Calcan in pergament cu cartofi noi

Calcanul nu este cel mai ușor pește de pregătit atunci când îl cumperi întreg, mai ales dacă îl vezi pentru prima dată. Nu are solzi, însă înotătoarele sunt tari și se taie destul de greu. După ce am trecut de partea aceasta, restul rețetei a fost simplu: peștele a mers la cuptor în pergament, cu vin alb, usturoi și pastă de pătrunjel, iar cartofii noi au fost fierți și apoi rumeniți în tigaie. Sosul rămas în pergament, amestecat cu usturoiul copt și zeamă de lămâie, a devenit dressingul pentru garnitură. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore, inclusiv marinarea de 2-3 ore Timp de preparare: aproximativ 20-30 de minute, în funcție de curățarea peștelui Timp de gătire: 30 de minute la cuptor, plus timpul necesar pentru fierberea cartofilor Porții: 3 Dificultate: medie, din cauza pregătirii calcanului întreg Tipul rețetei: calcan la cuptor, gătit în pergament, cu garnitură de cartofi noi Ingrediente Pentru calcan 1 calcan de aproximativ 1,250 kg sare de mare piper proaspăt măcinat fulgi de chili, măcinați 2 linguri ulei de măsline 1 ceșcuță vin alb, dulce sau sec 1 căpățână de usturoi 1 lingură pastă de pătrunjel Pentru pasta de pătrunjel pătrunjel sare ulei de măsline Pentru garnitură 6-7 cartofi noi 1 lingură ulei de măsline 1 lingură unt 1 lingură pastă de pătrunjel Pentru sos zeama de la lămâie sosul lăsat de pește în pergament usturoiul copt împreună cu peștele Mod de preparare 1. Curăță și porționează calcanul Spală bine calcanul și tamponează-l cu prosoape de hârtie, până când elimini cât mai multă apă de la suprafață. Calcanul nu are solzi, așa că nu trebuie curățat în acest sens. Îndepărtează înotătoarele care înconjoară peștele. Se poate încerca folosirea unei foarfece de bucătărie, însă acestea sunt destul de tari și nu se taie întotdeauna ușor. Un cuțit bine ascuțit este mai potrivit. Pe un tocător, încearcă să tai înotătoarele, iar dacă peștele alunecă sau nu poți aplica suficientă forță, ține-l în poziție verticală și taie-le de jur împrejur. Cu vârful cuțitului desprinde capul. Odată cu capul se îndepărtează și intestinele. Spală din nou peștele și usucă-l bine. Taie-l în bucăți; pentru trei porții, peștele poate fi împărțit în trei bucăți. Dacă ai cumpărat calcan file, această etapă este mult mai simplă. Peștele întreg are însă oase cartilaginoase și margini osoase în zona fostelor înotătoare. Nu are multe oase mici, dar trebuie avută grijă la porționare. 2. Condimentează peștele Așază bucățile de calcan într-un vas și asezonează-le cu sare, piper și câțiva fulgi de chili măcinați. Adaugă uleiul de măsline și masează ușor fiecare bucată, astfel încât condimentele și uleiul să se distribuie uniform. Acoperă vasul și lasă peștele la frigider timp de 2-3 ore. Marinarea este simplă, fără multe ingrediente, pentru că peștele are nevoie doar de puțin ulei și condimente înainte de gătire. 3. Pregătește pachetul de pergament Încinge cuptorul la 190 de grade Celsius. Pregătește o foaie mare de pergament, suficient de mare încât să poți așeza bucățile de pește și să le împachetezi fără să înghesui hârtia. Așază peștele pe pergament și unge fiecare bucată cu pasta de pătrunjel. Adună marginile hârtiei, apoi toarnă vinul alb în pachet. Pune alături căpățâna de usturoi, căreia i-ai tăiat puțin din partea de sus. Usturoiul se va coace în același timp cu peștele, iar miezul lui va fi folosit ulterior pentru sosul cartofilor. Închide bine pergamentul, astfel încât aburul să rămână în interior. În rețeta inițială, pachetul a fost prins cu un capsator. Important este să fie bine închis și să nu permită scurgerea lichidului sau pierderea aburului. Așază pachetul într-o tavă și coace-l la 190 de grade Celsius timp de 30 de minute. 4. Fierbe cartofii Spală bine cartofii noi, folosind un burete abraziv pentru a îndepărta impuritățile de pe coajă. Fierbe-i la aburi sau în apă, până când sunt gătiți, dar încă își păstrează forma. Nu trebuie să fie sfărâmicioși, deoarece vor mai fi rumeniți în tigaie. Scurge-i, dacă este necesar, și lasă-i să rămână întregi. 5. Rumenește garnitura Încinge o tigaie și adaugă o lingură de ulei de măsline împreună cu untul. Pune cartofii fierți și rumenește-i la foc iute, întorcându-i pe toate părțile. Când au prins puțină culoare, asezonează-i cu sare și piper. Adaugă lingura de pastă de pătrunjel și amestecă, fără să zdrobești cartofii. 