепте не указаны, поэтому для вкуса и консистенции, близкой к оригиналу, рекомендуется использовать цельное молоко. Для масла рекомендуется жирность 80%. Не рекомендуется заменять его маргарином или спредом, так как глазурь может иметь другую текстуру. Вариации Рецепт также можно приготовить с домашними яйцами, в этом случае ванильный крем будет более ярким. В остальном ингредиенты и пропорции остаются такими же, как в оригинальном рецепте. Внешний вид глазури можно сделать с помощью вилки в более частых или редких формах, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы выглядел рулет. Этот шаг изменяет только внешний вид, но не вкус торта. Идеи для подачи Нарежьте торт на куски после того, как он постоит несколько часов в холодильнике. Его можно подавать просто так, без добавок, так как он уже имеет крем и глазурь. Для равномерного вида аккуратно очищайте нож между кусками, особенно если глазурь прилипает к лезвию. Часто задаваемые вопросы Почему корж рвется, когда я его скатываю? Корж может быть труднее скатать, если он слишком холодный, если он был слишком сильно испечен или если слой крема нанесен неравномерно. Скатывайте его с помощью пергаментной бумаги и работайте осторожно. Оригинальный рецепт рекомендует дать коржу остыть в форме перед наполнением. Могу ли я нарезать торт сразу после сборки? Не рекомендуется. Торт должен постоять в холодильнике несколько часов, чтобы крем и глазурь затвердели. Если его нарезать слишком быстро, куски могут деформироваться, а крем может вытечь из рулета. Какой должна быть консистенция ванильного крема перед охлаждением? Крем должен начать загустевать и иметь консистенцию сметаны. Он не должен быть слишком густым, когда вы снимаете его с водяной бани, так как он еще загустеет при охлаждении. Когда добавлять масло в глазурь? Взбитое масло с желтками добавляется только после того, как смесь сахара, какао, муки и воды полностью остынет. Если глазурь горячая, масло может растопиться, и масса не будет иметь ту же консистенцию. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от размера яиц, точного количества сахара в ложках и количества кусочков. Для всего торта рецепт содержит примерно 3400-3700 ккал, 360-390 г углеводов, 175-190 г жиров и 105-120 г белков. Если торт разделить на 12 кусочков, один кусок содержит примерно 285-310 ккал, 30-33 г углеводов, 15-16 г жиров и 9-10 г белков. Это всего лишь оценки, а не лабораторно рассчитанные пищевые значения. Большая часть калорий поступает из сахара, масла, желтков и муки. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике в закрытом контейнере после полного остывания. Ему нужно несколько часов в холодильнике перед подачей, а хранение в холодильнике помогает крему и глазури оставаться плотными. Торт не подлежит разогреву. Просто достаньте нужное количество для подачи и нарезайте холодные куски для более аккуратного вида.