用新土豆包裹的比目鱼
比目鱼在购买时并不是最容易准备的鱼，尤其是当你第一次见到它时。它没有鳞片，但鳍很硬，切割起来相当困难。经过这一部分后，剩下的食谱就简单了：鱼用烤纸包裹，配上白葡萄酒、大蒜和香菜酱，土豆煮熟后再在锅中煎至金黄色。烤纸中剩下的汁液与烤大蒜和柠檬汁混合，成为配菜的调味汁。 快速信息 总时间：大约3-4小时，包括腌制2-3小时 准备时间：大约20-30分钟，取决于清洗鱼的时间 烹饪时间：烤箱30分钟，加上煮土豆的时间 份量：3 难度：中等，因为需要准备整条比目鱼 食谱类型：烤比目鱼，用烤纸烹饪，配新土豆 配料 对于比目鱼 1条约1.250公斤的比目鱼 海盐 新鲜磨碎的胡椒 红辣椒片，磨碎 2汤匙橄榄油 1杯白葡萄酒，甜或干 1头大蒜 1汤匙香菜酱 对于香菜酱 香菜 盐 橄榄油 对于配菜 6-7个新土豆 1汤匙橄榄油 1汤匙黄油 1汤匙香菜酱 对于酱汁 柠檬汁 烤纸中剩下的鱼汁 与鱼一起烤的大蒜 制作方法 1. 清洗和切割比目鱼 将比目鱼洗净，用纸巾擦干，尽量去除表面的水分。比目鱼没有鳞片，因此不需要在这方面清洗。 去掉鱼周围的鳍。可以尝试使用厨房剪刀，但它们相当坚硬，并不总是容易切割。锋利的刀更合适。在切菜板上，尝试切割鳍，如果鱼滑动或无法施加足够的力量，保持鱼的垂直位置，从四周切割。 用刀尖切下鱼头。鱼头连同内脏一并去掉。再次清洗鱼，彻底擦干。将鱼切成块；对于三份，鱼可以分成三块。 如果你购买的是比目鱼片，这一步要简单得多。然而整条鱼有软骨和骨边，在原来的鳍的区域。它没有很多小骨头，但切割时需要小心。 2. 给鱼调味 将比目鱼块放入一个碗中，用盐、胡椒和一些磨碎的红辣椒片调味。加入橄榄油，轻轻按摩每块，使调味料和油均匀分布。 盖上碗，将鱼放入冰箱腌制2-3小时。腌制很简单，成分不多，因为鱼在烹饪前只需要少量的油和调味料。 3. 准备烤纸包裹 将烤箱预热至190摄氏度。 准备一张大烤纸，足够大以容纳鱼块并包裹而不压紧纸张。将鱼放在烤纸上，并用香菜酱涂抹每块。 收拢纸的边缘，然后将白葡萄酒倒入包裹中。将切去顶部的整头大蒜放在旁边。大蒜将在与鱼同时烤熟，里面的肉稍后将用于土豆的酱汁。 将烤纸封好，以便蒸汽留在内部。在原始食谱中，包装用订书机固定。重要的是要封好，不让液体流出或蒸汽流失。 将包裹放入烤盘中，190摄氏度烤30分钟。 4. 煮土豆 将新土豆洗净，使用磨砂海绵去除表皮上的杂质。蒸或在水中煮，直到熟但仍保持形状。不能煮得太烂，因为之后还要在锅中煎。 如果需要，沥干水分，让它们保持完整。 5. 煎配菜 加热锅，加入一汤匙橄榄油和黄油。放入煮熟的土豆，用大火煎至金黄色，翻转每一面。 当它们变色时，用盐和胡椒调味。加入一汤匙香菜酱，轻轻搅拌，避免压碎土豆。 6. 准备大蒜酱汁 当鱼烤好时，小心打开烤纸，因为内部会产生热蒸汽。将鱼块取出，放在盘子上。 挤压整头大蒜，使烤熟的肉从蒜瓣中出来。将肉放入研钵中，捣碎。加入烤纸中剩下的汁液和柠檬汁，搅拌均匀，直至得到均匀的酱汁。 将酱汁倒在煎锅中的土豆上。