नए आलू के साथ परचम में सोल

कैल्कन को पूरी तरह से खरीदने पर इसे तैयार करना सबसे आसान मछली नहीं है, खासकर जब आप इसे पहली बार देखते हैं। इसमें तराजू नहीं होते हैं, लेकिन पंख कठोर होते हैं और इसे काटना काफी मुश्किल होता है। इस हिस्से को पार करने के बाद, बाकी की रेसिपी आसान थी: मछली को पार्चमेंट पेपर में ओवन में, सफेद शराब, लहसुन और अजमोद पेस्ट के साथ रखा गया, और नई आलू उबाले गए और फिर पैन में भुने गए। पार्चमेंट पेपर में बचे हुए सॉस को भुने हुए लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाकर साइड डिश के लिए ड्रेसिंग बना दिया गया। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, जिसमें 2-3 घंटे की मैरिनेटिंग शामिल है तैयारी का समय: लगभग 20-30 मिनट, मछली की सफाई के अनुसार पकाने का समय: ओवन में 30 मिनट, आलू उबालने का समय जोड़ें पकाने की मात्रा: 3 कठिनाई: मध्यम, पूरी कैल्कन तैयार करने के कारण रेसिपी का प्रकार: ओवन में कैल्कन, पार्चमेंट पेपर में पकाया गया, नई आलू के साथ साइड डिश सामग्री कैल्कन के लिए लगभग 1.250 किलोग्राम का 1 कैल्कन समुद्री नमक ताजा पिसा हुआ काली मिर्च चिली फ्लेक्स, पीसा हुआ 2 चम्मच जैतून का तेल 1 कप सफेद शराब, मीठा या सूखा 1 लहसुन की एक पूरी कलियां 1 चम्मच अजमोद का पेस्ट अजमोद के पेस्ट के लिए अजमोद नमक जैतून का तेल साइड डिश के लिए 6-7 नई आलू 1 चम्मच जैतून का तेल 1 चम्मच मक्खन 1 चम्मच अजमोद का पेस्ट सॉस के लिए नींबू का रस पार्चमेंट पेपर में मछली का बचे हुआ सॉस मछली के साथ भुना हुआ लहसुन पकाने की विधि 1. कैल्कन को साफ करें और काटें कैल्कन को अच्छी तरह से धोएं और इसे कागज़ के तौलिये से पोंछें, ताकि सतह से अधिकतर पानी हटा दें। कैल्कन में तराजू नहीं होते हैं, इसलिए इसे इस संदर्भ में साफ करने की आवश्यकता नहीं है। मछली के चारों ओर के पंखों को हटा दें। आप रसोई की कैंची का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ये काफी कठोर होते हैं और हमेशा आसानी से नहीं कटते। एक तेज चाकू अधिक उपयुक्त है। एक कटिंग बोर्ड पर, पंखों को काटने की कोशिश करें, और यदि मछली फिसलती है या आप पर्याप्त ताकत नहीं लगा सकते हैं, तो इसे ऊर्ध्वाधर स्थिति में पकड़ें और चारों ओर से काटें। चाकू की नोक से सिर को हटा दें। सिर के साथ आंतें भी हटा दें। मछली को फिर से धोएं और अच्छी तरह से सुखाएं। इसे टुकड़ों में काटें; तीन सर्विंग्स के लिए, मछली को तीन टुकड़ों में बांटा जा सकता है। यदि आपने कैल्कन को फ़िले खरीद लिया है, तो यह चरण बहुत आसान है। हालांकि, पूरी मछली में कार्टिलाजिनस हड्डियाँ और पूर्व के पंखों के क्षेत्र में हड्डियाँ होती हैं। इसमें बहुत सारी छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, लेकिन काटने के समय सावधानी बरतनी चाहिए। 2. मछली को मसाला लगाएं कैल्कन के टुकड़ों को एक बर्तन में रखें और उन पर समुद्री नमक, काली मिर्च और कुछ पिसी हुई चिली फ्लेक्स छिड़कें। जैतून का तेल डालें और प्रत्येक टुकड़े को हल्के से मलें, ताकि मसाले और तेल समान रूप से वितरित हो जाएं। बर्तन को ढक दें और मछली को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिनेटिंग सरल है, इसमें बहुत सारे सामग्री नहीं हैं, क्योंकि मछली को पकाने से पहले थोड़े से तेल और मसालों की आवश्यकता होती है। 