Scholle im Pergament mit neuen Kartoffeln

Name: Scholle im Pergament mit neuen Kartoffeln - Ariana B.
Ingredients: 1 Seebarsch von 1250 g; Meersalz; frisch gemahlener Pfeffer; Chiliflocken; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Tasse Weißwein; 1 Knoblauchkopf; 1 Esslöffel Petersilienpaste. Beilage: 6; 7 neue Kartoffeln; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Petersilienpaste.

Fisch - Scholle im Pergament mit neuen Kartoffeln von Ariana B. - Recipia Rezepte

Der Steinbutt ist nicht der einfachste Fisch, den man zubereiten kann, wenn man ihn ganz kauft, insbesondere wenn man ihn zum ersten Mal sieht. Er hat keine Schuppen, aber die Flossen sind hart und lassen sich ziemlich schwer schneiden. Nachdem wir diesen Teil hinter uns gebracht hatten, war der Rest des Rezepts einfach: Der Fisch kam in Pergamentpapier in den Ofen, mit Weißwein, Knoblauch und Petersilienpaste, während die neuen Kartoffeln gekocht und dann in der Pfanne gebräunt wurden. Die Sauce, die im Pergamentpapier verblieb, vermischt mit dem gerösteten Knoblauch und Zitronensaft, wurde zum Dressing für die Beilage. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden, einschließlich Marinieren von 2-3 Stunden Vorbereitungszeit: etwa 20-30 Minuten, je nach Reinigung des Fisches Kochzeit: 30 Minuten im Ofen, plus die Zeit, die benötigt wird, um die Kartoffeln zu kochen Portionen: 3 Schwierigkeitsgrad: mittel, wegen der Zubereitung des ganzen Steinbutts Rezeptart: Steinbutt aus dem Ofen, im Pergamentpapier gegart, mit Beilage aus neuen Kartoffeln Zutaten Für den Steinbutt 1 Steinbutt von etwa 1,250 kg Meersalz frisch gemahlener Pfeffer Chiliflocken, gemahlen 2 Esslöffel Olivenöl 1 Tasse süßer oder trockener Weißwein 1 Knoblauchknolle 1 Esslöffel Petersilienpaste Für die Petersilienpaste Petersilie Salz Olivenöl Für die Beilage 6-7 neue Kartoffeln 1 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Petersilienpaste Für die Sauce Zitronensaft die Sauce, die im Pergamentpapier vom Fisch übrig bleibt der zusammen mit dem Fisch geröstete Knoblauch Zubereitungsmethode 1. Reinigen und portionieren Sie den Steinbutt Waschen Sie den Steinbutt gut und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken, bis Sie so viel Wasser wie möglich von der Oberfläche entfernt haben. Der Steinbutt hat keine Schuppen, daher muss er in dieser Hinsicht nicht gereinigt werden. Entfernen Sie die Flossen, die den Fisch umgeben. Sie können versuchen, Küchenscheren zu verwenden, aber sie sind ziemlich hart und lassen sich nicht immer leicht schneiden. Ein scharfes Messer ist besser geeignet. Versuchen Sie, die Flossen auf einem Schneidebrett zu schneiden, und wenn der Fisch rutscht oder Sie nicht genug Kraft aufbringen können, halten Sie ihn aufrecht und schneiden Sie sie rundherum ab. Mit der Spitze des Messers trennen Sie den Kopf. Zusammen mit dem Kopf werden auch die Innereien entfernt. Waschen Sie den Fisch erneut und trocknen Sie ihn gut ab. Schneiden Sie ihn in Stücke; für drei Portionen kann der Fisch in drei Stücke geteilt werden. Wenn Sie Steinbuttfilets gekauft haben, ist dieser Schritt viel einfacher. Der ganze Fisch hat jedoch knorpelige Knochen und knöcherne Kanten im Bereich der ehemaligen Flossen. Er hat nicht viele kleine Knochen, aber beim Portionieren muss Vorsicht geboten sein. 2. Würzen Sie den Fisch Legen Sie die Stücke des Steinbutts in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und einigen gemahlenen Chiliflocken. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und massieren Sie jedes Stück sanft, damit die Gewürze und das Öl gleichmäßig verteilt werden. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Fisch 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Marinade ist einfach, mit wenigen Zutaten, da der Fisch nur ein wenig Öl und Gewürze vor dem Kochen benötigt. 3. Bereiten Sie das Pergamentpaket vor Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Bereiten Sie ein großes Blatt Pergamentpapier vor, das groß genug ist, um die Fischstücke zu platzieren und sie zu verpacken, ohne das Papier zu quetschen. Legen Sie den Fisch auf das Pergament und bestreichen Sie jedes Stück mit der Petersilienpaste. Sammeln Sie die Ränder des Papiers, gießen Sie dann den Weißwein in das Paket. Legen Sie die Knoblauchknolle daneben, von der Sie ein wenig von der Oberseite abgeschnitten haben. Der Knoblauch wird gleichzeitig mit dem Fisch geröstet, und das Fruchtfleisch wird später für die Sauce der Kartoffeln verwendet. Verschließen Sie das Pergament gut, damit der Dampf im Inneren bleibt. In dem ursprünglichen Rezept wurde das Paket mit einem Hefter gesichert. Es ist wichtig, dass es gut verschlossen ist und keine Flüssigkeit oder Dampf entweichen kann. Legen Sie das Paket auf ein Backblech und backen Sie es bei 190 Grad Celsius 30 Minuten lang. 4. Kochen Sie die Kartoffeln Waschen Sie die neuen Kartoffeln gut, indem Sie einen Scheuerschwamm verwenden, um Verunreinigungen von der Schale zu entfernen. Dämpfen oder kochen Sie sie, bis sie gar sind, aber immer noch ihre Form behalten. Sie sollten nicht bröckelig sein, da sie in der Pfanne noch gebräunt werden. Lassen Sie sie abtropfen, falls erforderlich, und lassen Sie sie ganz. 5. Bräunen Sie die Beilage Erhitzen Sie eine Pfanne und fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl zusammen mit der Butter hinzu. Geben Sie die gekochten Kartoffeln hinzu und bräunen Sie sie bei starker Hitze, indem Sie sie von allen Seiten wenden. Wenn sie ein wenig Farbe bekommen haben, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie den Esslöffel Petersilienpaste hinzu und mischen Sie, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken. 6. Bereiten Sie die Knoblauchsauce vor Wenn der Fisch fertig ist, öffnen Sie das Pergamentpapier vorsichtig, da sich darin heißer Dampf bilden wird. Nehmen Sie die Fischstücke heraus und legen Sie sie auf Teller. Drücken Sie die Knoblauchknolle zusammen, damit das geröstete Fruchtfleisch aus den Zehen herauskommt. Legen Sie das Fruchtfleisch in einen Mörser und zerdrücken Sie es. Fügen Sie die im Pergamentpapier verbliebene Sauce und den Zitronensaft hinzu und mischen Sie, bis Sie eine homogene Sauce erhalten. Gießen Sie die Sauce über die Kartoffeln in der Pfanne. Mischen Sie vorsichtig und lassen Sie die Kartoffeln noch einige Sekunden auf dem Herd, damit sich die Aromen verbinden. Servieren Sie sofort, zusammen mit dem Steinbutt. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine einfache Option für einen weniger häufigen Fisch und erfordert nicht viele Zutaten. Das Garen in Pergament bewahrt die Flüssigkeit, die im Blech entsteht, und der geröstete Knoblauch kann verwendet werden, ohne dass eine separate Sauce zubereitet werden muss. Die vorgekochten Kartoffeln bräunen schnell und nutzen genau die Sauce, die vom Fisch übrig bleibt. Darüber hinaus kann das Rezept als vollständiges Gericht serviert werden: Fisch, Beilage und Sauce, ohne andere komplizierte Zubereitungen. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie den ganzen Steinbutt zubereiten, verwenden Sie ein scharfes Messer. Die Flossen sind hart und können schwer zu schneiden sein, insbesondere wenn der Fisch auf dem Schneidebrett liegt. Das Trocknen des Fisches vor dem Würzen hilft, dass das Öl und die Gewürze besser haften. Waschen Sie ihn nach dem Reinigen erneut und tupfen Sie ihn gut trocken. Kochen Sie die Kartoffeln nicht, bis sie zerfallen. Sie müssen ganz bleiben, damit sie in der Pfanne gewendet und von allen Seiten gebräunt werden können. Öffnen Sie das Pergamentpapier vorsichtig nach dem Backen. Der darin angesammelte Dampf ist heiß. Austauschmöglichkeiten Süßer Weißwein kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden. Beide Varianten wurden für dieses Rezept verwendet, je nach Vorliebe. Wenn Sie keine vorbereitete Petersilienpaste haben, kann diese einfach aus Petersilie, Salz und Olivenöl zubereitet werden, die gut miteinander vermischt werden. Die genaue Menge Petersilie ist im Grundrezept nicht angegeben, sodass die Paste nach Bedarf zubereitet werden kann. Variationen Der Steinbutt kann auch filetiert gekauft werden. In diesem Fall ist es nicht notwendig, den Kopf, die Innereien und die Flossen zu entfernen, und die Zubereitung ist schneller. Wenn der Fisch bereits portioniert ist, halten Sie die gleiche Methode bei: Würzen, ein wenig Öl, Petersilienpaste, Weißwein, Knoblauch und Garen in Pergament. Serviervorschläge Servieren Sie jedes Stück Steinbutt mit neuen Kartoffeln und Knoblauchsauce. Ein Glas Weißwein kann das Essen begleiten; es kann süß oder trocken sein, je nach Geschmack. Häufig gestellte Fragen Muss der Steinbutt geschuppt werden? Nein. Der Steinbutt hat keine Schuppen, er muss also nur gewaschen, getrocknet und von Kopf, Innereien und Flossen gereinigt werden, wenn er ganz gekauft wird. Ist es schwer, den ganzen Steinbutt zu schneiden? Die Flossen sind der schwierigste Teil. Sie sind hart, auch wenn die Knochen knorpelig sind. Küchenscheren können für einige Teile verwendet werden, aber ein scharfes Messer ist nützlicher. Den Fisch aufrecht zu halten, kann das Schneiden der Flossen erleichtern. Kann ich trockenen Weißwein verwenden? Ja. Im Rezept wurde süßer Weißwein verwendet, aber trockener Weißwein ist eine geeignete Alternative. Hat der Steinbutt viele Knochen? Er hat nicht viele kleine Knochen, hat aber knorpelige Knochen und Knochen um den Körper, in dem Bereich, in dem die Flossen waren. Filets sind leichter zu essen. Kann ich die Kartoffeln in Wasser kochen, nicht dämpfen? Ja. Die Kartoffeln können normal gekocht werden. Wichtig ist, dass sie ganz bleiben und nicht zerfallen, bevor sie in der Pfanne gebräunt werden. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und werden für eine Portion aus den drei Ergebnissen berechnet, mit Fisch, Kartoffeln, Öl, Butter und Sauce. Die Menge an essbarem Fleisch, die aus einem ganzen Steinbutt gewonnen wird, kann variieren, und die Petersilienpaste hat keine genau angegebene Menge an Zutaten. Eine Portion kann ungefähr haben: 600-700 kcal 40-50 g Protein 30-35 g Fett 35-45 g Kohlenhydrate Der endgültige Wert hängt hauptsächlich davon ab, wie viel essbares Fleisch nach Entfernen von Kopf und Knochen übrig bleibt, sowie von der Menge an Öl, die von den Kartoffeln absorbiert wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Steinbutt und die Kartoffeln können im Kühlschrank in geschlossenen Behältern für maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden. Es ist vorzuziehen, den Fisch getrennt von den Kartoffeln aufzubewahren, wenn Sie wissen, dass Sie sie nicht sofort servieren werden. Erwärmen Sie die Portionen vorsichtig, ohne sie zu lange auf dem Herd oder im Ofen zu lassen, da das Fischfleisch austrocknen kann. Die Knoblauchsauce kann nach dem Erhitzen hinzugefügt werden. Das Gericht ist frisch am besten, insbesondere aufgrund der Textur der Kartoffeln und des im Pergament gegarten Fisches.