Kaşar kağıdında yeni patatesle dil balığı

Dil balığı, bütünüyle satın alındığında hazırlaması en kolay balık değildir, özellikle de onu ilk kez görüyorsanız. Pulları yoktur, ancak yüzgeçleri serttir ve kesmesi oldukça zordur. Bu aşamayı geçtikten sonra, tarifin geri kalanı basitti: balık, beyaz şarap, sarımsak ve maydanoz püresi ile yağlı kağıtta fırına gitti ve yeni patatesler haşlandı ve sonra tavada kızartıldı. Yağlı kağıtta kalan sos, fırınlanmış sarımsak ve limon suyu ile karıştırıldığında, garnitür için sos haline geldi. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat, 2-3 saatlik marine süresi dahil Hazırlama süresi: yaklaşık 20-30 dakika, balığın temizlenmesine bağlı olarak Pişirme süresi: 30 dakika fırında, patateslerin haşlanması için gereken süre dahil Porsiyon: 3 Zorluk: orta, bütün dil balığını hazırlamaktan dolayı Tarif türü: fırında dil balığı, yağlı kağıtta pişirilmiş, yeni patates garnitürü ile Malzemeler Dil balığı için 1 dil balığı, yaklaşık 1,250 kg deniz tuzu taze çekilmiş karabiber pul biber, çekilmiş 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 fincan beyaz şarap, tatlı veya kuru 1 baş sarımsak 1 yemek kaşığı maydanoz püresi Maydanoz püresi için maydanoz tuz zeytinyağı Garnitür için 6-7 yeni patates 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı maydanoz püresi Sos için limon suyu yağlı kağıtta kalan balık sosu balıkla birlikte pişirilmiş sarımsak Hazırlık yöntemi 1. Dil balığını temizleyin ve parçalayın Dil balığını iyice yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın, yüzeyden mümkün olduğunca fazla suyu çıkartın. Dil balığı pullu değildir, bu yüzden bu açıdan temizlenmesine gerek yoktur. Balığın etrafındaki yüzgeçleri çıkarın. Mutfak makası kullanmaya çalışabilirsiniz, ancak bunlar oldukça serttir ve her zaman kolayca kesilmez. İyi bir bıçak daha uygundur. Bir kesme tahtasında yüzgeçleri kesmeye çalışın, eğer balık kayıyorsa veya yeterince kuvvet uygulayamıyorsanız, balığı dik tutun ve etrafından kesin. Bıçağın ucu ile başı kesin. Baş ile birlikte bağırsaklar da çıkarılır. Balığı tekrar yıkayın ve iyice kurulayın. Üç porsiyon için balığı üç parçaya ayırın. Eğer dil balığı file satın aldıysanız, bu aşama çok daha basittir. Ancak bütün balık, eski yüzgeçlerin olduğu bölgede kıkırdak ve kemiklere sahiptir. Çok fazla küçük kemiği yoktur, ancak parçalama sırasında dikkatli olunmalıdır. 2. Balığı baharatlayın Dil balığı parçalarını bir kapta yerleştirin ve tuz, karabiber ve birkaç pul biber ile baharatlayın. Zeytinyağını ekleyin ve her bir parçayı nazikçe ovun, böylece baharatlar ve yağ eşit şekilde dağılsın. Kabı kapatın ve balığı buzdolabında 2-3 saat bekletin. Marine işlemi basittir, çok fazla malzeme gerektirmediği için balığın pişirmeden önce sadece biraz yağ ve baharatlara ihtiyacı vardır. 3. Yağlı kağıt paketini hazırlayın Fırını 190 derece Celsius'a ısıtın. Balık parçalarını yerleştirip kağıdı sıkıştırmadan paketleyecek kadar büyük bir yağlı kağıt parçası hazırlayın. Balığı yağlı kağıda yerleştirin ve her parçayı maydanoz püresi ile yağlayın. Kağıdın kenarlarını toplayın, ardından pakete beyaz şarap dökün. Üst kısmından biraz kesilmiş sarımsak başını yanına koyun. Sarımsak, balıkla aynı anda pişecektir ve iç kısmı daha sonra patates sosu için kullanılacaktır. Yağlı kağıdı iyi kapatın, böylece buhar içinde kalır. Orijinal tarifte paket bir zımba ile kapatılmıştır. Önemli olan, paketin iyi kapatılması ve sıvının sızmasına veya buharın çıkmasına izin vermemesidir. Paketi bir tepsiye yerleştirin ve 190 derece Celsius'ta 30 dakika pişirin. 4. Patatesleri haşlayın Yeni patatesleri iyice yıkayın, kabuğundaki kirleri çıkarmak için aşındırıcı bir sünger kullanın. Buharda veya suda haşlayın, pişene kadar, ancak şekillerini korumaya devam etsinler. Dağılmamalıdırlar, çünkü daha sonra tavada kızartılacaklardır. Gerekirse süzün ve bütün bırakın. 5. Garnitürü kızartın Bir tavayı ısıtın ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile tereyağını ekleyin. Haşlanmış patatesleri koyun ve yüksek ateşte her tarafını çevirerek kızartın. Biraz renk aldıklarında, tuz ve karabiber ile baharatlayın. Bir yemek kaşığı maydanoz püresi ekleyin ve patatesleri ezmeden karıştırın. 