轻轻搅拌，再让土豆在火上待几秒钟，以便味道融合。立即上桌，搭配比目鱼。 为什么我经常做这个食谱 这是一个简单的版本，适合一种不太常见的鱼，并且不需要很多配料。用烤纸烹饪可以保留烤盘中的液体，而烤大蒜可以直接使用，而不必单独准备酱汁。提前煮熟的土豆很快就能煎熟，并且正好使用鱼剩下的酱汁。 此外，这个食谱可以作为一整道菜上桌：鱼、配菜和酱汁，而不需要其他复杂的准备。 建议和变化 建议 如果准备整条比目鱼，请使用锋利的刀。鳍很硬，切割起来可能很困难，尤其是在鱼放在切菜板上时。 在调味之前擦干鱼有助于油和调味料更好地附着。清洗后，再次清洗并擦干。 不要煮土豆到碎。它们必须保持完整，以便可以在锅中翻转并煎至各面金黄。 烘烤后小心打开烤纸。内部积聚的蒸汽是热的。 替代品 甜白葡萄酒可以用干白葡萄酒代替。根据个人口味，两种变体都可以用于此食谱。 如果没有准备好的香菜酱，可以用香菜、盐和橄榄油简单混合制成。基础食谱中没有规定香菜的确切数量，因此可以根据需要准备酱。 变化 比目鱼也可以购买成片。在这种情况下，就不必去掉头、内脏和鳍，准备起来更快。 如果鱼已经切块，保持相同的方法：调味、少量油、香菜酱、白葡萄酒、大蒜和用烤纸烤制。 上菜建议 将每块比目鱼与新土豆和大蒜酱一起上桌。一杯白葡萄酒可以伴随餐食；可以是甜的或干的，取决于口味。 常见问题 比目鱼要去鳞吗？ 不。比目鱼没有鳞片，因此只需清洗、擦干并去掉头、内脏和鳍（如果购买整条鱼）。 整条比目鱼难以切割吗？ 鳍是最困难的部分。它们很硬，即使骨头是软骨。厨房剪刀可以用于某些部分，但锋利的刀更有用。将鱼保持在垂直位置可以使切割鳍更容易。 可以使用干白葡萄酒吗？ 可以。在食谱中使用了甜白葡萄酒，但干白葡萄酒是合适的替代品。 比目鱼有很多骨头吗？ 没有很多小骨头，但有软骨和围绕鱼体的骨头，在原来的鳍的区域。鱼片更容易食用。 可以用水煮土豆，而不是蒸吗？ 可以。土豆可以正常煮。重要的是要保持完整，不要在锅中煎至碎。 营养价值 数值是估算的，计算为三份的每份，包括鱼、土豆、油、黄油和酱汁。从整条比目鱼中获得的可食肉量可能会有所不同，香菜酱的成分没有确切的量。 每份大约为： 600-700卡路里 40-50克蛋白质 30-35克脂肪 35-45克碳水化合物 最终值主要取决于去掉头和骨头后剩下多少可食肉，以及土豆吸收了多少油。 保存和加热 比目鱼和土豆可以在冰箱中保存，放在密封容器中，最多1-2天。如果你知道不会立即食用，最好将鱼与土豆分开保存。 轻轻加热份量，不要在火上或烤箱中放太久，因为鱼肉可能会变干。大蒜酱可以在加热后添加。这个菜最好是新鲜的，尤其是考虑到土豆和用烤纸烹饪的鱼的质地。
成分
- 1条重1250克的海鲈鱼，海盐，现磨黑胡椒，辣椒片，2汤匙橄榄油，1杯白葡萄酒，1头大蒜，1汤匙香菜酱。配菜：6-7个新土豆，1汤匙橄榄油，1汤匙黄油，1汤匙香菜酱。
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