Sole en papillote avec des pommes de terre nouvelles

Name: Sole en papillote avec des pommes de terre nouvelles - Ariana B.
Ingredients: 1 bar de 1250 g; sel de mer; poivre fraîchement moulu; flocons de piment; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; 1 tasse de vin blanc; 1 tête dail; 1 cuillère à soupe de pâte de persil. Garniture : 6; 7 pommes de terre nouvelles; 1 cuillère à soupe dhuile dolive; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe de pâte de persil.

Poisson - Sole en papillote avec des pommes de terre nouvelles par Ariana B. - Recettes Recipia

Le turbot n'est pas le poisson le plus facile à préparer lorsque vous l'achetez entier, surtout si vous le voyez pour la première fois. Il n'a pas d'écailles, mais les nageoires sont dures et se coupent assez difficilement. Une fois cette étape passée, le reste de la recette était simple : le poisson est allé au four dans du papier sulfurisé, avec du vin blanc, de l'ail et de la pâte de persil, tandis que les nouvelles pommes de terre étaient bouillies puis dorées à la poêle. La sauce laissée dans le papier, mélangée à l'ail rôti et au jus de citron, est devenue la vinaigrette pour l'accompagnement. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures, y compris la marinade de 2-3 heures Temps de préparation : environ 20-30 minutes, selon le nettoyage du poisson Temps de cuisson : 30 minutes au four, plus le temps nécessaire pour faire bouillir les pommes de terre Portions : 3 Difficulté : moyenne, en raison de la préparation du turbot entier Type de recette : turbot au four, cuit dans du papier sulfurisé, avec un accompagnement de nouvelles pommes de terre Ingrédients Pour le turbot 1 turbot d'environ 1,250 kg sel de mer poivre fraîchement moulu flocons de piment, moulus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 tasse de vin blanc, doux ou sec 1 tête d'ail 1 cuillère à soupe de pâte de persil Pour la pâte de persil persil sel huile d'olive Pour l'accompagnement 6-7 nouvelles pommes de terre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de pâte de persil Pour la sauce jus de citron la sauce laissée par le poisson dans le papier l'ail rôti avec le poisson Méthode de préparation 1. Nettoyez et portionnez le turbot Lavez bien le turbot et séchez-le avec des serviettes en papier jusqu'à ce que vous ayez éliminé le maximum d'eau de la surface. Le turbot n'a pas d'écailles, donc il n'est pas nécessaire de le nettoyer à cet égard. Retirez les nageoires qui entourent le poisson. Vous pouvez essayer d'utiliser des ciseaux de cuisine, mais elles sont assez dures et ne se coupent pas toujours facilement. Un bon couteau bien aiguisé est plus approprié. Sur une planche à découper, essayez de couper les nageoires, et si le poisson glisse ou si vous ne pouvez pas appliquer suffisamment de force, tenez-le en position verticale et coupez-les tout autour. Avec la pointe du couteau, détachez la tête. Avec la tête, les intestins sont également retirés. Lavez à nouveau le poisson et séchez-le bien. Coupez-le en morceaux ; pour trois portions, le poisson peut être divisé en trois morceaux. Si vous avez acheté des filets de turbot, cette étape est beaucoup plus simple. Cependant, le poisson entier a des os cartilagineux et des bords osseux dans la zone des anciennes nageoires. Il n'a pas beaucoup de petits os, mais il faut faire attention lors de la portion. 2. Assaisonnez le poisson Placez les morceaux de turbot dans un plat et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et quelques flocons de piment moulus. Ajoutez l'huile d'olive et massez doucement chaque morceau afin que les épices et l'huile soient réparties uniformément. Couvrez le plat et laissez le poisson mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures. La marinade est simple, avec peu d'ingrédients, car le poisson n'a besoin que d'un peu d'huile et d'épices avant la cuisson. 3. Préparez le paquet de papier sulfurisé Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Préparez une grande feuille de papier sulfurisé, suffisamment grande pour que vous puissiez placer les morceaux de poisson et les emballer sans plier le papier. Placez le poisson sur le papier sulfurisé et badigeonnez chaque morceau de pâte de persil. Rassemblez les bords du papier, puis versez le vin blanc dans le paquet. Placez la tête d'ail à côté, en ayant coupé un peu du haut. L'ail rôtira en même temps que le poisson, et sa pulpe sera utilisée plus tard pour la sauce des pommes de terre. Fermez bien le papier sulfurisé afin que la vapeur reste à l'intérieur. Dans la recette originale, le paquet a été fixé avec une agrafeuse. Il est important qu'il soit bien fermé et qu'il ne laisse pas échapper de liquide ou de vapeur. Placez le paquet dans un plat allant au four et faites cuire à 190 degrés Celsius pendant 30 minutes. 4. Faites bouillir les pommes de terre Lavez bien les nouvelles pommes de terre, en utilisant une éponge abrasive pour enlever les impuretés de la peau. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais qu'elles gardent encore leur forme. Elles ne doivent pas être farineuses, car elles seront dorées à la poêle. Égouttez-les si nécessaire et laissez-les entières. 5. Faites dorer l'accompagnement Chauffez une poêle et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive avec le beurre. Ajoutez les pommes de terre bouillies et faites-les dorer à feu vif, en les retournant de tous les côtés. Lorsqu'elles ont pris un peu de couleur, assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Ajoutez la cuillère de pâte de persil et mélangez, sans écraser les pommes de terre. 