Σολωμός σε χαρτί με νέες πατάτες

Η γλώσσα δεν είναι το πιο εύκολο ψάρι για να προετοιμάσετε όταν το αγοράζετε ολόκληρο, ειδικά αν το βλέπετε για πρώτη φορά. Δεν έχει λέπια, αλλά οι πτερύγιοι είναι σκληροί και κόβονται αρκετά δύσκολα. Αφού περάσαμε από αυτό το μέρος, το υπόλοιπο της συνταγής ήταν απλό: το ψάρι πήγε στο φούρνο σε χαρτί ψησίματος, με λευκό κρασί, σκόρδο και πάστα μαϊντανού, ενώ οι νέες πατάτες βράστηκαν και στη συνέχεια τηγανίστηκαν. Η σάλτσα που έμεινε στο χαρτί ψησίματος, ανακατεμένη με το ψημένο σκόρδο και χυμό λεμονιού, έγινε ντρέσινγκ για το συνοδευτικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες, συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας 2-3 ωρών Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον καθαρισμό του ψαριού Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά στο φούρνο, συν τον χρόνο που απαιτείται για το βράσιμο των πατατών Μερίδες: 3 Δυσκολία: μέτρια, λόγω της προετοιμασίας ολόκληρης της γλώσσας Τύπος συνταγής: γλώσσα ψητή, μαγειρεμένη σε χαρτί ψησίματος, με συνοδευτικά νέες πατάτες Υλικά Για τη γλώσσα 1 γλώσσα περίπου 1,250 κιλά θαλασσινό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι φύλλα τσίλι, τριμμένα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι λευκό κρασί, γλυκό ή ξηρό 1 σκελίδα σκόρδου 1 κουταλιά της σούπας πάστα μαϊντανού Για την πάστα μαϊντανού μαϊντανός αλάτι ελαιόλαδο Για το συνοδευτικό 6-7 νέες πατάτες 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας πάστα μαϊντανού Για τη σάλτσα χυμός λεμονιού η σάλτσα που έμεινε από το ψάρι στο χαρτί ψησίματος το ψημένο σκόρδο μαζί με το ψάρι Τρόπος παρασκευής 1. Καθαρίστε και κόψτε τη γλώσσα Πλένετε καλά τη γλώσσα και την ταμπονάρετε με χαρτοπετσέτες, μέχρι να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από την επιφάνεια. Η γλώσσα δεν έχει λέπια, οπότε δεν χρειάζεται να καθαριστεί σε αυτό το σημείο. Αφαιρέστε τα πτερύγια που περιβάλλουν το ψάρι. Μπορείτε να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ψαλίδι κουζίνας, αλλά είναι αρκετά σκληρά και δεν κόβονται πάντα εύκολα. Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι είναι πιο κατάλληλο. Σε μια επιφάνεια κοπής, προσπαθήστε να κόψετε τα πτερύγια και αν το ψάρι γλιστρά ή δεν μπορείτε να ασκήσετε αρκετή δύναμη, κρατήστε το σε όρθια θέση και κόψτε τα γύρω-γύρω. Με την άκρη του μαχαιριού, αποσπάστε το κεφάλι. Μαζί με το κεφάλι αφαιρούνται και τα έντερα. Πλύνετε ξανά το ψάρι και στεγνώστε το καλά. Κόψτε το σε κομμάτια; για τρεις μερίδες, το ψάρι μπορεί να χωριστεί σε τρία κομμάτια. Αν έχετε αγοράσει γλώσσα φιλέτο, αυτό το στάδιο είναι πολύ πιο απλό. Ωστόσο, το ολόκληρο ψάρι έχει χόνδρινα οστά και οστέινες άκρες στην περιοχή των πρώην πτερυγίων. Δεν έχει πολλές μικρές κόκκαλα, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την κοπή. 2. Καρυκεύστε το ψάρι Τοποθετήστε τα κομμάτια γλώσσας σε ένα μπολ και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μερικά τριμμένα φύλλα τσίλι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και κάντε ελαφρύ μασάζ σε κάθε κομμάτι, έτσι ώστε τα μπαχαρικά και το λάδι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Η μαρινάδα είναι απλή, χωρίς πολλά υλικά, καθώς το ψάρι χρειάζεται μόνο λίγο λάδι και μπαχαρικά πριν από το μαγείρεμα. 