鶏肉のピーナッツソース煮、アフリカ風

鶏肉のピーナッツソース煮は、濃厚なトマトソースで40分煮込みます。ピーナッツバターでクリーミーな仕上がりに。西アフリカでは、牛肉や魚で作ることもあります。私は皮を取り除きますが、骨付きのまま使います。下準備：20分。調理時間：50分。合計時間：70分。3人分。1人分約430 kcal、たんぱく質32 g。

材料

鶏半羽（骨付き、皮なしで700 g）
中くらいの白玉ねぎ1個（150 g）
中くらいの赤玉ねぎ1個（150 g）
植物油大さじ2
ピーナッツバター大さじ2
濃縮トマトペースト大さじ1
熱湯500 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2

準備

1. 鶏半羽を食べやすい大きさに切り、脂と皮を取り除いてから、ペーパータオルで水気を拭き取ります。白玉ねぎと赤玉ねぎをみじん切りにします。 2. 大きめの鍋で油を熱し、玉ねぎと鶏肉を一緒に10分炒めます。玉ねぎがしんなりし、鶏肉にうっすら焼き色がつくまで炒めます。 3. 鶏肉から出た脂を捨て、鍋には鶏肉と玉ねぎを残します。ピーナッツバター、濃縮トマトペースト、熱湯を加えて混ぜます。 4. 塩とこしょうを加え、中火で40分煮ます。鶏肉がやわらかくなり、ソースの表面に油が浮いてきたらできあがりです。

メモ

最後に表面の油をできるだけスプーンですくい、ブルグルを添えて食べました。次に作るときは、にんじん、ズッキーニ、トマト、なすも加えるつもりです。ご飯や野菜の煮込み、ママリガを添えても。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときにソースが煮詰まっていたら、水を少し加えてください。主なアレルゲンはピーナッツです。骨付きで大きさのそろった鶏肉を選びます。大きすぎるものは中まで火が通りにくくなります。ピーナッツバターが瓶の中で分離していたら、油の層だけを使わないよう、計量する前によく混ぜてください。砂糖不使用のピーナッツバターを選ぶと、ソースの塩味が生きます。濃縮トマトペーストは、すでに薄めたトマトソースではなく、濃いペースト状のものを使います。