Flądra w pergaminie z nowymi ziemniakami

Flądra nie jest najłatwiejszą rybą do przygotowania, gdy kupujesz ją w całości, zwłaszcza jeśli widzisz ją po raz pierwszy. Nie ma łusek, ale płetwy są twarde i trudno je przeciąć. Po przejściu przez ten etap, reszta przepisu była prosta: ryba poszła do piekarnika w pergaminie, z białym winem, czosnkiem i pastą pietruszkową, a młode ziemniaki zostały ugotowane, a następnie zrumienione na patelni. Sos pozostały w pergaminie, wymieszany z pieczonym czosnkiem i sokiem z cytryny, stał się dressingiem do dodatku. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3-4 godziny, w tym marynowanie 2-3 godziny Czas przygotowania: około 20-30 minut, w zależności od czyszczenia ryby Czas gotowania: 30 minut w piekarniku, plus czas potrzebny na gotowanie ziemniaków Porcje: 3 Trudność: średnia, z powodu przygotowania całej flądry Typ przepisu: flądra pieczona, gotowana w pergaminie, z dodatkiem młodych ziemniaków Składniki Na flądrę 1 flądra o wadze około 1,250 kg sól morska świeżo mielony pieprz płatki chili, mielone 2 łyżki oliwy z oliwek 1 szklanka białego wina, słodkiego lub wytrawnego 1 główka czosnku 1 łyżka pasty pietruszkowej Na pastę pietruszkową pietruszka sól oliwa z oliwek Na dodatek 6-7 młodych ziemniaków 1 łyżka oliwy z oliwek 1 łyżka masła 1 łyżka pasty pietruszkowej Na sos sok z cytryny sos pozostały z ryby w pergaminie pieczony czosnek razem z rybą Sposób przygotowania 1. Oczyść i pokrój flądrę Dobrze umyj flądrę i osusz ją ręcznikami papierowymi, aż usuniesz jak najwięcej wody z powierzchni. Flądra nie ma łusek, więc nie trzeba jej w tym sensie czyścić. Usuń płetwy otaczające rybę. Można spróbować użyć nożyczek kuchennych, ale są one dość twarde i nie zawsze łatwo się je przecina. Ostry nóż jest bardziej odpowiedni. Na desce do krojenia spróbuj przeciąć płetwy, a jeśli ryba się ślizga lub nie możesz zastosować wystarczającej siły, trzymaj ją w pozycji pionowej i tnij je dookoła. Czubkiem noża odetnij głowę. Razem z głową usuwają się również jelita. Ponownie umyj rybę i dobrze ją osusz. Pokrój ją na kawałki; na trzy porcje ryba może być podzielona na trzy kawałki. Jeśli kupiłeś filety z flądry, ten etap jest znacznie prostszy. Cała ryba ma jednak chrząstki i kości w okolicy byłych płetw. Nie ma zbyt wielu małych kości, ale trzeba uważać przy porcjowaniu. 2. Przypraw rybę Umieść kawałki flądry w naczyniu i dopraw solą, pieprzem oraz kilkoma mielonymi płatkami chili. Dodaj oliwę z oliwek i delikatnie wmasuj każdą część, aby przyprawy i oliwa równomiernie się rozprowadziły. Przykryj naczynie i pozostaw rybę w lodówce na 2-3 godziny. Marynowanie jest proste, bez wielu składników, ponieważ ryba potrzebuje tylko trochę oliwy i przypraw przed gotowaniem. 3. Przygotuj pakiet z pergaminu Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Przygotuj dużą kartkę pergaminu, wystarczająco dużą, abyś mógł ułożyć kawałki ryby i zapakować je bez upychania papieru. Umieść rybę na pergaminie i posmaruj każdy kawałek pastą pietruszkową. Zbierz brzegi papieru, a następnie wlej białe wino do pakietu. Obok połóż główkę czosnku, której trochę odciąłeś z góry. Czosnek upiecze się w tym samym czasie co ryba, a jego miąższ zostanie później użyty do sosu do ziemniaków. Dobrze zamknij pergamin, aby para pozostała wewnątrz. W oryginalnym przepisie pakiet został przypięty zszywaczem. Ważne jest, aby był dobrze zamknięty i nie pozwalał na wyciek płynów ani utratę pary. Umieść pakiet w naczyniu i piecz w 190 stopniach Celsjusza przez 30 minut. 4. Ugotuj ziemniaki Dobrze umyj młode ziemniaki, używając szorstkiej gąbki, aby usunąć zanieczyszczenia z łupiny. Gotuj je na parze lub w wodzie, aż będą ugotowane, ale nadal zachowają swój kształt. Nie powinny być rozgotowane, ponieważ będą jeszcze rumienione na patelni. Odcedź je, jeśli to konieczne, i pozostaw w całości. 5. Zrumień dodatek Rozgrzej patelnię i dodaj łyżkę oliwy z oliwek wraz z masłem. Umieść ugotowane ziemniaki i zrumień je na dużym ogniu, obracając je ze wszystkich stron. Gdy nabiorą trochę koloru, dopraw je solą i pieprzem. Dodaj łyżkę pasty pietruszkowej i wymieszaj, nie miażdżąc ziemniaków. 