3. पार्चमेंट पेपर का पैकेट तैयार करें ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बड़ा पार्चमेंट पेपर का टुकड़ा तैयार करें, जो इतना बड़ा हो कि आप मछली के टुकड़े रख सकें और बिना कागज को दबाए पैक कर सकें। मछली को पार्चमेंट पेपर पर रखें और प्रत्येक टुकड़े को अजमोद के पेस्ट से लगाएं। कागज के किनारों को इकट्ठा करें, फिर पैकेट में सफेद शराब डालें। उसके बगल में लहसुन की एक पूरी कलियां रखें, जिसके ऊपर से थोड़ा सा काटा गया है। लहसुन मछली के साथ एक ही समय में भुना जाएगा, और इसका मांस बाद में आलू की सॉस के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। पार्चमेंट पेपर को अच्छी तरह बंद करें ताकि भाप अंदर रहे। मूल नुस्खे में पैकेट को स्टेपल किया गया था। यह महत्वपूर्ण है कि पैकेट अच्छी तरह बंद हो और तरल बहने या भाप खोने की अनुमति न दे। पैकेट को एक बेकिंग ट्रे में रखें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें। 4. आलू उबालें नई आलू को अच्छी तरह से धोएं, त्वचा पर अशुद्धियों को हटाने के लिए एक स्पंज का उपयोग करें। उन्हें भाप में या पानी में उबालें, जब तक वे पक न जाएं, लेकिन अपनी आकृति बनाए रखें। उन्हें टूटने नहीं देना चाहिए, क्योंकि उन्हें फिर से पैन में भुनाया जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छान लें और उन्हें पूरे रहने दें। 5. साइड डिश को भुनाएं एक पैन को गर्म करें और उसमें एक चम्मच जैतून का तेल और एक चम्मच मक्खन डालें। उबले हुए आलू डालें और उन्हें तेज़ आंच पर भुनें, उन्हें सभी तरफ पलटते रहें। जब वे थोड़े रंगीन हो जाएं, तो उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ मसाला लगाएं। एक चम्मच अजमोद का पेस्ट डालें और बिना आलू को कुचलें, हल्का सा मिलाएं। 6. लहसुन की सॉस तैयार करें जब मछली तैयार हो जाए, तो पार्चमेंट पेपर को ध्यान से खोलें, क्योंकि अंदर गर्म भाप बनेगी। मछली के टुकड़ों को निकालें और उन्हें प्लेटों पर रखें। लहसुन की कलियों को निचोड़ें ताकि भुना हुआ मांस बाहर आ जाए। मांस को एक मोर्टार में डालें और कुचलें। पार्चमेंट पेपर में बचे हुए सॉस और नींबू का रस डालें, फिर एक समान सॉस पाने के लिए मिलाएं। सॉस को पैन में आलू पर डालें। हल्का सा मिलाएं और आलू को कुछ सेकंड के लिए फिर से गर्म करें ताकि स्वाद मिल जाए। उन्हें तुरंत परोसें, कैल्कन के साथ। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक सरल संस्करण है एक कम आम मछली के लिए और इसमें बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। पार्चमेंट पेपर में पकाने से ट्रे में बने तरल को बनाए रखा जाता है, और भुना हुआ लहसुन को बिना अलग से सॉस तैयार किए इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले से उबले हुए आलू जल्दी से भुनते हैं और मछली से बचे हुए सॉस का ठीक से उपयोग करते हैं। इसके अलावा, यह रेसिपी एक पूर्ण पकवान के रूप में मेज पर रखी जा सकती है: मछली, साइड डिश और सॉस, बिना अन्य जटिल तैयारी के। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप पूरी कैल्कन तैयार कर रहे हैं, तो एक तेज चाकू का उपयोग करें। पंख कठोर होते हैं और काटना मुश्किल हो सकता है, खासकर जब मछली कटिंग बोर्ड पर होती है। मसाले लगाने से पहले मछली को सुखाना तेल और मसालों को बेहतर तरीके से चिपकाने में मदद करता है। सफाई के बाद, इसे फिर से धोएं और अच्छी तरह से सुखाएं। आलू को तब तक न उबालें जब तक वे टूट न जाएं। उन्हें पूरे रहना चाहिए ताकि उन्हें पैन में पलटा जा सके और सभी तरफ भुना जा सके। बेकिंग के बाद पार्चमेंट पेपर को ध्यान से खोलें। अंदर जमा हुआ भाप गर्म होता है। वैकल्पिक मीठा सफेद शराब