Kurczak w sosie orzechowym, afrykański przepis

Kurczak w sosie orzechowym gotuje się przez 40 minut w gęstym sosie z koncentratem pomidorowym. Masło orzechowe nadaje mu kremową konsystencję, a w Afryce Zachodniej taki sos przygotowuje się również z wołowiną lub rybą. Ja zdejmuję skórę, ale zostawiam kawałki z kością. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 50 minut. Łączny czas: 70 minut. Porcje: 3. Około 430 kcal i 32 g białka na porcję.

Składniki

1/2 kurczaka (700 g z kością i bez skóry)
1 średnia biała cebula (150 g)
1 średnia czerwona cebula (150 g)
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
500 ml wrzątku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Podziel połowę kurczaka na kawałki, usuń tłuszcz i skórę, a mięso osusz papierowym ręcznikiem. Drobno posiekaj białą i czerwoną cebulę. 2. Rozgrzej olej w dużym garnku i smaż cebulę razem z kurczakiem przez 10 minut, aż cebula zmięknie, a mięso lekko się zrumieni. 3. Zlej tłuszcz wytopiony z kurczaka, zostawiając kawałki mięsa i cebulę w garnku. Dodaj masło orzechowe, koncentrat pomidorowy i wrzątek, a potem wymieszaj. 4. Dodaj sól i pieprz, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 40 minut. Kurczak powinien być miękki, a na powierzchni sosu powinien zebrać się olej.

Uwagi

Na koniec zebrałam łyżką tyle oleju z powierzchni, ile się dało, podałam danie z bulgurem, a następnym razem dodam też marchewkę, cukinię, pomidory i bakłażany. Można je podać również z ryżem, gulaszem warzywnym lub polentą. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 3 dni; podczas odgrzewania dodaj trochę wody, jeśli sos zgęstniał. Orzeszki ziemne są głównym alergenem. Wybierz kawałki kurczaka z kością o podobnej wielkości; bardzo duże trudniej dogotować. Jeśli masło orzechowe rozwarstwiło się w słoiku, dobrze je wymieszaj przed odmierzeniem, żeby nie nabrać samej oleistej warstwy. Masło orzechowe bez dodatku cukru sprawia, że sos pozostaje wytrawny. Koncentrat pomidorowy powinien być gęstą pastą, a nie rozrzedzonym już sosem pomidorowym.