6. Pregătește sosul de usturoi Când peștele este gata, deschide cu grijă pergamentul, deoarece se va forma abur fierbinte în interior. Scoate bucățile de pește și așază-le pe farfurii. Strânge căpățâna de usturoi astfel încât miezul copt să iasă din căței. Pune miezul într-un mojar și zdrobește-l. Adaugă sosul rămas în pergament și zeama de lămâie, apoi amestecă până obții un sos omogen. Toarnă sosul peste cartofii din tigaie. Amestecă ușor și mai lasă cartofii câteva secunde pe foc, cât să se combine aromele. Servește-i imediat, alături de calcan. De ce fac rețeta des Este o variantă simplă pentru un pește mai puțin obișnuit și nu cere multe ingrediente. Gătirea în pergament păstrează lichidul format în tavă, iar usturoiul copt poate fi folosit fără să mai pregătești separat un sos. Cartofii fierți în prealabil se rumenesc repede și folosesc exact sosul rămas de la pește. În plus, rețeta poate fi pusă pe masă ca un fel complet: pește, garnitură și sos, fără alte preparate complicate. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă pregătești calcanul întreg, folosește un cuțit bine ascuțit. Înotătoarele sunt tari și pot fi dificil de tăiat, mai ales atunci când peștele stă pe tocător. Uscarea peștelui înainte de condimentare ajută uleiul și condimentele să adere mai bine. După curățare, spală-l din nou și tamponează-l bine. Nu fierbe cartofii până când se sfărâmă. Trebuie să rămână întregi ca să poată fi întorși în tigaie și rumeniți pe toate părțile. Deschide pergamentul cu atenție după coacere. Aburul acumulat în interior este fierbinte. Înlocuiri Vinul alb dulce poate fi înlocuit cu vin alb sec. Ambele variante au fost folosite pentru această rețetă, în funcție de preferință. Dacă nu ai pastă de pătrunjel pregătită, aceasta se face simplu din pătrunjel, sare și ulei de măsline, mixate bine împreună. Cantitatea exactă de pătrunjel nu este precizată în rețeta de bază, așa că pasta se poate pregăti după cât ai nevoie. Variații Calcanul poate fi cumpărat și filetat. În acest caz, nu mai este nevoie să îndepărtezi capul, intestinele și înotătoarele, iar pregătirea este mai rapidă. Dacă peștele este porționat deja, păstrează aceeași metodă: condimente, puțin ulei, pastă de pătrunjel, vin alb, usturoi și coacere în pergament. Idei de servire Servește fiecare bucată de calcan cu cartofi noi și sosul de usturoi. Un pahar de vin alb poate însoți masa; poate fi dulce sau sec, în funcție de gust. Întrebări frecvente Calcanul se curăță de solzi? Nu. Calcanul nu are solzi, așa că este suficient să fie spălat, uscat și curățat de cap, intestine și înotătoare, dacă este cumpărat întreg. Este greu de tăiat calcanul întreg? Înotătoarele sunt partea cea mai dificilă. Sunt tari, chiar dacă oasele sunt cartilaginoase. O foarfecă de bucătărie poate fi folosită pentru unele porțiuni, dar un cuțit bine ascuțit este mai util. Ținerea peștelui în poziție verticală poate face tăierea înotătoarelor mai ușoară. Pot folosi vin alb sec? Da. În rețetă a fost folosit vin alb dulce, dar vinul alb sec este o alternativă potrivită. Calcanul are multe oase? Nu are oase mici în număr mare, însă are oase cartilaginoase și oase în jurul corpului, în zona în care au fost înotătoarele. Fileurile sunt mai ușor de consumat. Pot fierbe cartofii în apă, nu la aburi? Da. Cartofii pot fi fierți normal. Important este să rămână întregi și să nu se sfărâme înainte de rumenirea în tigaie. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se calculează pentru o porție din cele trei rezultate, cu pește, cartofi, ulei, unt și sos. Cantitatea de carne obținută dintr-un calcan întreg poate varia, iar pasta de pătrunjel nu are o cantitate exactă de ingrediente indicată. O porție poate avea aproximativ: 600-700 kcal 40-50 g proteine 30-35 g grăsimi 35-45 g carbohidrați Valoarea finală depinde mai ales de câtă carne comestibilă rezultă după îndepărtarea capului și a oaselor, precum și de cantitatea de ulei absorbită de cartofi. Păstrare și reîncălzire Calcanul și cartofii se păstrează la frigider, în recipiente închise, cel mult 1-2 zile. Este preferabil să păstrezi peștele separat de cartofi, dacă știi că nu îi vei servi imediat. Reîncălzește porțiile ușor, fără să le lași prea mult pe foc sau în cuptor, deoarece carnea de pește se poate usca. Sosul de usturoi poate fi adăugat după încălzire. Preparatul este mai bun proaspăt, mai ales datorită texturii cartofilor și a peștelui gătit în pergament.

Etichete

calcan la cuptor calcan in pergament cu cartofi noi

Categorie: Peste Autor: Ariana B. Vizualizări: 1207 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Peste - Calcan in pergament cu cartofi noi de Ariana B. - Rețete Recipia 1

Peste - Calcan in pergament cu cartofi noi de Ariana B. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii