Lenguado en papel pergamino con patatas nuevas

Name: Lenguado en papel pergamino con patatas nuevas - Ariana B.
Ingredients: 1 lubina de 1250 g; sal marina; pimienta negra recién molida; copos de chile; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza de vino blanco; 1 cabeza de ajo; 1 cucharada de pasta de perejil. Guarnición: 6; 7 patatas nuevas; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharada de pasta de perejil.

Pescado - Lenguado en papel pergamino con patatas nuevas por Ariana B. - Recetas Recipia

El rodaballo no es el pescado más fácil de preparar cuando lo compras entero, especialmente si lo ves por primera vez. No tiene escamas, pero las aletas son duras y se cortan bastante difícilmente. Una vez que pasamos por esta parte, el resto de la receta fue simple: el pescado fue al horno en papel pergamino, con vino blanco, ajo y pasta de perejil, mientras que las patatas nuevas se hirvieron y luego se doraron en una sartén. La salsa que quedó en el pergamino, mezclada con el ajo asado y el jugo de limón, se convirtió en el aderezo para la guarnición. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluida la marinada de 2-3 horas Tiempo de preparación: aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo de la limpieza del pescado Tiempo de cocción: 30 minutos en el horno, más el tiempo necesario para hervir las patatas Porciones: 3 Dificultad: media, debido a la preparación del rodaballo entero Tipo de receta: rodaballo al horno, cocido en papel pergamino, con guarnición de patatas nuevas Ingredientes Para el rodaballo 1 rodaballo de aproximadamente 1,250 kg sal marina pimienta recién molida hojuelas de chile, molidas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de vino blanco, dulce o seco 1 cabeza de ajo 1 cucharada de pasta de perejil Para la pasta de perejil perejil sal aceite de oliva Para la guarnición 6-7 patatas nuevas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de pasta de perejil Para la salsa jugo de limón la salsa que quedó del pescado en el pergamino el ajo asado junto con el pescado Método de preparación 1. Limpia y porciona el rodaballo Lava bien el rodaballo y sécalo con toallas de papel hasta que elimines la mayor cantidad de agua de la superficie posible. El rodaballo no tiene escamas, así que no necesita ser limpiado en ese sentido. Retira las aletas que rodean el pescado. Puedes intentar usar tijeras de cocina, pero son bastante duras y no siempre se cortan fácilmente. Un cuchillo afilado es más adecuado. En una tabla de cortar, intenta cortar las aletas, y si el pescado se resbala o no puedes aplicar suficiente fuerza, mantenlo en posición vertical y córtalas alrededor. Con la punta del cuchillo, separa la cabeza. Junto con la cabeza, se retiran los intestinos. Lava el pescado nuevamente y sécalo bien. Corta en trozos; para tres porciones, el pescado puede dividirse en tres partes. Si compraste filetes de rodaballo, este paso es mucho más simple. Sin embargo, el pescado entero tiene huesos cartilaginosos y bordes óseos en la zona de las antiguas aletas. No tiene muchos huesos pequeños, pero se debe tener cuidado al porcionar. 2. Sazona el pescado Coloca los trozos de rodaballo en un plato y sazona con sal, pimienta y algunas hojuelas de chile molidas. Agrega el aceite de oliva y masajea suavemente cada pieza para que las especias y el aceite se distribuyan uniformemente. Cubre el plato y deja marinar el pescado en el refrigerador durante 2-3 horas. La marinada es simple, con pocos ingredientes, porque el pescado solo necesita un poco de aceite y especias antes de cocinar. 3. Prepara el paquete de pergamino Precalienta el horno a 190 grados Celsius. Prepara una hoja grande de papel pergamino, lo suficientemente grande como para colocar los trozos de pescado y envolverlos sin apretar el papel. Coloca el pescado en el pergamino y unta cada pieza con la pasta de perejil. Reúne los bordes del papel, luego vierte el vino blanco en el paquete. Coloca la cabeza de ajo al lado, habiendo cortado un poco de la parte superior. El ajo se asará al mismo tiempo que el pescado, y su pulpa se utilizará más tarde para la salsa de las patatas. Sella bien el pergamino para que el vapor permanezca dentro. En la receta original, el paquete se aseguró con una grapadora. Es importante que esté bien cerrado y no permita que se escape líquido o vapor. Coloca el paquete en una bandeja para hornear y hornea a 190 grados Celsius durante 30 minutos. 4. Hierve las patatas Lava bien las patatas nuevas, usando una esponja abrasiva para eliminar las impurezas de la piel. Hiérvelas al vapor o en agua, hasta que estén cocidas pero aún manteniendo su forma. No deben deshacerse, ya que se dorarán en la sartén. Escúrrelas si es necesario y mantenlas enteras. 5. Dora la guarnición Calienta una sartén y agrega una cucharada de aceite de oliva junto con la mantequilla. Agrega las patatas hervidas y dóralas a fuego alto, dándoles la vuelta por todos lados. Cuando hayan tomado un poco de color, sazona con sal y pimienta. Agrega la cucharada de pasta de perejil y mezcla, teniendo cuidado de no aplastar las patatas. 6. Prepara la salsa de ajo Cuando el pescado esté listo, abre con cuidado el pergamino, ya que se formará vapor caliente en el interior. Retira los trozos de pescado y colócalos en platos. Exprime la cabeza de ajo para que la pulpa asada salga de los dientes. Coloca la pulpa en un mortero y machaca. Agrega la salsa que quedó en el pergamino y el jugo de limón, luego mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Vierte la salsa sobre las patatas en la sartén. Mezcla suavemente y deja que las patatas se cocinen unos segundos más para combinar los sabores. Sirve inmediatamente, junto con el rodaballo. Por qué hago esta receta a menudo Es una opción simple para un pescado menos común y no requiere muchos ingredientes. Cocinar en pergamino retiene el líquido formado en la bandeja, y el ajo asado se puede usar sin necesidad de preparar una salsa por separado. Las patatas hervidas previamente se doran rápidamente y aprovechan exactamente la salsa que queda del pescado. Además, la receta se puede servir como un plato completo: pescado, guarnición y salsa, sin otras preparaciones complicadas. Consejos y variaciones Consejos Si estás preparando el rodaballo entero, usa un cuchillo afilado. Las aletas son duras y pueden ser difíciles de cortar, especialmente cuando el pescado está en la tabla de cortar. Secar el pescado antes de sazonar ayuda a que el aceite y las especias se adhieran mejor. Después de limpiarlo, lávalo nuevamente y sécalo bien. No hiervas las patatas hasta que se deshagan. Deben permanecer enteras para poder ser vueltas en la sartén y doradas por todos lados. Abre el pergamino con cuidado después de hornear. El vapor acumulado en el interior está caliente. Sustituciones El vino blanco dulce se puede reemplazar por vino blanco seco. Ambas opciones se han utilizado para esta receta, según la preferencia. Si no tienes pasta de perejil preparada, se hace fácilmente con perejil, sal y aceite de oliva, mezclados bien juntos. La cantidad exacta de perejil no se especifica en la receta básica, así que la pasta se puede preparar según cuánto necesites. Variaciones El rodaballo también se puede comprar fileteado. En este caso, no es necesario retirar la cabeza, los intestinos y las aletas, y la preparación es más rápida. Si el pescado ya está porcionado, mantén el mismo método: sazonar, un poco de aceite, pasta de perejil, vino blanco, ajo y hornear en pergamino. Ideas de servicio Sirve cada trozo de rodaballo con patatas nuevas y salsa de ajo. Una copa de vino blanco puede acompañar la comida; puede ser dulce o seco, según el gusto. Preguntas frecuentes ¿El rodaballo se limpia de escamas? No. El rodaballo no tiene escamas, así que solo necesita ser lavado, secado y limpiado de la cabeza, intestinos y aletas si se compra entero. ¿Es difícil cortar el rodaballo entero? Las aletas son la parte más difícil. Son duras, aunque los huesos son cartilaginosos. Se pueden usar tijeras de cocina para algunas porciones, pero un cuchillo afilado es más útil. Mantener el pescado en posición vertical puede facilitar el corte de las aletas. ¿Puedo usar vino blanco seco? Sí. En la receta se utilizó vino blanco dulce, pero el vino blanco seco es una alternativa adecuada. ¿El rodaballo tiene muchos huesos? No tiene muchos huesos pequeños, pero tiene huesos cartilaginosos y huesos alrededor del cuerpo, en la zona donde estaban las aletas. Los filetes son más fáciles de comer. ¿Puedo hervir las patatas en agua, no al vapor? Sí. Las patatas se pueden hervir normalmente. Lo importante es mantenerlas enteras y no dejarlas deshacerse antes de dorarlas en la sartén. Valores nutricionales Los valores son aproximados y se calculan para una porción de las tres resultantes, con pescado, patatas, aceite, mantequilla y salsa. La cantidad de carne comestible obtenida de un rodaballo entero puede variar, y la pasta de perejil no tiene una cantidad exacta de ingredientes indicada. Una porción puede tener aproximadamente: 600-700 kcal 40-50 g de proteínas 30-35 g de grasas 35-45 g de carbohidratos El valor final depende principalmente de cuánta carne comestible se obtiene después de quitar la cabeza y los huesos, así como de la cantidad de aceite absorbido por las patatas. Almacenamiento y recalentamiento El rodaballo y las patatas se pueden almacenar en el refrigerador, en recipientes cerrados, por un máximo de 1-2 días. Es preferible mantener el pescado separado de las patatas si sabes que no las servirás de inmediato. Vuelve a calentar las porciones suavemente, sin dejarlas demasiado tiempo al fuego o en el horno, ya que la carne de pescado puede secarse. La salsa de ajo se puede agregar después de recalentar. El plato es mejor fresco, especialmente debido a la textura de las patatas y del pescado cocido en pergamino.