Frango com molho de amendoim, receita africana

Frango com molho de amendoim coze durante 40 minutos num molho espesso com concentrado de tomate. A manteiga de amendoim dá-lhe uma textura cremosa e, na África Ocidental, este molho também se prepara com carne de vaca ou peixe. Eu retiro a pele, mas deixo os pedaços com osso. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 70 minutos. Doses: 3. Cerca de 430 kcal e 32 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1/2 frango (700 g com osso e sem pele)
1 cebola branca média (150 g)
1 cebola roxa média (150 g)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de concentrado de tomate
500 ml de água a ferver
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Corte a metade de frango em pedaços, retire a gordura e a pele e depois seque a carne com papel de cozinha. Pique finamente a cebola branca e a cebola roxa. 2. Aqueça o óleo numa panela grande e refogue a cebola com o frango durante 10 minutos, até a cebola amolecer e a carne ficar ligeiramente dourada. 3. Escorra a gordura libertada pelo frango, deixando os pedaços e a cebola na panela. Junte a manteiga de amendoim, o concentrado de tomate e a água a ferver e mexa. 4. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume médio durante 40 minutos. O frango deve ficar tenro e o óleo deve acumular-se à superfície do molho.

Notas

No fim, retirei com uma colher o máximo de óleo que consegui da superfície, servi com bulgur e, quando voltar a fazer, também vou juntar cenoura, curgete, tomate e beringela. Também pode servir com arroz, guisado de legumes ou polenta. Guarde o que sobrar num recipiente fechado, no frigorífico, por um máximo de 3 dias; ao aquecer, junte um pouco de água se o molho tiver engrossado. O amendoim é o principal alergénio. Escolha pedaços de frango com osso e de tamanho semelhante; os muito grandes demoram mais a cozinhar por dentro. Se a manteiga de amendoim se tiver separado no frasco, mexa-a bem antes de a medir, para não usar só a camada oleosa. A manteiga de amendoim sem açúcar adicionado mantém o molho no registo salgado. O concentrado de tomate deve ser uma pasta espessa, não um molho de tomate já diluído.