3. Προετοιμάστε το πακέτο χαρτιού ψησίματος Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί ψησίματος, αρκετά μεγάλο ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε τα κομμάτια ψαριού και να τα τυλίξετε χωρίς να στριμώξετε το χαρτί. Τοποθετήστε το ψάρι στο χαρτί ψησίματος και αλείψτε κάθε κομμάτι με την πάστα μαϊντανού. Συγκεντρώστε τις άκρες του χαρτιού και στη συνέχεια ρίξτε το λευκό κρασί στο πακέτο. Τοποθετήστε δίπλα τη σκελίδα σκόρδου, από την οποία έχετε κόψει λίγο από την κορυφή. Το σκόρδο θα ψηθεί ταυτόχρονα με το ψάρι και η σάρκα του θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για τη σάλτσα των πατατών. Κλείστε καλά το χαρτί ψησίματος, έτσι ώστε ο ατμός να παραμείνει μέσα. Στην αρχική συνταγή, το πακέτο είχε συρραφεί με συρραπτικό. Είναι σημαντικό να είναι καλά κλειστό και να μην επιτρέπει τη διαρροή υγρού ή την απώλεια ατμού. Τοποθετήστε το πακέτο σε ένα ταψί και ψήστε στους 190 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά. 4. Βράστε τις πατάτες Πλύνετε καλά τις νέες πατάτες, χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες από τη φλούδα. Βράστε τις στον ατμό ή σε νερό, μέχρι να μαγειρευτούν, αλλά να διατηρήσουν ακόμα το σχήμα τους. Δεν πρέπει να διαλύονται, καθώς θα τηγανιστούν αργότερα. Στραγγίστε τις, αν χρειάζεται, και αφήστε τις ολόκληρες. 5. Τηγανίστε το συνοδευτικό Ζεστάνετε ένα τηγάνι και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Τοποθετήστε τις βρασμένες πατάτες και τηγανίστε τις σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τις από όλες τις πλευρές. Όταν αποκτήσουν λίγο χρώμα, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε την κουταλιά της σούπας πάστα μαϊντανού και ανακατέψτε, χωρίς να πολτοποιήσετε τις πατάτες. 6. Ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, ανοίξτε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος, καθώς θα σχηματιστεί καυτός ατμός μέσα. Βγάλτε τα κομμάτια ψαριού και τοποθετήστε τα σε πιάτα. Σφίξτε τη σκελίδα σκόρδου, έτσι ώστε η ψημένη σάρκα να βγει από τα δόντια. Τοποθετήστε τη σάρκα σε ένα γουδί και λιώστε την. Προσθέστε τη σάλτσα που έχει απομείνει στο χαρτί ψησίματος και το χυμό λεμονιού, και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις πατάτες στο τηγάνι. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε τις πατάτες για λίγα δευτερόλεπτα στη φωτιά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. Σερβίρετε αμέσως, μαζί με τη γλώσσα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια απλή επιλογή για ένα λιγότερο συνηθισμένο ψάρι και δεν απαιτεί πολλά υλικά. Το μαγείρεμα σε χαρτί ψησίματος διατηρεί το υγρό που σχηματίζεται στο ταψί, και το ψημένο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς να χρειάζεται να προετοιμάσετε ξεχωριστή σάλτσα. Οι προψημένες πατάτες ροδίζουν γρήγορα και χρησιμοποιούν ακριβώς τη σάλτσα που έχει απομείνει από το ψάρι. Επιπλέον, η συνταγή μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως ένα πλήρες πιάτο: ψάρι, συνοδευτικό και σάλτσα, χωρίς άλλες περίπλοκες προετοιμασίες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν ετοιμάζετε ολόκληρη τη γλώσσα, χρησιμοποιήστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Οι πτερύγιοι είναι σκληροί και μπορεί να είναι δύσκολο να κοπούν, ειδικά όταν το ψάρι είναι πάνω σε μια επιφάνεια κοπής. Το στέγνωμα του ψαριού πριν από το καρύκευμα βοηθά το λάδι και τα μπαχαρικά να κολλήσουν καλύτερα. Αφού το καθαρίσετε, πλύνετε το ξανά και στεγνώστε το καλά. Μην βράσετε τις πατάτες μέχρι να διαλυθούν. Πρέπει να παραμείνουν ολόκληρες ώστε να μπορούν να γυριστούν στη τηγανίτα και να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές. Ανοίξτε