Yer fıstığı soslu tavuk, Afrika tarifi

Yer fıstığı soslu tavuk, domates salçalı koyu bir sosta 40 dakika pişer. Yer fıstığı ezmesi sosa kremamsı bir doku verir; Batı Afrika'da bu sos dana etiyle ya da balıkla da yapılır. Ben derisini çıkarıyorum ama tavuk parçalarını kemikli bırakıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 50 dakika. Toplam süre: 70 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

1/2 tavuk (700 g kemikli ve derisiz)
1 orta boy beyaz soğan (150 g)
1 orta boy kırmızı soğan (150 g)
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi
1 yemek kaşığı domates salçası
500 ml kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Yarım tavuğu parçalara ayırın, yağını ve derisini çıkarın, ardından eti kâğıt havluyla kurulayın. Beyaz soğanı ve kırmızı soğanı ince ince doğrayın. 2. Yağı büyük bir tencerede kızdırın. Soğanları tavukla birlikte 10 dakika kavurun; soğan yumuşasın, et de hafifçe kızarsın. 3. Tavuk parçalarını ve soğanı tencerede bırakarak tavuğun saldığı yağı süzün. Yer fıstığı ezmesini, domates salçasını ve kaynar suyu ekleyip karıştırın. 4. Tuz ve karabiberi ekleyin, ardından orta ateşte 40 dakika pişirin. Tavuk yumuşamalı, sosun yüzeyinde yağ birikmeli.

Notlar

En sonunda yüzeydeki yağın alabildiğim kadarını kaşıkla aldım, bulgurla servis ettim. Bir dahaki yapışımda havuç, kabak, domates ve patlıcan da ekleyeceğim. Pilavla, sebze yemeğiyle ya da polentayla da servis edebilirsiniz. Kalanı ağzı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; sos koyulaştıysa ısıtırken biraz su ekleyin. Başlıca alerjen yer fıstığıdır. Kemikli ve boyları birbirine yakın tavuk parçaları seçin; çok büyük parçaların içi daha zor pişer. Yer fıstığı ezmesi kavanozda ayrışmışsa, ölçmeden önce iyice karıştırın; böylece yalnızca yağlı kısmını kullanmazsınız. İlave şekersiz yer fıstığı ezmesi, sosun tuzlu lezzetini korur. Domates salçası, önceden sulandırılmış domates sosu değil, koyu bir macun olmalı.