Sole em papel vegetal com batatas novas

A linguado não é o peixe mais fácil de preparar quando comprado inteiro, especialmente se você o vê pela primeira vez. Ele não tem escamas, mas as nadadeiras são duras e difíceis de cortar. Depois de passar por essa parte, o restante da receita foi simples: o peixe foi ao forno em papel manteiga, com vinho branco, alho e pasta de salsa, e as batatas novas foram cozidas e depois douradas na frigideira. O molho que sobrou no papel manteiga, misturado com o alho assado e suco de limão, tornou-se o molho para o acompanhamento. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3-4 horas, incluindo marinada de 2-3 horas Tempo de preparação: cerca de 20-30 minutos, dependendo da limpeza do peixe Tempo de cozimento: 30 minutos no forno, mais o tempo necessário para cozinhar as batatas Porções: 3 Dificuldade: média, devido à preparação do linguado inteiro Tipo de receita: linguado assado, cozido em papel manteiga, com acompanhamento de batatas novas Ingredientes Para o linguado 1 linguado de aproximadamente 1,250 kg sal marinho pimenta-do-reino moída na hora flocos de pimenta, moídos 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xícara de vinho branco, doce ou seco 1 cabeça de alho 1 colher de sopa de pasta de salsa Para a pasta de salsa salsa sal azeite de oliva Para o acompanhamento 6-7 batatas novas 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de pasta de salsa Para o molho suco de limão o molho que sobrou do peixe no papel manteiga o alho assado junto com o peixe Modo de preparo 1. Limpe e porcione o linguado Lave bem o linguado e seque-o com toalhas de papel, até remover o máximo possível de água da superfície. O linguado não tem escamas, então não precisa ser limpo nesse sentido. Remova as nadadeiras que cercam o peixe. Pode-se tentar usar uma tesoura de cozinha, mas elas são bastante duras e não são sempre fáceis de cortar. Uma faca bem afiada é mais adequada. Em uma tábua, tente cortar as nadadeiras, e se o peixe escorregar ou você não conseguir aplicar força suficiente, mantenha-o na posição vertical e corte ao redor. Com a ponta da faca, desprenda a cabeça. Junto com a cabeça, os intestinos também são removidos. Lave o peixe novamente e seque-o bem. Corte-o em pedaços; para três porções, o peixe pode ser dividido em três pedaços. Se você comprou linguado em filés, essa etapa é muito mais simples. No entanto, o peixe inteiro tem ossos cartilaginosos e bordas ósseas na área das antigas nadadeiras. Não tem muitos ossos pequenos, mas deve-se ter cuidado ao porcionar. 2. Tempere o peixe Coloque os pedaços de linguado em uma tigela e tempere com sal, pimenta e alguns flocos de pimenta moída. Adicione o azeite de oliva e massageie levemente cada pedaço, para que os temperos e o azeite se distribuam uniformemente. Cubra a tigela e deixe o peixe na geladeira por 2-3 horas. A marinada é simples, sem muitos ingredientes, pois o peixe precisa apenas de um pouco de azeite e temperos antes de cozinhar. 3. Prepare o pacote de papel manteiga Preaqueça o forno a 190 graus Celsius. Prepare uma folha grande de papel manteiga, grande o suficiente para que você possa colocar os pedaços de peixe e embalá-los sem amassar o papel. Coloque o peixe no papel manteiga e unte cada pedaço com a pasta de salsa. Junte as bordas do papel, em seguida, despeje o vinho branco no pacote. Coloque ao lado a cabeça de alho, da qual você cortou um pouco da parte de cima. O alho irá assar ao mesmo tempo que o peixe, e sua polpa será usada posteriormente para o molho das batatas. Feche bem o papel manteiga para que o vapor permaneça dentro. Na receita original, o pacote foi preso com um grampeador. É importante que esteja bem fechado e não permita que o líquido vaze ou que o vapor escape. Coloque o pacote em uma assadeira e asse a 190 graus Celsius por 30 minutos. 4. Cozinhe as batatas Lave bem as batatas novas, usando uma esponja abrasiva para remover as impurezas da casca. Cozinhe-as no vapor ou em água, até que estejam cozidas, mas ainda mantenham sua forma. Não devem ficar desfeitas, pois ainda serão douradas na frigideira. Escorra-as, se necessário, e deixe-as inteiras. 5. Dourar o acompanhamento Aqueça uma frigideira e adicione uma colher de sopa de azeite de oliva junto com a manteiga. Coloque as batatas cozidas e doure-as em fogo alto, virando-as de todos os lados. Quando estiverem levemente douradas, tempere com sal e pimenta. Adicione a colher de sopa de pasta de salsa e misture, sem amassar as batatas. 