新じゃがいもと一緒に包んだヒラメ
カレイは、特に初めて見るとき、丸ごと購入すると最も簡単に調理できる魚ではありません。鱗はありませんが、ひれは硬く、切るのが非常に難しいです。この部分を乗り越えれば、残りのレシピは簡単でした：魚はパーチメント紙に包まれ、白ワイン、ニンニク、パセリペーストと共にオーブンへ、そして新じゃがいもは茹でてからフライパンで焼き色を付けました。パーチメント紙に残ったソースは、焼いたニンニクとレモン汁と混ぜて、付け合わせのドレッシングになりました。 クイック情報 総時間：約3〜4時間、マリネ時間2〜3時間を含む 準備時間：約20〜30分、魚の掃除によって異なる 調理時間：オーブンで30分、じゃがいもを茹でる時間を加える ポーション：3 難易度：中程度、丸ごとのカレイの準備が必要なため レシピタイプ：オーブンで焼いたカレイ、パーチメント紙で調理、新じゃがいもの付け合わせ 材料 カレイ用 約1.250kgのカレイ1匹 海塩 新鮮に挽いたコショウ 赤唐辛子フレーク（粉砕） オリーブオイル大さじ2 甘口または辛口の白ワイン1カップ ニンニク1玉 パセリペースト大さじ1 パセリペースト用 パセリ 塩 オリーブオイル 付け合わせ用 新じゃがいも6〜7個 オリーブオイル大さじ1 バター大さじ1 パセリペースト大さじ1 ソース用 レモン汁 パーチメント紙に残った魚のソース 魚と一緒に焼いたニンニク 調理手順 1. カレイを掃除して切り分ける カレイをよく洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。表面からできるだけ水分を取り除きます。カレイには鱗がないので、特にこの点で掃除する必要はありません。 魚を囲むひれを取り除きます。キッチンバサミを使うこともできますが、かなり硬くて簡単に切れないことがあります。鋭いナイフの方が適しています。まな板の上でひれを切り取ろうとしますが、魚が滑ったり、十分な力を加えられない場合は、魚を垂直に保ち、周りから切り取ります。 ナイフの先で頭を切り落とします。頭と一緒に内臓を取り除きます。魚を再度洗い、よく乾かします。3つのポーション用に魚を3つに切り分けます。 カレイのフィレを購入した場合、このステップははるかに簡単です。しかし、丸ごとの魚には軟骨や元のひれの周りに骨があります。小さな骨は多くありませんが、切り分ける際には注意が必要です。 2. 魚に味付けをする カレイの切り身をボウルに入れ、塩、コショウ、粉砕した赤唐辛子フレークを振りかけます。オリーブオイルを加え、各切り身を軽くマッサージして、調味料と油が均等に行き渡るようにします。 ボウルを覆い、魚を冷蔵庫で2〜3時間置きます。マリネはシンプルで、成分は少ないです。魚は調理前に少量の油と調味料が必要です。 3. パーチメント紙の包みを準備する オーブンを190度に予熱します。 魚の切り身を置き、紙を詰め込まずに包むのに十分な大きさのパーチメント紙を用意します。魚をパーチメント紙に置き、パセリペーストを各切り身に塗ります。 紙の端を集め、パッケージに白ワインを注ぎます。上部を少し切ったニンニクの頭を隣に置きます。ニンニクは魚と同時に焼かれ、後でソースに使用される肉が得られます。 パーチメント紙をしっかりと閉じて、蒸気が内部に留まるようにします。元のレシピでは、パッケージがホッチキスで留められていました。重要なのは、しっかりと閉じて、液体が漏れたり蒸気が逃げたりしないようにすることです。 パッケージを天板に置き、190度で30分焼きます。 4. じゃがいもを茹でる 新じゃがいもをよく洗い、スポンジで皮の不純物を取り除きます。蒸し器または水で茹で、形を保ちながら火が通るまで調理します。崩れることなく、フライパンで焼き色を付ける必要があります。 必要に応じて、排水し、全体を保ちます。 5. 付け合わせを焼く フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を加えます。茹でたじゃがいもを入れ、強火で全体に焼き色を付けます。 色がついたら、塩とコショウで味付けします。パセリペースト大さじ1を加え、じゃがいもを潰さないように混ぜます。 6. ニンニクソースを準備する 魚が焼き上がったら、パーチメント紙を注意深く開きます。内部には熱い蒸気が発生します。魚の切り身を取り出し、皿に盛ります。 ニンニクの頭を絞って、焼いた肉を取り出します。肉を乳鉢に入れ、つぶします。パーチメント紙に残ったソースとレモン汁を加え、均一になるまで混ぜます。 