को सूखे सफेद शराब से बदला जा सकता है। दोनों विकल्प इस रेसिपी के लिए उपयोग किए गए हैं, पसंद के आधार पर। यदि आपके पास तैयार पार्सले पेस्ट नहीं है, तो इसे पार्सले, नमक और जैतून के तेल को अच्छी तरह से मिलाकर सरलता से बनाया जा सकता है। मूल रेसिपी में पार्सले की सही मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, इसलिए इसे आवश्यकता के अनुसार तैयार किया जा सकता है। विविधताएँ कैल्कन को फ़िलेट के रूप में भी खरीदा जा सकता है। इस मामले में, सिर, आंतों और पंखों को हटाने की आवश्यकता नहीं है, और तैयारी तेज होती है। यदि मछली पहले से ही काटी गई है, तो उसी विधि को बनाए रखें: मसाले, थोड़ी मात्रा में तेल, अजमोद का पेस्ट, सफेद शराब, लहसुन और पार्चमेंट पेपर में बेकिंग। सर्विंग के विचार प्रत्येक कैल्कन के टुकड़े को नई आलू और लहसुन की सॉस के साथ परोसें। एक गिलास सफेद शराब भोजन के साथ हो सकता है; यह मीठा या सूखा हो सकता है, स्वाद के आधार पर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या कैल्कन को तराजू से साफ किया जाता है? नहीं। कैल्कन में तराजू नहीं होते हैं, इसलिए इसे धोना, सुखाना और सिर, आंतों और पंखों को हटाना पर्याप्त है, यदि इसे पूरी तरह से खरीदा गया है। क्या पूरी कैल्कन को काटना मुश्किल है? पंख सबसे कठिन हिस्सा होते हैं। ये कठोर होते हैं, भले ही हड्डियाँ कार्टिलाजिनस होती हैं। रसोई की कैंची कुछ हिस्सों के लिए उपयोग की जा सकती है, लेकिन एक तेज चाकू अधिक उपयोगी होता है। मछली को ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखना पंखों को काटने में आसान बना सकता है। क्या मैं सूखी सफेद शराब का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। रेसिपी में मीठी सफेद शराब का उपयोग किया गया था, लेकिन सूखी सफेद शराब एक उपयुक्त विकल्प है। क्या कैल्कन में बहुत सारी हड्डियाँ हैं? इसमें बहुत सारी छोटी हड्डियाँ नहीं हैं, लेकिन इसमें कार्टिलाजिनस हड्डियाँ और शरीर के चारों ओर हड्डियाँ होती हैं, जहां पंख होते थे। फिलेट अधिक आसानी से खाया जा सकता है। क्या मैं आलू को पानी में उबाल सकता हूँ, भाप में नहीं? हाँ। आलू को सामान्य रूप से उबाला जा सकता है। महत्वपूर्ण है कि वे पूरे रहें और तले में भुने जाने से पहले न टूटें। पोषण संबंधी मूल्य मान लगभग अनुमानित होते हैं और तीन परिणामों में से एक सर्विंग के लिए गणना की जाती हैं, जिसमें मछली, आलू, तेल, मक्खन और सॉस शामिल होते हैं। पूरी कैल्कन से प्राप्त मांस की मात्रा भिन्न हो सकती है, और अजमोद का पेस्ट में कोई निश्चित मात्रा नहीं होती है। एक सर्विंग में लगभग: 600-700 कैलोरी 40-50 ग्राम प्रोटीन 30-35 ग्राम वसा 35-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट अंतिम मान मुख्य रूप से इस पर निर्भर करता है कि मछली के सिर और हड्डियों को हटाने के बाद कितनी खाने योग्य मांस बचता है, साथ ही आलू द्वारा अवशोषित तेल की मात्रा। सहेजना और फिर से गर्म करना कैल्कन और आलू को फ्रिज में बंद कंटेनरों में, अधिकतम 1-2 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि आप जानते हैं कि आप तुरंत परोसने वाले नहीं हैं, तो मछली को आलू से अलग रखना सबसे अच्छा है। भागों को धीरे-धीरे गर्म करें, उन्हें बहुत लंबे समय तक गर्म या ओवन में न रखें, क्योंकि मछली का मांस सूख सकता है। लहसुन की सॉस को गर्म करने के बाद जोड़ा जा सकता है। यह पकवान ताजा बेहतर होता है, खासकर आलू और पार्चमेंट में पकी मछली की बनावट के कारण।