Камбала в пергаменте с новыми картошкой

Лиманда не самый простой рыба для приготовления, когда вы покупаете ее целиком, особенно если вы видите ее в первый раз. У нее нет чешуи, но плавники твердые и их довольно трудно резать. После того, как мы прошли эту часть, остальная часть рецепта была простой: рыба пошла в духовку в пергаменте, с белым вином, чесноком и пастой из петрушки, а новые картофели были отварены, а затем поджарены на сковороде. Оставшийся соус в пергаменте, смешанный с запеченным чесноком и лимонным соком, стал заправкой для гарнира. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов, включая маринование 2-3 часа Время подготовки: около 20-30 минут, в зависимости от очистки рыбы Время приготовления: 30 минут в духовке, плюс время, необходимое для варки картофеля Порции: 3 Сложность: средняя, из-за приготовления целой лиманды Тип рецепта: лиманда, запеченная в духовке, приготовленная в пергаменте, с гарниром из новых картофелей Ингредиенты Для лиманды 1 лиманда весом около 1,250 кг морская соль свежемолотый перец молотый чили 2 столовые ложки оливкового масла 1 стакан белого вина, сладкого или сухого 1 головка чеснока 1 столовая ложка пасты из петрушки Для пасты из петрушки петрушка соль оливковое масло Для гарнира 6-7 новых картофелей 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка пасты из петрушки Для соуса лимонный сок соус, оставшийся от рыбы в пергаменте запеченный чеснок вместе с рыбой Способ приготовления 1. Очистите и нарежьте лиманду Тщательно промойте лиманду и промокните ее бумажными полотенцами, чтобы убрать как можно больше воды с поверхности. У лиманды нет чешуи, поэтому ее не нужно очищать в этом смысле. Удалите плавники, окружающие рыбу. Можно попробовать использовать кухонные ножницы, но они довольно твердые и не всегда легко режутся. Лучше всего подходит острый нож. На разделочной доске попробуйте отрезать плавники, а если рыба скользит или вы не можете приложить достаточно усилий, держите ее в вертикальном положении и отрежьте их вокруг. Кончиком ножа отрежьте голову. Вместе с головой удаляются и внутренности. Снова промойте рыбу и хорошо высушите. Нарежьте ее на куски; для трех порций рыба может быть разделена на три части. Если вы купили филе лиманды, этот этап намного проще. Однако у целой рыбы есть хрящевые кости и костные края в области бывших плавников. У нее не так много мелких костей, но нужно быть осторожным при нарезке. 2. Приправьте рыбу Поместите куски лиманды в миску и приправьте солью, перцем и несколькими молотыми чили. Добавьте оливковое масло и слегка помассируйте каждую часть, чтобы специи и масло равномерно распределились. Накройте миску и оставьте рыбу в холодильнике на 2-3 часа. Маринование простое, без множества ингредиентов, так как рыбе нужно всего лишь немного масла и специй перед приготовлением. 3. Подготовьте пакет из пергамента Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Приготовьте большой лист пергамента, достаточно большой, чтобы вы могли положить куски рыбы и завернуть их, не сжимая бумагу. Поместите рыбу на пергамент и смажьте каждую часть пастой из петрушки. Соберите края бумаги, затем влейте белое вино в пакет. Положите рядом головку чеснока, от которой вы отрезали немного сверху. Чеснок будет запекаться одновременно с рыбой, а его мякоть будет использована позже для соуса к картошке. Хорошо закройте пергамент, чтобы пар остался внутри. В оригинальном рецепте пакет был прикреплен скобами. Важно, чтобы он был хорошо закрыт и не допускал утечки жидкости или потери пара. Поместите пакет в противень и запекайте при 190 градусах Цельсия в течение 30 минут. 4. Отварите картофель Тщательно промойте новые картофели, используя абразивную губку, чтобы удалить загрязнения с кожуры. Варите их на пару или в воде, пока они не будут готовы, но все еще сохранят свою форму. Они не должны разваливаться, так как позже будут поджарены на сковороде. При необходимости слейте воду и оставьте их целыми. 5. Обжарьте гарнир Разогрейте сковороду и добавьте столовую ложку оливкового масла вместе с маслом. Положите отваренные картофели и обжарьте их на сильном огне, переворачивая со всех сторон. Когда они немного подрумянятся, приправьте солью и перцем. Добавьте столовую ложку пасты из петрушки и перемешайте, не разминая картофель. 