Sogliola in pergamena con patate novelle

Il rombo non è il pesce più facile da preparare quando lo si acquista intero, soprattutto se lo si vede per la prima volta. Non ha squame, ma le pinne sono dure e si tagliano piuttosto difficilmente. Una volta superato questo passaggio, il resto della ricetta è stato semplice: il pesce è andato in forno in carta da forno, con vino bianco, aglio e pasta di prezzemolo, mentre le patate novelle sono state bollite e poi rosolate in padella. La salsa rimasta nella carta da forno, mescolata con l'aglio arrostito e succo di limone, è diventata il condimento per il contorno. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore, compresa la marinatura di 2-3 ore Tempo di preparazione: circa 20-30 minuti, a seconda della pulizia del pesce Tempo di cottura: 30 minuti in forno, più il tempo necessario per bollire le patate Porzioni: 3 Difficoltà: media, a causa della preparazione del rombo intero Tipo di ricetta: rombo al forno, cotto in carta da forno, con contorno di patate novelle Ingredienti Per il rombo 1 rombo di circa 1,250 kg sale marino pepe nero macinato fresco fiocchi di peperoncino, macinati 2 cucchiai di olio d'oliva 1 tazza di vino bianco, dolce o secco 1 testa d'aglio 1 cucchiaio di pasta di prezzemolo Per la pasta di prezzemolo prezzemolo sale olio d'oliva Per il contorno 6-7 patate novelle 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di pasta di prezzemolo Per la salsa succo di limone la salsa rimasta dal pesce nella carta da forno l'aglio arrostito insieme al pesce Metodo di preparazione 1. Pulisci e porziona il rombo Lava bene il rombo e asciugalo con asciugamani di carta fino a rimuovere quanta più acqua possibile dalla superficie. Il rombo non ha squame, quindi non deve essere pulito in questo senso. Rimuovi le pinne che circondano il pesce. Puoi provare a usare delle forbici da cucina, ma sono abbastanza dure e non si tagliano sempre facilmente. Un coltello ben affilato è più adatto. Su un tagliere, prova a tagliare le pinne e, se il pesce scivola o non riesci ad applicare abbastanza forza, tienilo in posizione verticale e tagliale tutto intorno. Con la punta del coltello, stacca la testa. Insieme alla testa, vengono rimossi anche gli intestini. Lava di nuovo il pesce e asciugalo bene. Taglialo a pezzi; per tre porzioni, il pesce può essere diviso in tre pezzi. Se hai acquistato filetti di rombo, questo passaggio è molto più semplice. Tuttavia, il pesce intero ha ossa cartilaginee e margini ossei nella zona delle ex pinne. Non ha molte ossa piccole, ma bisogna prestare attenzione durante la porzionatura. 2. Condisci il pesce Metti i pezzi di rombo in una ciotola e condiscili con sale, pepe e alcuni fiocchi di peperoncino macinati. Aggiungi l'olio d'oliva e massaggia delicatamente ogni pezzo in modo che le spezie e l'olio si distribuiscano uniformemente. Copri la ciotola e lascia marinare il pesce in frigorifero per 2-3 ore. La marinatura è semplice, con pochi ingredienti, perché il pesce ha bisogno solo di un po' di olio e spezie prima della cottura. 3. Prepara il pacchetto di carta da forno Preriscalda il forno a 190 gradi Celsius. Prepara un grande foglio di carta da forno, abbastanza grande da poter posizionare i pezzi di pesce e impacchettarli senza schiacciare la carta. Metti il pesce sulla carta da forno e spennella ogni pezzo con la pasta di prezzemolo. Raccogli i bordi della carta, quindi versa il vino bianco nel pacchetto. Metti la testa d'aglio accanto, avendo tagliato un po' dalla parte superiore. L'aglio si arrostirà contemporaneamente al pesce e la sua polpa sarà utilizzata successivamente per la salsa delle patate. Chiudi bene il pergamino in modo che il vapore rimanga all'interno. Nella ricetta originale, il pacchetto è stato fissato con una graffetta. È importante che sia ben chiuso e non permetta la fuoriuscita di liquidi o la perdita di vapore. Metti il pacchetto in una teglia e cuoci a 190 gradi Celsius per 30 minuti. 4. Fai bollire le patate Lava bene le patate novelle, usando una spugna abrasiva per rimuovere le impurità dalla buccia. Cuocile a vapore o in acqua, fino a quando sono cotte, ma mantengono ancora la loro forma. Non devono essere farinose, poiché verranno ulteriormente rosolate in padella. Scolale, se necessario, e lasciale intere. 5. Rosola il contorno Scalda una padella e aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva insieme al burro. Aggiungi le patate bollite e rosolale a fuoco vivo, girandole su tutti i lati. Quando hanno preso un po' di colore, condiscile con sale e pepe. Aggiungi il cucchiaio di pasta di prezzemolo e mescola, facendo attenzione a non schiacciare le patate. 