ソースをフライパンのじゃがいもにかけます。軽く混ぜ、味がなじむまで数秒間火にかけます。すぐに、カレイと一緒にお召し上がりください。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、あまり一般的でない魚の簡単なバリエーションであり、多くの材料を必要としません。パーチメント紙での調理は、天板に形成された液体を保持し、焼いたニンニクは別にソースを準備することなく使用できます。事前に茹でたじゃがいもは迅速に焼き色が付き、魚から残ったソースをちょうど使います。 さらに、このレシピは完全な料理としてテーブルに出すことができます：魚、付け合わせ、ソース、他の複雑な料理なしで。 ヒントとバリエーション ヒント 丸ごとのカレイを準備する場合は、鋭いナイフを使用してください。ひれは硬く、特にまな板の上にあるときは切るのが難しいです。 調味料の前に魚を乾かすと、油と調味料がよりよく付着します。掃除の後、再度洗い、よく乾かしてください。 じゃがいもを崩れるまで茹でないでください。フライパンでひっくり返して焼けるように、全体を保つ必要があります。 焼いた後、パーチメント紙を注意深く開けてください。内部に溜まった蒸気は熱いです。 置き換え 甘口白ワインは、辛口白ワインに置き換えることができます。どちらのバリエーションも、好みに応じてこのレシピに使用されています。 準備されたパセリペーストがない場合は、パセリ、塩、オリーブオイルをよく混ぜて簡単に作ることができます。基本レシピにはパセリの正確な量は指定されていないため、必要に応じてペーストを準備できます。 バリエーション カレイはフィレとしても購入できます。この場合、頭、内臓、ひれを取り除く必要はなく、準備が早くなります。 魚がすでに切り分けられている場合は、同じ方法を維持します：調味料、少量の油、パセリペースト、白ワイン、ニンニク、パーチメント紙での焼き。 サービングアイデア 各カレイの切り身を新じゃがいもとニンニクソースと共に提供します。白ワインのグラスを食事と共に楽しむことができます。甘口または辛口、好みに応じて。 よくある質問 カレイは鱗を取る必要がありますか？ いいえ。カレイには鱗がないため、洗って乾かし、頭、内臓、ひれを取り除くだけで十分です（丸ごと購入した場合）。 丸ごとのカレイは切りにくいですか？ ひれが最も難しい部分です。硬いですが、骨は軟骨です。キッチンバサミは一部の部分に使用できますが、鋭いナイフの方が便利です。魚を垂直に保持することで、ひれを切りやすくすることができます。 辛口白ワインを使用できますか？ はい。レシピでは甘口白ワインを使用していますが、辛口白ワインは適切な代替品です。 カレイにはたくさんの骨がありますか？ 小さな骨は多くありませんが、軟骨や魚体の周りに骨があります。フィレは食べやすいです。 じゃがいもを蒸すのではなく水で茹でることはできますか？ はい。じゃがいもは通常通り茹でることができます。重要なのは、全体を保ち、フライパンで焼く前に崩れないことです。 栄養価 数値は推定値であり、魚、じゃがいも、油、バター、ソースを含む3つの結果の1ポーションに対して計算されています。丸ごとのカレイから得られる肉の量は異なる場合があり、パセリペーストには正確な成分量が示されていません。 1ポーションは約： 600〜700 kcal 40〜50 gのタンパク質 30〜35 gの脂肪 35〜45 gの炭水化物 最終的な値は、頭と骨を取り除いた後に残る食肉の量や、じゃがいもが吸収する油の量によって主に決まります。 保存と再加熱 カレイとじゃがいもは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1〜2日保存できます。すぐに出さない場合は、魚をじゃがいもから分けて保存するのが望ましいです。 部分を軽く再加熱し、長時間火にかけたりオーブンに入れたりしないでください。魚肉が乾燥する可能性があります。ニンニクソースは再加熱後に追加できます。この料理は新鮮な状態が最も良く、特にパーチメントで調理されたじゃがいもと魚の食感を考慮すると、より一層美味しいです。
材料
- 1250gのスズキ1尾、海塩、挽きたての黒胡椒、チリフレーク、オリーブオイル大さじ2、白ワイン1カップ、にんにく1個、パセリペースト大さじ1。付け合わせ：新じゃがいも6〜7個、オリーブオイル大さじ1、バター大さじ1、パセリペースト大さじ1。
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