6. Sarımsak sosunu hazırlayın Balık hazır olduğunda, yağlı kağıdı dikkatlice açın, çünkü içinde sıcak buhar oluşacaktır. Balık parçalarını çıkarın ve tabaklara yerleştirin. Sarımsak başını sıkın, böylece pişmiş iç kısmı dişlerden çıkabilir. İç kısmı bir havanda ezin. Yağlı kağıtta kalan sosu ve limon suyunu ekleyin, ardından pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın. Sosu tavadaki patateslerin üzerine dökün. Hafifçe karıştırın ve patatesleri birkaç saniye daha ateşte tutun, böylece tatlar birleşir. Hemen servis edin, dil balığı ile birlikte. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, daha az yaygın bir balık için basit bir seçenektir ve çok fazla malzeme gerektirmez. Yağlı kağıtta pişirme, tepside oluşan sıvıyı korur ve pişirilmiş sarımsak ayrı bir sos hazırlamadan kullanılabilir. Önceden haşlanmış patatesler hızlı bir şekilde kızarır ve tam olarak balıktan kalan sosu kullanır. Ayrıca, tarif masa üzerine tam bir yemek olarak sunulabilir: balık, garnitür ve sos, başka karmaşık hazırlıklar olmadan. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer bütün dil balığını hazırlıyorsanız, iyi bir bıçak kullanın. Yüzgeçler serttir ve kesilmesi zor olabilir, özellikle balık kesme tahtasında duruyorsa. Balığı baharatlamadan önce kurutmak, yağ ve baharatların daha iyi yapışmasına yardımcı olur. Temizledikten sonra, tekrar yıkayın ve iyice kurulayın. Patatesleri haşlarken dağılmamalıdır. Tüm tarafları çevrilip kızartılabilmesi için bütün kalmalıdırlar. Pişirdikten sonra yağlı kağıdı dikkatlice açın. İçeride biriken buhar sıcaktır. Yerine geçirme Tatlı beyaz şarap, kuru beyaz şarap ile değiştirilebilir. Her iki seçenek de bu tarifte kullanılmıştır, tercihe bağlıdır. Eğer hazır maydanoz püresi yoksa, maydanoz, tuz ve zeytinyağının iyice karıştırılmasıyla kolayca yapılır. Temel tarifte maydanozun kesin miktarı belirtilmemiştir, bu nedenle ihtiyaca göre hazırlayabilirsiniz. Varyasyonlar Dil balığı, file olarak da satın alınabilir. Bu durumda, başını, bağırsaklarını ve yüzgeçlerini çıkarmanıza gerek yoktur ve hazırlık daha hızlıdır. Eğer balık zaten dilimlenmişse, aynı yöntemi uygulayın: baharatlar, biraz yağ, maydanoz püresi, beyaz şarap, sarımsak ve yağlı kağıtta pişirme. Servis fikirleri Her bir dil balığı parçasını yeni patatesler ve sarımsak sosu ile servis edin. Bir kadeh beyaz şarap yemeğe eşlik edebilir; tatlı veya kuru olabilir, damak zevkine göre. Sıkça Sorulan Sorular Dil balığının pulları var mı? Hayır. Dil balığı pullu değildir, bu yüzden yıkanması, kurutulması ve bütün satın alındığında başı, bağırsakları ve yüzgeçleri temizlenmesi yeterlidir. Bütün dil balığını kesmek zor mu? Yüzgeçler en zor kısımdır. Serttirler, kemikler kıkırdak olsa bile. Mutfak makası bazı kısımlar için kullanılabilir, ancak iyi bir bıçak daha yararlıdır. Balığı dik tutmak, yüzgeçleri kesmeyi kolaylaştırabilir. Kuru beyaz şarap kullanabilir miyim? Evet. Tarifin içinde tatlı beyaz şarap kullanılmıştır, ancak kuru beyaz şarap da uygun bir alternatiftir. Dil balığında çok fazla kemik var mı? Çok fazla küçük kemiği yoktur, ancak kıkırdak ve vücudu çevreleyen kemikler vardır, eski yüzgeçlerin olduğu bölgede. Fileler daha kolay tüketilir. Patatesleri suyla haşlayabilir miyim, buharda değil? Evet. Patatesler normal olarak haşlanabilir. Önemli olan, bütün kalmaları ve tavada kızartmadan önce dağılmamalarıdır. Besin değerleri Değerler tahmini olup, balık, patates, yağ, tereyağı ve sos ile üç porsiyon için hesaplanmaktadır. Bütün bir dil balığından elde edilen et miktarı değişebilir ve maydanoz püresinin kesin bir malzeme miktarı yoktur. Bir porsiyon yaklaşık: 600-700 kcal 40-50 g protein 30-35 g yağ 35-45 g karbonhidrat Son değer, baş ve kemikler çıkarıldıktan sonra elde edilen yenilebilir et miktarına ve patateslerin emdiği yağ miktarına bağlıdır. Saklama ve tekrar ısıtma Dil balığı ve patatesler buzdolabında, kapalı kaplarda, en fazla 1-2 gün saklanır. Eğer hemen servis etmeyecekseniz, balığı patateslerden ayrı saklamak daha iyidir. Porsiyonları nazikçe ısıtın, ateşte veya fırında fazla uzun bırakmayın, çünkü balık eti kuruyabilir. Sarımsak sosu, ısıtıldıktan sonra eklenebilir. Yemek, özellikle yağlı kağıtta pişirilmiş balığın ve patateslerin dokusu nedeniyle taze olarak daha iyidir.