Pollo in salsa di arachidi, ricetta africana

Il pollo in salsa di arachidi cuoce per 40 minuti in una salsa densa con concentrato di pomodoro. Il burro di arachidi la rende cremosa, e in Africa occidentale la salsa si prepara anche con manzo o pesce. Io tolgo la pelle, ma tengo i pezzi con l’osso. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 3. Circa 430 kcal e 32 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1/2 pollo (700 g con osso e senza pelle)
1 cipolla bianca media (150 g)
1 cipolla rossa media (150 g)
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di burro di arachidi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500 ml di acqua bollente
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Taglia il pollo a pezzi, elimina il grasso e la pelle, poi asciuga la carne con carta da cucina. Trita finemente la cipolla bianca e quella rossa. 2. Scalda l’olio in una pentola capiente e fai rosolare la cipolla insieme al pollo per 10 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e la carne prende appena colore. 3. Elimina il grasso rilasciato dal pollo, lasciando i pezzi e la cipolla nella pentola. Aggiungi il burro di arachidi, il concentrato di pomodoro e l’acqua bollente, poi mescola. 4. Aggiungi sale e pepe, poi fai cuocere a fuoco medio per 40 minuti. Il pollo deve essere tenero e l’olio deve affiorare in superficie.

Note

Alla fine ho tolto con un cucchiaio quanto più olio possibile dalla superficie, l’ho servito con il bulgur e, quando lo rifarò, aggiungerò anche carota, zucchina, pomodori e melanzane. Puoi servirlo anche con riso, stufato di verdure o polenta. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se la salsa si è addensata. Le arachidi sono l’allergene principale. Scegli pezzi di pollo con l’osso e di dimensioni simili; quelli molto grandi cuociono più lentamente. Se il burro di arachidi si è separato nel barattolo, mescolalo bene prima di pesarlo, per non usare solo lo strato oleoso. Il burro di arachidi senza zuccheri aggiunti mantiene il sapore della salsa sul salato. Il concentrato di pomodoro deve essere una pasta densa, non una salsa di pomodoro già diluita.