6. Préparez la sauce à l'ail Lorsque le poisson est prêt, ouvrez délicatement le papier sulfurisé, car de la vapeur chaude se formera à l'intérieur. Retirez les morceaux de poisson et placez-les dans des assiettes. Pressez la tête d'ail pour que la pulpe rôtie sorte des gousses. Mettez la pulpe dans un mortier et écrasez-la. Ajoutez la sauce restante dans le papier et le jus de citron, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Versez la sauce sur les pommes de terre dans la poêle. Mélangez doucement et laissez les pommes de terre cuire quelques secondes de plus pour combiner les saveurs. Servez immédiatement, accompagné du turbot. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une option simple pour un poisson moins courant et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. La cuisson dans le papier sulfurisé conserve le liquide formé dans le plat, et l'ail rôti peut être utilisé sans avoir à préparer une sauce séparée. Les pommes de terre préalablement bouillies dorent rapidement et utilisent exactement la sauce laissée par le poisson. De plus, la recette peut être servie comme un plat complet : poisson, accompagnement et sauce, sans autres préparations compliquées. Conseils et variations Conseils Si vous préparez le turbot entier, utilisez un couteau bien aiguisé. Les nageoires sont dures et peuvent être difficiles à couper, surtout lorsque le poisson est sur la planche à découper. Sécher le poisson avant de l'assaisonner aide l'huile et les épices à mieux adhérer. Après le nettoyage, lavez-le à nouveau et séchez-le bien. Ne faites pas bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles s'effritent. Elles doivent rester entières pour pouvoir être retournées dans la poêle et dorées de tous les côtés. Ouvrez le papier sulfurisé avec précaution après la cuisson. La vapeur accumulée à l'intérieur est chaude. Substitutions Le vin blanc doux peut être remplacé par du vin blanc sec. Les deux options ont été utilisées pour cette recette, selon les préférences. Si vous n'avez pas de pâte de persil préparée, elle se fait facilement avec du persil, du sel et de l'huile d'olive, bien mélangés ensemble. La quantité exacte de persil n'est pas précisée dans la recette de base, donc la pâte peut être préparée selon vos besoins. Variations Le turbot peut également être acheté en filets. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'enlever la tête, les intestins et les nageoires, et la préparation est plus rapide. Si le poisson est déjà portionné, gardez la même méthode : assaisonnement, un peu d'huile, pâte de persil, vin blanc, ail et cuisson dans du papier sulfurisé. Idées de service Servez chaque morceau de turbot avec des nouvelles pommes de terre et de la sauce à l'ail. Un verre de vin blanc peut accompagner le repas ; il peut être doux ou sec, selon le goût. Questions fréquentes Le turbot doit-il être écaillé ? Non. Le turbot n'a pas d'écailles, il suffit donc de le laver, de le sécher et de le nettoyer de la tête, des intestins et des nageoires s'il est acheté entier. Est-il difficile de couper le turbot entier ? Les nageoires sont la partie la plus difficile. Elles sont dures, même si les os sont cartilagineux. Des ciseaux de cuisine peuvent être utilisés pour certaines portions, mais un bon couteau bien aiguisé est plus utile. Tenir le poisson en position verticale peut faciliter la coupe des nageoires. Puis-je utiliser du vin blanc sec ? Oui. Dans la recette, du vin blanc doux a été utilisé, mais le vin blanc sec est une alternative appropriée. Le turbot a-t-il beaucoup d'os ? Il n'a pas beaucoup de petits os, mais il a des os cartilagineux et des os autour du corps, dans la zone où se trouvaient les nageoires. Les filets sont plus faciles à manger. Puis-je faire bouillir les pommes de terre dans l'eau, pas à la vapeur ? Oui. Les pommes de terre peuvent être bouillies normalement. L'important est de les garder entières et de ne pas les laisser s'effriter avant de les faire dorer à la poêle. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives et sont calculées pour une portion parmi les trois résultats, avec du poisson, des pommes de terre, de l'huile, du beurre et de la sauce. La quantité de viande comestible obtenue d'un turbot entier peut varier, et la pâte de persil n'a pas de quantité exacte d'ingrédients indiquée. Une portion peut avoir environ : 600-700 kcal 40-50 g de protéines 30-35 g de graisses 35-45 g de glucides La valeur finale dépend principalement de la quantité de viande comestible obtenue après avoir enlevé la tête et les os, ainsi que de la quantité d'huile absorbée par les pommes de terre. Conservation et réchauffage Le turbot et les pommes de terre se conservent au réfrigérateur, dans des récipients fermés, pour un maximum de 1-2 jours. Il est préférable de conserver le poisson séparément des pommes de terre si vous savez que vous ne les servirez pas immédiatement. Réchauffez les portions doucement, sans les laisser trop longtemps sur le feu ou au four, car la viande de poisson peut se dessécher. La sauce à l'ail peut être ajoutée après le réchauffage. Le plat est meilleur frais, surtout en raison de la texture des pommes de terre et du poisson cuit dans du papier sulfurisé.