6. Приготовьте чесночный соус Когда рыба готова, осторожно откройте пергамент, так как внутри образуется горячий пар. Выньте куски рыбы и положите их на тарелки. Сожмите головку чеснока, чтобы запеченная мякоть вышла из зубчиков. Поместите мякоть в ступку и разомните. Добавьте оставшийся соус из пергамента и лимонный сок, затем перемешайте до получения однородного соуса. Полейте соусом картофель на сковороде. Аккуратно перемешайте и оставьте картофель на несколько секунд на огне, чтобы ароматы соединились. Подавайте немедленно вместе с лимандой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простой вариант для менее привычной рыбы и не требует много ингредиентов. Приготовление в пергаменте сохраняет жидкость, образующуюся в противне, а запеченный чеснок можно использовать без необходимости отдельно готовить соус. Предварительно отваренные картофели быстро подрумяниваются и используют именно тот соус, который остался от рыбы. Кроме того, рецепт можно подать на стол как полноценное блюдо: рыба, гарнир и соус, без других сложных приготовлений. Советы и вариации Советы Если вы готовите целую лиманду, используйте острый нож. Плавники твердые и могут быть трудными для резки, особенно если рыба лежит на разделочной доске. Сушка рыбы перед приправлением помогает маслу и специям лучше прилипать. После очистки снова промойте и хорошо высушите. Не варите картофель до его развала. Они должны оставаться целыми, чтобы их можно было переворачивать на сковороде и обжаривать со всех сторон. Осторожно откройте пергамент после запекания. Скопившийся внутри пар горячий. Замены Сладкое белое вино можно заменить сухим белым вином. Оба варианта использовались для этого рецепта, в зависимости от предпочтений. Если у вас нет готовой пасты из петрушки, ее легко сделать из петрушки, соли и оливкового масла, хорошо перемешанных вместе. Точная количество петрушки не указана в базовом рецепте, поэтому пасту можно приготовить по мере необходимости. Вариации Лиманду также можно купить в виде филе. В этом случае голову, внутренности и плавники удалять не нужно, а подготовка будет быстрее. Если рыба уже нарезана, используйте тот же метод: специи, немного масла, паста из петрушки, белое вино, чеснок и запекание в пергаменте. Идеи для подачи Подавайте каждый кусок лиманды с новыми картофелями и чесночным соусом. Стакан белого вина может сопровождать блюдо; это может быть сладкое или сухое, в зависимости от вкуса. Часто задаваемые вопросы У лиманды есть чешуя? Нет. У лиманды нет чешуи, поэтому достаточно ее вымыть, высушить и очистить от головы, внутренностей и плавников, если она куплена целиком. Трудно ли резать целую лиманду? Плавники — самая трудная часть. Они твердые, даже если кости хрящевые. Кухонные ножницы могут использоваться для некоторых частей, но острый нож более полезен. Держание рыбы в вертикальном положении может облегчить резку плавников. Могу ли я использовать сухое белое вино? Да. В рецепте использовалось сладкое белое вино, но сухое белое вино является подходящей альтернативой. У лиманды много костей? У нее не так много мелких костей, но есть хрящевые кости и кости вокруг тела, в области, где были плавники. Филе легче есть. Могу ли я варить картофель в воде, а не на пару? Да. Картофель можно варить нормально. Важно, чтобы они оставались целыми и не разваливались перед жаркой на сковороде. Пищевая ценность Значения являются оценочными и рассчитываются на одну порцию из трех полученных, с рыбой, картофелем, маслом, маслом и соусом. Количество мяса, получаемого из целой лиманды, может варьироваться, а паста из петрушки не имеет точно указанного количества ингредиентов. Одна порция может содержать примерно: 600-700 ккал 40-50 г белков 30-35 г жиров 35-45 г углеводов Конечная ценность зависит в основном от того, сколько съедобного мяса остается после удаления головы и костей, а также от количества масла, впитываемого картофелем. Хранение и разогрев Лиманда и картофель хранятся в холодильнике, в закрытых контейнерах, не более 1-2 дней. Лучше хранить рыбу отдельно от картофеля, если вы знаете, что не будете подавать их сразу. Разогревайте порции осторожно, не оставляя их слишком долго на огне или в духовке, так как мясо рыбы может высохнуть. Чесночный соус можно добавить после разогрева. Блюдо лучше всего подавать свежим, особенно из-за текстуры картофеля и рыбы, приготовленной в пергаменте.