6. Prepare o molho de alho Quando o peixe estiver pronto, abra cuidadosamente o papel manteiga, pois haverá vapor quente dentro. Retire os pedaços de peixe e coloque-os em pratos. Aperte a cabeça de alho para que a polpa assada saia dos dentes. Coloque a polpa em um pilão e esmague-a. Adicione o molho que sobrou no papel manteiga e o suco de limão, e misture até obter um molho homogêneo. Despeje o molho sobre as batatas na frigideira. Misture suavemente e deixe as batatas por alguns segundos no fogo, para que os sabores se combinem. Sirva imediatamente, ao lado do linguado. Por que faço essa receita com frequência É uma opção simples para um peixe menos comum e não requer muitos ingredientes. Cozinhar em papel manteiga mantém o líquido formado na assadeira, e o alho assado pode ser usado sem precisar preparar um molho separadamente. As batatas cozidas previamente douram rapidamente e utilizam exatamente o molho que sobrou do peixe. Além disso, a receita pode ser servida como um prato completo: peixe, acompanhamento e molho, sem outras preparações complicadas. Dicas e variações Dicas Se você estiver preparando o linguado inteiro, use uma faca bem afiada. As nadadeiras são duras e podem ser difíceis de cortar, especialmente quando o peixe está na tábua. Secar o peixe antes de temperar ajuda o azeite e os temperos a aderirem melhor. Após a limpeza, lave-o novamente e seque-o bem. Não cozinhe as batatas até que elas se desfaçam. Elas devem permanecer inteiras para que possam ser viradas na frigideira e douradas de todos os lados. Abra o papel manteiga com cuidado após assar. O vapor acumulado dentro é quente. Substituições O vinho branco doce pode ser substituído por vinho branco seco. Ambas as opções foram usadas para esta receita, dependendo da preferência. Se você não tem pasta de salsa preparada, ela é fácil de fazer com salsa, sal e azeite de oliva, bem misturados. A quantidade exata de salsa não é especificada na receita básica, então a pasta pode ser preparada conforme necessário. Variações O linguado também pode ser comprado em filés. Nesse caso, não é necessário remover a cabeça, os intestinos e as nadadeiras, e o preparo é mais rápido. Se o peixe já estiver porcionado, mantenha o mesmo método: temperos, um pouco de azeite, pasta de salsa, vinho branco, alho e assar em papel manteiga. Ideias para servir Sirva cada pedaço de linguado com batatas novas e o molho de alho. Um copo de vinho branco pode acompanhar a refeição; pode ser doce ou seco, dependendo do gosto. Perguntas frequentes O linguado tem escamas? Não. O linguado não tem escamas, então basta lavá-lo, secá-lo e limpá-lo da cabeça, intestinos e nadadeiras, se comprado inteiro. É difícil cortar o linguado inteiro? As nadadeiras são a parte mais difícil. Elas são duras, mesmo que os ossos sejam cartilaginosos. Uma tesoura de cozinha pode ser usada para algumas partes, mas uma faca bem afiada é mais útil. Manter o peixe na posição vertical pode facilitar o corte das nadadeiras. Posso usar vinho branco seco? Sim. Na receita foi usado vinho branco doce, mas o vinho branco seco é uma alternativa adequada. O linguado tem muitas espinhas? Não tem muitas espinhas pequenas, mas tem espinhas cartilaginosas e ossos ao redor do corpo, na área onde estavam as nadadeiras. Os filés são mais fáceis de consumir. Posso cozinhar as batatas em água, não no vapor? Sim. As batatas podem ser cozidas normalmente. O importante é que permaneçam inteiras e não se desfaçam antes de serem douradas na frigideira. Valores nutricionais Os valores são estimativas e são calculados para uma porção das três resultantes, com peixe, batatas, azeite, manteiga e molho. A quantidade de carne obtida de um linguado inteiro pode variar, e a pasta de salsa não tem uma quantidade exata de ingredientes indicada. Uma porção pode ter aproximadamente: 600-700 kcal 40-50 g de proteínas 30-35 g de gorduras 35-45 g de carboidratos O valor final depende principalmente de quanto de carne comestível resulta após a remoção da cabeça e dos ossos, bem como da quantidade de azeite absorvida pelas batatas. Armazenamento e reaquecer O linguado e as batatas devem ser armazenados na geladeira, em recipientes fechados, por no máximo 1-2 dias. É preferível armazenar o peixe separado das batatas, se você sabe que não irá servi-las imediatamente. Reaqueça as porções com cuidado, sem deixá-las muito tempo no fogo ou no forno, pois a carne do peixe pode secar. O molho de alho pode ser adicionado após o aquecimento. O prato é melhor fresco, especialmente devido à textura das batatas e do peixe cozido em papel manteiga.

Ingredientes

1 robalo de 1250 g
sal marinha
pimenta do reino moída na hora
flocos de pimenta
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de vinho branco
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de pasta de salsa. Acompanhamento: 6
7 batatas novas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de pasta de salsa.

Sole em papel vegetal com batatas novas

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