Κοτόπουλο με σάλτσα φυστικοβούτυρου, αφρικανική συνταγή

Το κοτόπουλο με σάλτσα φυστικοβούτυρου σιγοβράζει για 40 λεπτά σε μια παχύρρευστη σάλτσα με πελτέ ντομάτας. Το φυστικοβούτυρο της δίνει κρεμώδη υφή, ενώ στη Δυτική Αφρική η σάλτσα μαγειρεύεται και με μοσχάρι ή ψάρι. Εγώ αφαιρώ την πέτσα, αλλά κρατάω τα κομμάτια με το κόκαλο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 430 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1/2 κοτόπουλο (700 g με κόκαλο και χωρίς πέτσα)
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
500 ml βραστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Κόψε το κοτόπουλο σε κομμάτια, αφαίρεσε το λίπος και την πέτσα και σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Ψιλόκοψε το λευκό και το κόκκινο κρεμμύδι. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι μαζί με το κοτόπουλο για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να ροδίσει ελαφρά το κρέας. 3. Στράγγισε το λίπος που έβγαλε το κοτόπουλο, αφήνοντας τα κομμάτια και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε το φυστικοβούτυρο, τον πελτέ ντομάτας και το βραστό νερό και ανακάτεψε. 4. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι τρυφερό και στην επιφάνεια της σάλτσας να συγκεντρωθεί λάδι.

Σημειώσεις

Στο τέλος αφαίρεσα με το κουτάλι όσο περισσότερο λάδι μπορούσα από την επιφάνεια, το σέρβιρα με πλιγούρι και, όταν το ξαναφτιάξω, θα προσθέσω και καρότο, κολοκυθάκι, ντομάτες και μελιτζάνες. Μπορείς να το σερβίρεις και με ρύζι, λαχανικά γιαχνί ή πολέντα. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα. Τα αράπικα φιστίκια είναι το βασικό αλλεργιογόνο. Διάλεξε κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλο και περίπου ίδιο μέγεθος. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια αργούν περισσότερο να ψηθούν. Αν έχει χωρίσει το φυστικοβούτυρο μέσα στο βάζο, ανακάτεψέ το καλά πριν το μετρήσεις, για να μη χρησιμοποιήσεις μόνο το λιπαρό στρώμα. Το φυστικοβούτυρο χωρίς πρόσθετη ζάχαρη κρατά τη γεύση της σάλτσας αλμυρή. Ο πελτές ντομάτας πρέπει να είναι πηχτός, όχι ήδη αραιωμένη σάλτσα ντομάτας.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου αντί για μισό κοτόπουλο; Ναι. Κόψε 500 g στήθος σε κύβους 4 cm και σιγόβρασέ το για 18-20 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο εσωτερικό.