το χαρτί ψησίματος προσεκτικά μετά το ψήσιμο. Ο ατμός που έχει συσσωρευτεί μέσα είναι καυτός. Αντικαταστάσεις Το γλυκό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί. Και οι δύο επιλογές έχουν χρησιμοποιηθεί για αυτή τη συνταγή, ανάλογα με την προτίμηση. Αν δεν έχετε έτοιμη πάστα μαϊντανού, μπορείτε να την ετοιμάσετε εύκολα από μαϊντανό, αλάτι και ελαιόλαδο, ανακατεμένα καλά μαζί. Η ακριβής ποσότητα μαϊντανού δεν αναφέρεται στη βασική συνταγή, οπότε η πάστα μπορεί να ετοιμαστεί ανάλογα με τις ανάγκες. Παραλλαγές Η γλώσσα μπορεί επίσης να αγοραστεί σε φιλέτα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το κεφάλι, τα έντερα και τα πτερύγια, και η προετοιμασία είναι πιο γρήγορη. Εάν το ψάρι είναι ήδη κομμένο, διατηρήστε την ίδια μέθοδο: μπαχαρικά, λίγη ελαιόλαδο, πάστα μαϊντανού, λευκό κρασί, σκόρδο και ψήσιμο σε χαρτί ψησίματος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε κάθε κομμάτι γλώσσας με νέες πατάτες και σάλτσα σκόρδου. Ένα ποτήρι λευκό κρασί μπορεί να συνοδεύσει το γεύμα; μπορεί να είναι γλυκό ή ξηρό, ανάλογα με τη γεύση. Συχνές ερωτήσεις Έχει λέπια η γλώσσα; Όχι. Η γλώσσα δεν έχει λέπια, οπότε αρκεί να πλυθεί, να στεγνώσει και να καθαριστεί από το κεφάλι, τα έντερα και τα πτερύγια, αν αγοράζεται ολόκληρη. Είναι δύσκολο να κοπεί η γλώσσα ολόκληρη; Οι πτερύγιοι είναι το πιο δύσκολο μέρος. Είναι σκληροί, ακόμη και αν τα οστά είναι χόνδρινα. Ένα ψαλίδι κουζίνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ορισμένα τμήματα, αλλά ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι είναι πιο χρήσιμο. Η διατήρηση του ψαριού σε όρθια θέση μπορεί να διευκολύνει το κόψιμο των πτερυγίων. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρό λευκό κρασί; Ναι. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε γλυκό λευκό κρασί, αλλά το ξηρό λευκό κρασί είναι μια κατάλληλη εναλλακτική. Έχει πολλές κόκκαλα η γλώσσα; Δεν έχει πολλές μικρές κόκκαλα, αλλά έχει χόνδρινα οστά και οστά γύρω από το σώμα, στην περιοχή όπου ήταν τα πτερύγια. Τα φιλέτα είναι πιο εύκολα στην κατανάλωση. Μπορώ να βράσω τις πατάτες σε νερό, όχι στον ατμό; Ναι. Οι πατάτες μπορούν να βράσουν κανονικά. Το σημαντικό είναι να παραμείνουν ολόκληρες και να μην διαλυθούν πριν τηγανιστούν. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και υπολογίζονται για μία μερίδα από τις τρεις που προκύπτουν, με ψάρι, πατάτες, λάδι, βούτυρο και σάλτσα. Η ποσότητα του κρέατος που προκύπτει από μια ολόκληρη γλώσσα μπορεί να διαφέρει και η πάστα μαϊντανού δεν έχει ακριβή ποσότητα συστατικών. Μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 600-700 θερμίδες 40-50 γρ. πρωτεΐνης 30-35 γρ. λίπους 35-45 γρ. υδατανθράκων Η τελική αξία εξαρτάται κυρίως από το πόσο κρέας μπορεί να καταναλωθεί μετά την αφαίρεση του κεφαλιού και των οστών, καθώς και από την ποσότητα λαδιού που απορροφάται από τις πατάτες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η γλώσσα και οι πατάτες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστά δοχεία, για το πολύ 1-2 ημέρες. Είναι προτιμότερο να διατηρείτε το ψάρι ξεχωριστά από τις πατάτες, αν ξέρετε ότι δεν θα τις σερβίρετε αμέσως. Ζεστάνετε τις μερίδες ελαφρά, χωρίς να τις αφήνετε πολύ καιρό στη φωτιά ή στο φούρνο, καθώς το κρέας του ψαριού μπορεί να στεγνώσει. Η σάλτσα σκόρδου μπορεί να προστεθεί μετά την θέρμανση. Το πιάτο είναι καλύτερο φρέσκο, κυρίως λόγω της υφής των πατατών και του ψαριού που μαγειρεύεται σε χαρτί ψησίματος.