6. Prepara la salsa all'aglio Quando il pesce è pronto, apri con attenzione il pergamino, poiché si formerà vapore caldo all'interno. Rimuovi i pezzi di pesce e mettili sui piatti. Spremi la testa d'aglio in modo che la polpa arrostita esca dagli spicchi. Metti la polpa in un mortaio e schiaccia. Aggiungi la salsa rimasta nel pergamino e il succo di limone, quindi mescola fino a ottenere una salsa omogenea. Versa la salsa sulle patate in padella. Mescola delicatamente e lascia cuocere le patate per qualche secondo in più per combinare i sapori. Servi immediatamente, insieme al rombo. Perché faccio spesso questa ricetta È un'opzione semplice per un pesce meno comune e non richiede molti ingredienti. Cuocere in carta da forno mantiene il liquido formato nella teglia, e l'aglio arrostito può essere utilizzato senza dover preparare una salsa separata. Le patate precedentemente bollite si rosolano rapidamente e utilizzano esattamente la salsa rimasta dal pesce. Inoltre, la ricetta può essere servita come un piatto completo: pesce, contorno e salsa, senza altre preparazioni complicate. Consigli e variazioni Consigli Se stai preparando il rombo intero, usa un coltello ben affilato. Le pinne sono dure e possono essere difficili da tagliare, soprattutto quando il pesce è sulla tavola da taglio. Asciugare il pesce prima di condirlo aiuta l'olio e le spezie ad aderire meglio. Dopo la pulizia, lavalo di nuovo e asciugalo bene. Non far bollire le patate fino a farle sfaldare. Devono rimanere intere per poter essere girate in padella e rosolate su tutti i lati. Apri il pergamino con attenzione dopo la cottura. Il vapore accumulato all'interno è caldo. Sostituzioni Il vino bianco dolce può essere sostituito con vino bianco secco. Entrambe le varianti sono state utilizzate per questa ricetta, a seconda delle preferenze. Se non hai la pasta di prezzemolo pronta, questa si prepara facilmente con prezzemolo, sale e olio d'oliva, mescolati bene insieme. La quantità esatta di prezzemolo non è specificata nella ricetta base, quindi la pasta può essere preparata in base a quanto ne hai bisogno. Variazioni Il rombo può essere acquistato anche a filetti. In questo caso, non è necessario rimuovere la testa, gli intestini e le pinne, e la preparazione è più rapida. Se il pesce è già porzionato, mantieni lo stesso metodo: condimenti, un po' di olio, pasta di prezzemolo, vino bianco, aglio e cottura in carta da forno. Idee di servizio Servi ogni pezzo di rombo con patate novelle e salsa all'aglio. Un bicchiere di vino bianco può accompagnare il pasto; può essere dolce o secco, a seconda del gusto. Domande frequenti Il rombo deve essere squamato? No. Il rombo non ha squame, quindi deve solo essere lavato, asciugato e pulito da testa, intestini e pinne, se acquistato intero. È difficile tagliare il rombo intero? Le pinne sono la parte più difficile. Sono dure, anche se le ossa sono cartilaginee. Si possono usare le forbici da cucina per alcune porzioni, ma un coltello ben affilato è più utile. Tenere il pesce in posizione verticale può rendere più facile il taglio delle pinne. Posso usare vino bianco secco? Sì. Nella ricetta è stato utilizzato vino bianco dolce, ma il vino bianco secco è un'alternativa adatta. Il rombo ha molte ossa? Non ha molte ossa piccole, ma ha ossa cartilaginee e ossa intorno al corpo, nella zona in cui erano le pinne. I filetti sono più facili da mangiare. Posso bollire le patate in acqua, non al vapore? Sì. Le patate possono essere bollite normalmente. L'importante è che rimangano intere e non si sfaldino prima di essere rosolate in padella. Valori nutrizionali I valori sono stimati e vengono calcolati per una porzione delle tre risultanti, con pesce, patate, olio, burro e salsa. La quantità di carne commestibile ottenuta da un rombo intero può variare, e la pasta di prezzemolo non ha una quantità esatta di ingredienti indicata. Una porzione può avere circa: 600-700 kcal 40-50 g di proteine 30-35 g di grassi 35-45 g di carboidrati Il valore finale dipende principalmente da quanta carne commestibile si ottiene dopo aver rimosso la testa e le ossa, nonché dalla quantità di olio assorbita dalle patate. Conservazione e riscaldamento Il rombo e le patate si conservano in frigorifero, in contenitori chiusi, per un massimo di 1-2 giorni. È preferibile conservare il pesce separato dalle patate se sai che non le servirai immediatamente. Riscalda le porzioni delicatamente, senza lasciarle troppo a lungo sul fuoco o nel forno, poiché la carne di pesce può seccarsi. La salsa all'aglio può essere aggiunta dopo il riscaldamento. Il piatto è migliore fresco, soprattutto per via della consistenza delle patate e del pesce cotto in carta da forno.