花生酱炖鸡，非洲风味

花生酱炖鸡用浓稠的番茄酱汁炖40分钟。花生酱让酱汁口感顺滑，在西非，这种酱汁也会搭配牛肉或鱼来煮。我会去掉鸡皮，但保留带骨的鸡块。准备时间：20分钟。烹饪时间：50分钟。总时间：70分钟。份数：3。每份约430千卡，含32克蛋白质。

成分

1/2只鸡（带骨去皮后700克）
1个中等大小的白洋葱（150克）
1个中等大小的红洋葱（150克）
2汤匙植物油
2汤匙花生酱
1汤匙浓缩番茄膏
500毫升沸水
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 把半只鸡剁成块，去掉脂肪和鸡皮，再用厨房纸巾吸干表面水分。将白洋葱和红洋葱切碎。 2. 在一口宽敞的锅里烧热油，放入洋葱和鸡块一起煸炒10分钟，直到洋葱变软，鸡肉表面微微上色。 3. 倒掉鸡肉煸出的油脂，鸡块和洋葱留在锅里。加入花生酱、浓缩番茄膏和沸水，搅拌均匀。 4. 加入盐和胡椒，中火炖40分钟。鸡肉要炖到软嫩，酱汁表面会浮出一层油。

备注

最后我用勺子尽量撇掉表面的油，配着碾碎小麦吃；下次再做时，我还会加胡萝卜、西葫芦、番茄和茄子。也可以配米饭、蔬菜炖菜或玉米粥。剩菜装进密封容器，放冰箱最多保存3天；如果酱汁变稠了，加热时加少许水。主要过敏原是花生。选大小相近的带骨鸡块，太大的不容易炖透。如果花生酱在罐子里油酱分离，量取前先充分搅匀，别只舀到上层的油。选择不加糖的花生酱，酱汁就会保持咸香。浓缩番茄膏应该是厚实的膏状，而不是已经稀释过的番茄酱汁。