6. Przygotuj sos czosnkowy Gdy ryba jest gotowa, ostrożnie otwórz pergamin, ponieważ wewnątrz utworzy się gorąca para. Wyjmij kawałki ryby i umieść je na talerzach. Ściśnij główkę czosnku, aby miąższ upieczony wydostał się z ząbków. Umieść miąższ w moździerzu i rozgnieć. Dodaj sos pozostały w pergaminie i sok z cytryny, a następnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolity sos. Wlej sos na ziemniaki na patelni. Delikatnie wymieszaj i pozostaw ziemniaki na kilka sekund na ogniu, aby połączyć smaki. Podawaj od razu, obok flądry. Dlaczego często robię ten przepis To prosty sposób na mniej popularną rybę i nie wymaga wielu składników. Gotowanie w pergaminie zachowuje płyn powstały w naczyniu, a pieczony czosnek można użyć bez potrzeby przygotowywania osobnego sosu. Wstępnie ugotowane ziemniaki szybko się rumienią i wykorzystują dokładnie sos pozostały od ryby. Ponadto przepis można podać na stół jako pełne danie: ryba, dodatek i sos, bez innych skomplikowanych przygotowań. Porady i wariacje Porady Jeśli przygotowujesz całą flądrę, użyj ostrego noża. Płetwy są twarde i mogą być trudne do przecięcia, zwłaszcza gdy ryba leży na desce. Osuchanie ryby przed przyprawieniem pomaga oliwie i przyprawom lepiej przylegać. Po oczyszczeniu umyj ją jeszcze raz i dobrze osusz. Nie gotuj ziemniaków, aż się rozpadną. Muszą pozostać całe, aby mogły być obracane na patelni i zrumieniane ze wszystkich stron. Otwórz pergamin ostrożnie po pieczeniu. Para zgromadzona wewnątrz jest gorąca. Zamienniki Słodkie białe wino można zastąpić wytrawnym białym winem. Obie wersje były używane w tym przepisie, w zależności od preferencji. Jeśli nie masz przygotowanej pasty pietruszkowej, można ją łatwo zrobić z pietruszki, soli i oliwy z oliwek, dobrze zmiksowanych razem. Dokładna ilość pietruszki nie jest określona w podstawowym przepisie, więc pastę można przygotować według potrzeb. Wariacje Flądra może być również kupiona w formie filetów. W takim przypadku nie trzeba usuwać głowy, jelit i płetw, a przygotowanie jest szybsze. Jeśli ryba jest już pokrojona, zachowaj tę samą metodę: przyprawy, trochę oliwy, pasta pietruszkowa, białe wino, czosnek i pieczenie w pergaminie. Pomysły na podanie Podawaj każdy kawałek flądry z młodymi ziemniakami i sosem czosnkowym. Szklanka białego wina może towarzyszyć posiłkowi; może być słodkie lub wytrawne, w zależności od gustu. Często zadawane pytania Czy flądra ma łuski? Nie. Flądra nie ma łusek, więc wystarczy ją umyć, osuszyć i oczyścić z głowy, jelit i płetw, jeśli jest kupiona w całości. Czy trudno jest pokroić całą flądrę? Płetwy są najtrudniejszą częścią. Są twarde, nawet jeśli kości są chrząstkowate. Nożyczki kuchenne mogą być używane do niektórych części, ale ostry nóż jest bardziej przydatny. Trzymanie ryby w pozycji pionowej może ułatwić cięcie płetw. Czy mogę użyć wytrawnego białego wina? Tak. W przepisie użyto słodkiego białego wina, ale wytrawne białe wino jest odpowiednią alternatywą. Czy flądra ma dużo kości? Nie ma wielu małych kości, ale ma kości chrząstkowe i kości wokół ciała, w okolicy, gdzie były płetwy. Filety są łatwiejsze do spożycia. Czy mogę gotować ziemniaki w wodzie, a nie na parze? Tak. Ziemniaki mogą być gotowane normalnie. Ważne jest, aby pozostały całe i nie rozpadły się przed zrumienieniem na patelni. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i obliczane na podstawie jednej porcji z trzech wyników, z rybą, ziemniakami, oliwą, masłem i sosem. Ilość mięsa uzyskana z całej flądry może się różnić, a pasta pietruszkowa nie ma dokładnie określonej ilości składników. Jedna porcja może mieć około: 600-700 kcal 40-50 g białka 30-35 g tłuszczu 35-45 g węglowodanów Ostateczna wartość zależy głównie od tego, ile mięsa jadalnego uzyskuje się po usunięciu głowy i kości, a także od ilości oliwy wchłoniętej przez ziemniaki. Przechowywanie i podgrzewanie Flądra i ziemniaki przechowuje się w lodówce, w zamkniętych pojemnikach, maksymalnie 1-2 dni. Najlepiej przechowywać rybę oddzielnie od ziemniaków, jeśli wiesz, że nie będziesz ich podawać od razu. Podgrzewaj porcje delikatnie, nie zostawiając ich zbyt długo na ogniu lub w piekarniku, ponieważ mięso ryby może wyschnąć. Sos czosnkowy można dodać po podgrzaniu. Potrawa jest lepsza na świeżo, zwłaszcza ze względu na teksturę ziemniaków i ryby gotowanej w pergaminie.